корисні

Рослинні олії можуть надходити з безлічі різних джерел. Деякі отримують із насіння, а інші - із злаків або фруктів. Тепер ми можемо прийти запитати себе: чи всі вони однакові? Чи можуть вони принести нам ті самі переваги? Коротше: чи корисні рослинні олії для здоров'я?

Правда в тому, що ні, не всі масла однакові. Кожна з них має різні характеристики та властивості, що обумовлено питанням походження, а також способом приготування, отже, кожна олія має певну цінність та використання.

Оскільки ми зазвичай використовуємо олію для приготування різних продуктів, було б цікаво, якби ми знали трохи більше про різні сорти, що існують, та їх внесок.

Рослинні олії з харчовими властивостями

Олії в основному жирні, тому вони не містять багато білків, вуглеводів, вітамінів або мікроелементів. Однак вони сприяють засвоєнню розчинних у жирі вітамінів, таких як вітамін А, D, E та K.

Загалом, жири в рідких оліях кімнатної температури, як правило, корисні для здоров’я та забезпечують метаболічну енергію. Одним з великих корисників цих жирів є мозок. Цей орган дуже жирний і використовує жир для функціонування та для зв'язку з нейронами.

Без жиру мозок був би "німим". Незважаючи на такий жирний мозок, мозок не виробляє багато необхідного для його діяльності жиру, тому його потрібно отримувати за допомогою дієти. З іншого боку, рослинні олії рекомендуються для серцево-судинного балансу та для здоров'я шкіри, серед інших питань.

Отже, переважними рослинними оліями є ті, що містять найбільшу кількість необхідних жирів, що необхідні організму для його функцій. Дано конкретний склад кожного з них, також різні форми приготування та їх використання в рецептах приготування різноманітні.

Давайте подивимось кілька прикладів рослинних олій, корисних для здоров’я відповідно до їх особливостей.

Перлина середземноморської дієти: оливкова олія

Оливкова олія - ​​це «рідке золото З середземноморської дієти. Крім того, він дуже багатий мононенасиченими жирними кислотами, вітаміном Е та іншими природними антиоксидантами.

Насправді, згідно з висновками конференції, яка відбулася у 2018 році в Хаені (Іспанія), вона є однією з небагатьох, яка виявилася корисною для довгострокового схуднення. Що ще, вважається корисним у профілактиці захворювань пов'язані з гіпертонією, і сьогодні їх користь від різних видів раку все ще вивчається.

Оливкова олія містить більше антиоксидантів, ніж інші рослинні олії, такі як ріпак або соняшникова олія, що робить її більш стійкою.

Однак оливкова олія не стійка до сильного нагрівання, тому при перегріванні може погіршитися. Тому під час смаження з оливковою олією потрібно дотримуватися обережності, щоб запобігти його розкладу.

Олія каноли

Масло каноли містить багато корисних ненасичених жирів І оскільки вважається, що він може сприяти зниженню “поганого” холестерину до 17%, вважається, що його регулярне вживання може бути частиною здорового харчування.

Однак це масло не має високої температури плавлення, тому не рекомендується смажити, що вимагає нагрівання олії до високих температур. Цей процес може генерувати хімічні реакції, які руйнують нафту та виділяють токсичні речовини.

Acсухофрукти еітес

Горіхові олії, такі як волоський та мигдальний горіхи або насіння - наприклад, гарбузове або виноградне - містять високий вміст ненасичених жирів. Фактично, є одними з масел з найбільшим вмістом цих поліненасичених жирів.

Отже, вони більш чутливі до деградації і можуть легше окислюватися. Вони не повинні перегріватися, оскільки можуть виділяти токсичні речовини.

Тому вони ідеально підходять для маринадів та страв, які подаються холодними. Оскільки вони мають дуже низьку температуру плавлення, вони не схильні до застигання, якщо їх поставити в холодильник. Тому вони оптимальні для зберігання посуду в холодильнику без застигання олії.

Кокосова рослинна олія

Кокосова олія багата насиченими жирами, що має свої переваги та недоліки. З одного боку, кокосова олія може підвищувати рівень “поганого” холестерину в порівнянні з оливковою олією завдяки високому вмісту насичених жирів.

Тим не менше, це масло вважається кориснішим за масло (дуже багатий насиченими жирами) при регулюванні рівня холестерину. Загалом, дієтичні рекомендації радять не зловживати споживанням цієї олії.

Однак кокосове масло має чудові властивості. Серед інших, він рекомендується для місцевого застосування на шкірі, забезпечуючи зволоження та рівновагу. Він також виявляється хорошим поживним речовиною для мозку.

Жирність кожного виду олії

Оливкова, ріпакова та кокосова олії містять однакову кількість калорій та загальний вміст жиру. Однак склад кожного типу жиру (насиченого або ненасиченого) різний.

У наступній таблиці ви можете перевірити відмінності у вмісті 1 столової ложки (Джерело: USDA).

Чи всі рослинні олії корисні для здоров’я?

Ви маєте кваліфікацію. Таким чином, завдяки різниці у вмісті насичених і ненасичених жирів, кожна олія є пільговою для різних типів кулінарних та кулінарних приготування. Тому було б доцільно уникати використання тієї ж олії для приготування всіх видів страв.

Насправді ідеальним буде використання найбільш підходящого для кожного з них, залежно від його характеристик та стійкості до високих температур, як ми вже згадували раніше.

Звичайно, оливкова олія є найбільш універсальним. Можна використовувати для смаження, холодних соусів, заправок, майонезу або гарячих соусів. Хоча це не найбільш рекомендований для приготування смаженої їжі.

З іншого боку, рослинні та ріпакові олії рекомендується, перш за все, готувати страви, які не передбачають впливу масла на високі температури, оскільки перегрів може змінити його властивості. Нарешті, майте на увазі це, у випічці саме тут ви можете побачити найкращі результати кокосової олії.