Шведський стіл в моді. Все більше ресторанів приймають цей формат. Іноді вони організовують і подають повний фуршет. В інших вони вирішили влаштувати фуршет одним із етапів. Салатний "шведський стіл" та "десертний" - найпоширеніші. Чи замислювались ви про використання шведського столу у вашому ресторані? Ви вже ним користуєтесь?
Це дуже корисний варіант для курортного сезону. Шведський стіл дуже добре адаптується до часів, коли є великий наплив клієнтів. Він також дуже підходить для ділових або сімейних заходів. Але влаштування фуршету - це не накопичення їжі на столі, воно вимагає стратегії.
Зміст
Пропозиції, про які слід пам’ятати, влаштувати фуршет у ресторані
Відмінною особливістю буфету є самообслуговування закусочної. Людина рухається поруч із фуршетним столом і подає те, що хоче. Ця умова означає, що при влаштуванні фуршету слід враховувати багато аспектів. Справа не лише в тому, щоб думати про страви та готувати їх, потрібно набагато більше.
Розподіліть фізичний простір
Важливим завданням організації фуршету є визначення фізичного простору в кімнаті, який займе стіл із фуршетом. Слід подумати про рух клієнтів.
Цей трафік повинен бути вільним від окремих столів до служби та під час перебування з нею. Столи для їдалень будуть досить далекі один від одного, щоб людям було зручно пересуватися.
Також повинен бути забезпечений рух офіціантів. Незалежно від того, є гарячі страви чи ні, персоналу доведеться поповнювати їжу в міру споживання. Він також буде циркулювати навколо столів клієнтів, щоб видалити порожні тарілки.
Це формат, який вимагає багато місця. Залежно від місця розташування, стіл може бути поруч із стіною або мати доступ з обох сторін. Інша можливість - розмістити фуршетний стіл в окремій кімнаті.
Місцезнаходження їжі
Розподіл підносів на фуршетному столі повинен бути добре спланованим. Це завдання, яке вимагає уваги і має бути виконане заздалегідь. Практична стратегія полягає в тому, щоб мати під рукою список страв і покласти ярлики на стіл, куди піде кожен піднос.
Їжа буде розділена відповідно до їх характеристик: салати та холодні страви, гарячі страви, десерти. Аналогічним чином, маршрут закусочних буде організований під час подачі. Вежа посуду може бути показником того, з чого починати. Ви також можете мати маленький і тонкий знак або офіціант замовити лінію.
Потрібно емпатійно думати про клієнтів. Візуалізуйте їх переміщення та передбачте проблеми, які вони можуть мати, обслуговуючи себе. Наприклад, зручно залишити місце біля краю столу для підтримки тарілки, тому що це потрібно багатьом клієнтам. Заправки та хліб в кінці маршруту краще, ніж розміщувати їх на початку.
Столові прибори можуть бути розміщені в кінці туру. Таким чином, люди обиратимуть ті, які їм потрібні, відповідно до вибраних продуктів.
Презентація фуршету
Стіл повинен бути добре влаштований і повинен виглядати приємно на око. Скатертина, посуд та прикраси будуть відповідати за дизайном та кольорами. Якщо можливо, то будуть підноси прямо на столі, а інші по висоті, на підставках. Важлива естетика.
Клієнти часто псують їжу на підносах. Ви повинні це знати. Їжа завжди повинна виглядати ідеально; це робить дуже погане враження підійти до фуршетного столу і знайти підноси, змішані зі змішаною їжею.
Потрібно маркувати посуд. Біля кожного підносу буде невеликий описовий плакат страви; цей опис буде коротким і згадає основні інгредієнти. Клієнт перед подачею знатиме, що є на тарілці. Етикетки повинні бути чітко написані та достатньо великі, щоб люди могли читати без труднощів.
Кожен піднос матиме свої столові прилади для подачі, які залежатимуть від типу посуду. Біля кожного лотка залишаться ложки, щипці, виделки, ковші.
Меню
Це ключовий аспект при плануванні організації фуршету. Таблиця із занадто великою кількістю опцій уповільнить рух і потребуватиме більше персоналу для поповнення. Тому вирішення питання, скільки страв запропонувати у формі "шведського столу", - це питання простору, бюджету та наявності персоналу.
Вісім табличок вважаються достатньою кількістю; хороша стратегія - розміщення меню на кожному столі. Коли вони приїдуть до столу, люди заздалегідь знатимуть, що на ньому знайдуть, і час обслуговування буде меншим.
Що подавати? Кожен ресторан знає своїх клієнтів і має уявлення про те, які їх уподобання. Якщо фуршет призначений для особливих випадків, сімейних або ділових вечірок, він буде узгоджений з організаторами.
Складність подачі
Добре зауважити, що вони повинні легко подавати страви. Клієнти легко виймають порції з підносу, щоб помістити їх на тарілки. Наприклад, індивідуальні варіанти пудингів та десертів - чудовий варіант. Іноді це неможливо через характер страви. У цих випадках буде гарним заходом, якщо офіціант подаватиме страви, що становлять певні труднощі.
Це часи особливих дієт та харчових уподобань. Тому зручно вважати вегетаріанців та веганів, целіакію та непереносимість глютену. Невеликий додатковий столик із цими спеціальними опціями змусить людей відчути, що ресторан є інклюзивним.
обладнання
Якщо метою є постійний або періодичний фуршетний стіл, зручно, щоб ресторан мав відповідне обладнання.
Пропозиція гарячих страв або тих, що вимагають холоду, вимагає наявності деяких елементів, які будуть підтримувати температуру. На ринку є кілька фуршетних столів з підносами для гарячого або холодного. Це буде найбільша інвестиція; решта необхідного посуду напевно вже існує в ресторані. Щипці, виделки та ложки для подачі, підноси та посуд будуть такими ж, як і ті, що використовуються регулярно.
Шведський стіл має свої переваги та недоліки. Економії персоналу протиставляють відходи в продуктах харчування, якщо немає скрупульозного управління. Тому кожен ресторан збалансує свої ресурси для прийняття рішень.
Ця стаття була змінена 20 грудня 2018 р., 10:38