Cuatromanos - пропозиція про доставку їжі в Мадриді, створена лауреатами Пако Ронсеро та Рамоном Фрейхою, яка не зроблена ні в одному з двох ресторанів.
Пако Ронсеро та Рамон Фрейкса не пам’ятають точного року, коли зустрілися, але пам’ятають місце, кухню казино Мадрид. "Мабуть, минуло 20 років", - каже Фрейкса. «На той момент Ферран Адріа давав поради казино, багато кухарів ходили там боулінг, а Пако був чудовим господарем. Потім я приїхав жити в Мадрид, і з часом він став одним з моїх найкращих друзів ", - каже він.
У кожного з цих кухарів є дві зірки червоного путівника в столиці. Ронсеро за роботу перед терасою казино, яку зараз називають рестораном Пако Ронсеро, та Рамон Фрейкса за роботу на кухні готелю Único. Минулого року, перш ніж коронавірус прокрався у наше життя, вони об’єдналися, щоб створити перший доставка Зірки Мішлен. “Uber Eats зв’язався з нами, бо хотів зробити щось із високою кухнею. Вони провели нам презентацію з ідеєю, що кожен із нас збиратиме її окремо. І як тільки вони пішли, ми переглянулись і сказали: робимо це разом », - згадує Ронсеро.
Вони назвали його Cuatromanos і почали працювати над концепцією у вересні. «Місяцями ми створювали лист, шукали місце, адаптували його та навчали шістьох людей, які зараз працюють у ньому. Це зайняло так багато часу, тому що нам довелося будувати бізнес з нуля. Дата запуску була запланована на березень, але з Covid-19 ми відклали її до травня », - пояснює Ронсеро.
Для проведення Куатроманос вони відкрили ресторан-привид або сліпу кухню на вулиці Мальдонадо, 64, терміни, за якими їх називають місцями, призначеними для приготування їжі вдома, а не для прийому клієнтів всередині. Uber Eats проконсультував їх з місцевістю, цінами, повідомив, які страви є найбільш успішними на їх платформі, і вони, попередньо вивчивши ринок, дослідили та прийняли власні рішення. Першого дня, коли вони почали, Рамон і Пако були біля підніжжя каньйону, щоб зі своєю командою скорегувати останні деталі. "Через тридцять хвилин після відкриття ми мусили дати наказ більше не отримувати жодних замовлень, оскільки неможливо було дістатись до всіх", - згадує Пако.
Меню з підморгуваннями та комбо
У меню є проблиски їх приготування. «Хоча ми з Рамоном готуємо по-різному, у нас однаковий спосіб мислення і ми знали, чого хочемо. Ми впізнаємо себе в кожному з приготованих страв, але ми взяли їх за традиційними та домашніми виробами », - говорить Ронсеро. З цієї причини вони пропонують сочевицю з боровиками і фуа-гра, мадридські шкембелі з нутом, крокети, троянсові печені каннельоні з боровиками, соус з фуа і трюфелем (16,50 євро), цукати з квітів артишоку разом із соусом з песто ( 14,50 євро), деякі звикаючі іберійські кекси зі свинини або андалузький омар (14,50 та 16,50 євро), гамбургери (12,50 євро) та десерт, вершкові соки з цедрою лайма (7 євро), серед інших варіантів. Все виготовляється з продуктів тих самих постачальників, які живлять комори його гастрономічних ресторанів.
Мінімальних витрат немає, кожна страва може бути замовлена окремо, і в них організовані комбінації, розраховані на одну людину (від 22,75 євро) та для спільного використання двох або чотирьох. Крім того, у них є вегетаріанський варіант і a пачка пов’язані з сезоном, де зараз вони включають освіжаючі страви, такі як чудовий томатний рапа гаспачо з вишнею (8 євро), а коли настане холод, вони будуть приготовані. "Ми представляємо нові функції, щоб ніхто не нудьгував, але ми не можемо нічого вивести з меню, оскільки все працює дуже добре", - додає Фрейкса. Ті, хто знає траєкторію руху цих двох кухарів, знайдуть деякі їхні знакові творіння, такі як філіппінці ворожий з білим шоколадом та кардамоном від Roncero та ferrero від ворожий Дорадос або міметичні камені трюфельного сиру з Фрейхи (12,50 євро). Ці холодні закуски з дивовижними текстурами та смаками - єдині в меню, які не були створені спеціально для Quadromans.
І завдяки своїй делікатності, дивно, що вони приїжджають додому в ідеальному стані. “Вони були розроблені для безпосередності ресторану, де вони їдуть з кухні до столу, а не для того, щоб стрибати на велосипеді. Вам довелося бачити, як ми бігаємо з коробками і з ними поводжуємось, щоб побачити, як їжа протистоїть », - пояснює Фрейкса. Але їм це вдалося. Всі страви надходять упаковані в мішок з дизайном, який дає підказки про турботу, яку вони до нього поклали. При середній ціні 35 євро на людину це доставка має покликання залишитися.
П’ять дивовижних морозивів з Мадрида: круасани, цукрова вата.
Підбірка найкращих морозивів для зустрічі з літньою спекою в столиці.