великому

Християнська традиція століттями відзначала гастрономічні звичаї в Іспанії в період Великого посту, тобто 40-денний період, який починається в Попільну середу і триває до святкування Великодня. Християнські обряди впродовж століть встановлювали дні покути, які включали піст (вживання лише однієї міцної їжі на день) та утримання (не вживання м’яса). Хоча звичаї протягом багатьох років розслабляли, вони залишили свій слід у гастрономії Великого посту, характерній для цих днів.

Це видно з продуктів, які представлені в традиційних рецептах цієї пори року. Це ситні страви - спадщина пісних днів - де риба, головним чином тріска, відіграє головну роль; але і прості страви, успадковані з інших часів, коли дефіцит їжі змушений був "розживатися" скромними інгредієнтами, такими як картопля або часник.

Треска, цар Великого посту
Як ми вже говорили, Тріска Це найвища риба в пісний сезон. Рідкісний - це той куточок Іспанії, де ви не їсте Бдіння Потайє, типовий для Страсної п’ятниці, виготовлений з нуту, тріски та шпинату. У деяких районах, таких як Ла-Манча, до цього рагу додаються так звані «пелюели» або «пелотілли», різновид котлетки, виготовленої з хлібом або сухарями, часником, петрушкою, яйцем і молоком.

І це не єдиний рецепт. Також у Кастилії-Ла-Манча, особливо в провінції Куенка, готують страву під назвою Аджоаррієро (також відому як “Атаскабурра”), виготовлену з картоплею, знесоленою та вареною тріскою та оливковою олією. У Мурсії характерне рагу з котлет з тріски та квасолі. В Естремадурі подають мариновану тріску. У Толедо та Сьюдад-Реалі береться Tiznao de bacalao. На півночі оладки з тріски та картоплі. А на півдні, особливо в Кордові та Малазі, типовий салат з апельсина та тріски.

У Кревіленте (Аліканте) традиція виготовлення так званого «Па Торрат» зберігається у Велику п’ятницю - підсмажений хліб, запечений з оливковою олією та сіллю, який супроводжується тріскою, часником та ніжною квасолею.

Ложка посуду ...
Великий піст все ще бере частину зими, тому багато рецептів є ложкою, оскільки доводилося боротися з низькими температурами. З цієї причини в багатьох районах Іспанії для цього часу характерні супи, особливо часникові супи, а також препарати з бобовими або іншими інгредієнтами, але “вдови”, тобто без м’яса. Це випадок із картоплею Viudas, різновидом страви, схожою на картоплю в Ріохані, але без використання м’ясних продуктів.

... і трохи м'яса
Покуття вимагало не їсти м’ясо, і навіть сьогодні в багатьох іспанських будинках традиція утримуватися від їжі по п’ятницях у Великому пості досі поважається. Незважаючи на це, серед типових страв гастрономії цього періоду року серед інгредієнтів є м’ясо.

Горназо, характерні для деяких районів Іспанії, таких як Толедо, наповнені яйцями та хорізо, і часто в країні виходять їх поїсти. У деяких районах Країни Басків досі зберігається традиція Карапайксо - своєрідний рогатик чи хлібний пиріг, виготовлений з ковбасами та яйцями, які хрещені батьки дарують своїм хрещеним під час посту.

Не можна забути відому великодню лонганіза, яку в цей час споживають переважно в Мурсії та Валенсії.

Десерти
І якщо всі ці рецепти відомі, деякі десерти, які готують у пісний період, тим більше, починаючи з французький тост, молоко чи вино, але із загальною характеристикою: їх смажать на оливковій олії та заправляють сумішшю цукру та кориці, яка після періоду відпочинку залишає сироп, з яким ми впевнені, що багато хто мріє до кінця року.

Поза Торріасом ми знаходимо вітряні оладки, смажене молоко, пестиньос, хуесільос або квіти Ла-Манча, які є лише деякими солодощами, якими будуть зайняті наші столи звідси до кінця Великодня. Тому що ми знаходимося у хвилині спогадів, але це не суперечить життю підсолоджувача.

Які страви ви готуєте у Великий піст?