Каса Ботін, яку сьогодні називають Виграшний племінник, Він був заснований на Калле Кучіллерос, 17 років, поруч із площею Пласа-Майор у Мадриді, французом Жаном Ботіном та його дружиною в 1725 році. Спочатку це ім'я носило Хостерія Ботін, і це було Хостел пропонування їжі та проживання. В даний час він займає чотири поверхи тієї ж будівлі Кухіллероса, а його фірмовою особливістю є традиційна кастильська кухня. Книга рекордів Гіннеса вважає його найстаріший ресторан у світі.
Однак Тур д'Арген де Пари був заснований в 1582 році, хоча спочатку він також був корчмою. Вперше слово ресторан було використано для опису закладу, де подавали страви, також у французькій столиці, але пізніше, зокрема в 1765 році. Промоутера ідеї назвали Матхурін Роз де Шантуазо, підприємець гостинності, який розсилав супи та інші рецепти, призначені для відновлення - звідси цього терміна - здоров'я та міцності парижан.
Однією з характеристик ресторану Матуріна, який відрізняв його від звичайних корчм, було те, що клієнти могли сидіти за окремими тумбочками, а не за класичними великими спільними столами таверн. Крім того, на відміну від традиційних корчм та корчм, що обслуговували с меню фіксований для кожного, відвідувачі можуть обирати між декількома стравами та оплачувати залежно від замовлення.
Винахід Матуріна спіймав, і в 1782 році він був урочисто відкритий, також у столиці Франції, La Grande Taverne в Лондоні, з більш вишуканими видами. За словами гурмана Брілла-Саваріна, це був перший ресторан, який "об'єднав" чотири основи хорошої їжі: елегантна кімната, добре одягнені офіціанти, вибраний винний льох та високоякісна кухня ".