За словами дієтолога Беатріз Роблес, заздалегідь приготовлений хліб, який за години стає «як жуйка», може прожити друге життя, підсмаживши його, але він не цікавий ані з поживного, ані сенсорного боку.

хліб

тост або тост їх легко приготувати, швидко і дуже корисну страву. Ми вдаємося до них на сніданок, обід, вечерю або навіть, щоб убити голод посеред ранку, і вже якийсь час вони заробили розділ меню більшості ресторанів світу. Однак багато разів проблема цих страв не в інгредієнтах, а в хлібі. Який із них слід вибрати, щоб отримати вищі харчові цінності?

Як пояснює Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог і харчовий технолог, нам слід почати з якісного хліба, в ідеалі інтегральний. «Заздалегідь запечений хліб, який за години стає схожий на гумку, може мати друге життя їх смажить, але вони не цікаві ні в поживному, ні в сенсорному плані ", попереджає фахівець, який би вибрав свіжий хліб, хлібобулочні вироби," замість нарізаного хліба, оскільки цвіль може мати інгредієнти, що не викликають поживного інтересу як рафінований цукор або рослинні олії ».

Підсмажуємо хліб?

Вже деякий час ми виявили токсичну сполуку, яка ще кілька років тому не представляла загрози: акриламід. Щоб це утворилося, пояснює Беатріс Роблес, повинні бути присутніми дві сполуки: цукри, що відновлюють (наприклад, глюкоза чи фрукти) та амінокислоти (бажано аспарагін, але EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) не виключає інших). І важливою умовою є те, що їх готують при високих температурах (вище 120ºC) за допомогою таких систем, як смаження, смаження, підсмажування ...

Підсмажування хліба викликає дуже характерну реакцію, Реакція Майяра, що відбувається, коли продукти, що містять зменшення цукру (як глюкоза) та амінокислоти. «Ця реакція призводить до появи золотих кольорів, хрустка текстура та інтенсивні запахи та аромати, типово для смажених продуктів, що робить їх дуже смачними ", - резюмує експерт з безпеки харчових продуктів.

Однак, за словами Беатріз Роблес, ця реакція має "але", і це полягає в тому, що "вони також можуть з'явитися токсичні продукти, такі як акриламід, коментували раніше »:« Утворення Росії акриламід тим більше, чим інтенсивніше прожарюється процес, тому рекомендується смажити лише до їжа набуває золотистого відтінку, але не спалений ", - каже він.

Підсмаження хліба, на думку дієтолога, спричиняє деякі зміни, які можуть вплинути на метаболічну реакцію, оскільки "він може знизити свій глікемічний індекс" (ГІ), тобто "після їжі він підвищує рівень глюкози в крові менше, ніж хліб несмажений", І вивільнення інсуліну є більш прогресивним:" Хоча і вплив глікемічний індекс щодо різних аспектів здоров'я не зовсім зрозуміло, здається, нижчий ГІ був би сприятливим у загальних рисах ».

Як вибрати хороший хліб

  • Хороший хліб повинен мати в якості основних інгредієнтів (майже унікальний) воду, борошно та сіль.
  • Цільнозерновий хліб, як і квашений, є найздоровішим.
  • Ми повинні уважно дивитись на ярлики. Навіть з новими правилами, продовжуючи процес переходу, важливо уважно придивитися до інгредієнтів.

Тому ідеальним є вибір цільнозернового хліба для нашого тост або тост, і, наскільки це можливо, не піддавайте його дії дуже високих температур. Фахівці з питань харчування рекомендують з ними наступне здорова їжа як лосось, фрукти та овочі, арахісове масло, гриби або горіхи, серед іншого.

Тост з авокадо та лососем

- 1 скибочка цільнозерновий хліб

У мисці добре змішайте авокадо з соком половини лайма, сіллю, перцем і, за бажанням, трохи гострого чилі.

Коли ви отримаєте скибочку підсмаженого хліба, додайте авокадо та порцію копченого лосося.

Яйце-пашот готувати в каструлі з окропом протягом 3-4 хвилин.

