Цибульний суп, який любив Фернандо VII, або тушкований яловичий язик, що звів Аву Гарднер з розуму. Хуан Еслава Галан та його дочка Діана, втомившись від сферифікації та лабораторної гастрономії, представляють Cocina sin nonsense (Планета, 2013), кулінарну книгу, яка поєднує популярну кухню, з анекдотами та великою кількістю історії.

деконструйований

Опубліковано 22.02.2013 04:00 Оновлено

Коли Каміло Хосе Чела Він побачив, що члени журі премії Азорін мали намір подавати лише «канапе та п’ядіти» в обідній час, письменник запитав, чи не можна йому смажити тарілку з перцем; Так і було, вони були смачні. Прекрасна Отеро Він не лише блищав у французьких колах Belle Époque своїми атрибутами, а й маринованими сардинами. Ава Гарднер Він пройшов через таверни Кава-Баха в Мадриді у пошуках тушкованого яловичого язика та смажених яєць з картоплею. Той, хто вважає, що ця книга є півмірою, помиляється. Ось ми приїхали готувати і, звичайно, поговорити про історію цих делікатесів.

Ні сферифікація, ні деконструйовані картопляні коржі. Письменниця Хуан Еслава Галан та її дочка Діана вони зібралися, щоб разом змовитись проти "лабораторної кухні" - "жарт", каже Еслава Галан, (Planeta, 2013), книга, яка відновлює рецепти популярної іспанської кухні, розповідає про хороший ритм історичних анекдотів, що стоять за кожною стравою: цибульний суп, яким любив Фернандо VII через Талейрана; Оладки тріски, що Гіммлер судили в Ritz в Барселоні, в 1940 році або традиційна телятина, яка сподобалася Мігелю де Унамуно.

Традиційні страви, з меншою кількістю м’яса, більше овочів та бобових. "Менше виделки і більше ложки", - каже Еслава Галан про книгу, яку гасили. “Ми з дочкою зібрались готувати. Поки ми готуємо їжу, я розповідаю йому анекдоти; звідси народилася ідея написання книги. Це кулінарна книга, яку можна без проблем зробити вдома і має свою інформативну літературну частину, з ретро-ноткою ".

Так і було, батько та дочка знайшли рецепти, успадковані від їхньої бабусі Емілії, і що вона сама відповідає за пояснення, поки її батько розповідає анекдоти з історії гастрономії. Щоб допомогти менш досвідченим, у книзі також описуються корисні поради, такі як "комора або дно морозильної камери", еквівалентні основам гардеробу, рекомендації щодо використання різних видів оливкової олії або способи придбання гарної шинки.

Коли запитуєте Хуана Еславу Галан за те, що є їжею кризи, він відповідає, не замислюючись: приготоване, блюдо, яке живить іспанців століттями. Алехандро Думас, мабуть, він це ненавидів. І так само, як у ці часи порожніх кишень потрібні дешеві рецепти та хороша порада, батько та дочка не хочуть скупитися: "У книзі є також розділ" Тут нічого не викидають ", де ми даємо поради, як приймати перевага їжі ".