Солоний і солодкий тост

Інгредієнти солоного тосту:

- Тост із заквашеного хліба з цільним житнім борошном

- Несолодкий грецький йогурт

- Рукола

- Сік і цедра лимон

Інгредієнти солодких тостів:

- Тост із заквашеного хліба з цільним житнім борошном

- Вершки мигдаль

- Насіння конопель та чіа

Чорничний тост

- 1 скибочка німецького чорного хліба

- 1/2 склянки вівсяного напою

- Кориця за смаком

Начинки:

- 1/2 склянки чорниці (свіжої або замороженої)

- Скайр (або йогурт на ваш вибір)

Ми кладемо 1/2 склянки вівсяного напою з невеликою кількістю кориці на тарілку і даємо житньому хлібу якомога більше вбратися.

Потім ми ставимо його на сковороду на середньому сильному вогні до золотистої скоринки з обох сторін.

Для тушкованої чорниці: ми нагріваємо 1/2 склянки чорниці в горщику з невеликою кількістю води, якщо вони свіжі і як би вони заморожені, поки вони не почнуть вибухати і виділяти сік.

Тост кладемо на тарілку, додаємо скайр або йогурт і тушковану чорницю і все!

Тост з арахісовим маслом

- Німецький хлібний тост

- Арахісове масло

- Перо какао

Грибний тост

- Тости з цільної пшениці

- Козячий сир

- Насіння кунжуту

Якщо ви хочете це у веганській версії, ви можете замінити сиром шматочки смаженого яблука або тофу.

Житні грінки з козячим сиром та карамелізованою цибулею

- Козяча лінійка

Наріжте цибулю кінцевими смужками і підрум'яніть EVOO на повільному вогні протягом приблизно 30 хвилин, щоб він потроху бракував і був солодким, також додавши сіль, щоб вода випустила.

Посмажте житній хліб, покладіть зверху скибочку козячого рулету, а потім карамелізовану цибулю.

Супроводжуємо горіхами, у цьому випадку ми поклали шматочки волоських горіхів зверху та фісташки.

Тост з насінням

- Тости з цільної пшениці

Тост з авокадо з яйцем

- 1 невеликий авокадо

- Арахіс

- 1 філія Розмарин

- 2 скибочки житній хліб

У каструлю ми покладемо трохи олії та розмарину. Дайте розмарину трохи підрум’янитися і додайте жулієновану цибулю. Доливаємо воду для покриття і даємо їй випаруватися. Ви можете додати трохи рідкої Стевії, якщо хочете підсолодити цибулю (за бажанням).

Коли цибуля закінчена, ми резервуємо її і знову використовуємо каструлю: кладемо трохи кленового сиропу та арахісу. Ми даємо їм підрум’янитися і зарезервуємо.

Збийте яйця, вилийте їх на сковороду з більше розмарину, трохи орегано та гарячої олії, а коли минула хвилина, вимкніть вогонь і дайте їм закінчити готування.

Підсмажуємо хліб, кладемо зверху авокадо. Додайте яйця, цибулю, арахіс, підсолоджений сиропом, і додайте сіль і перець.

Теми

Найчитаніші
  1. Що таке пробіотики і чому вони як ніколи потрібні
  2. Як підсилити захист, щоб захиститися від третьої хвилі Ковіда
  3. Рецепт крему з артишоку захистить вас від холоду
  4. Палички моркви та куркуми, запечені, ідеальний супровід до ваших здорових страв
  5. Шість рецептів корисних бульйонів та консоме та способи їх супроводу
  6. Чотири корисні рецепти кексів для холодних вечорів з Філоменою
  7. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  8. Основні поживні речовини, які ви повинні приймати після 50 років
  9. Це «справжнє» домашнє намазування какао та фундука, і в цьому його переваги
  10. Дієтичне «диво»: «ефект відскоку» - не найгірше, що він викликає у вашому організмі
Консультаційна кімната
Залиште нам своє питання про харчування, фізичну форму, психологію чи пари
Виграй книгу «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, які бактерії у тебе є»

Дізнайтеся, як доглядати за своєю мікропіотою, за допомогою Бланка Гарсія-Орея, @blancanutri