Багато людей "рот подають", коли проходять повз пекарні, яка в цей час випікає хліб, наприкінці цієї статті є цікавість до цього відомого популярного виразу. Але правда полягає в тому, що хліб є одним із найуживаніших видів їжі на планеті, і в той же час він може бути їжею, яка створює ризик для здоров’я людей, хворих на діабет.

Незважаючи на ризик, хліб може бути однією з найважчих продуктів, від якої слід відмовитися.

який

На щастя, на ринку є хліб, який не підвищує рівень цукру в крові до екстремальних рівнів.

Цільнозерновий хліб з багатими клітковиною інгредієнтами, такими як вівсянка та висівки, може бути найкращим варіантом для людей з діабетом.

Приготування хліба вдома з певними інгредієнтами для діабетиків може також допомогти зменшити вплив хліба на рівень цукру в крові.

Роль харчування в лікуванні діабету

Діабет має два основних типи: тип 1 і тип 2.

Люди з діабетом 1 типу важко виробляють інсулін - гормон, який «захоплює» цукор (або глюкозу) в крові і передає його клітинам. Глюкоза є найкращим джерелом енергії для клітин.

Діабет 2 типу - найпоширеніша форма діабету. Цей тип діабету також є найпростішим способом запобігання та управління змінами способу життя та лікування. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, понад 422 мільйони людей страждають на діабет 2 типу у всьому світі.

На ранній фазі діабету 2 типу підшлункова залоза може виробляти інсулін, але клітини стали нечутливими до його впливу. Це іноді пов’язано з неправильним харчуванням, генетикою та звичками життя. Через це клітини не можуть отримати доступ до цукру в крові після їжі.

Харчування відіграє вирішальну роль у лікуванні діабету. Тільки завдяки застосуванню на практиці правильного планування дієти можна досягти належного контролю рівня цукру в крові. Хорошу дієту також слід поєднувати зі зміною способу життя та прийомом ліків.

Вуглевод є одним з трьох основних поживних речовин, важливих для здоров’я людини. Однак вуглеводи також підвищують рівень цукру в крові і можуть зменшити ефективний контроль діабету. Це головним чином тому, що вуглеводи розкладаються на кров до цукру.

Ключем до контролю рівня цукру в крові після їжі є вибір продуктів, що містять якісні вуглеводи. Якісні вуглеводи - це ті, які оцінені як низькі чи середні щодо їх глікемічного індексу.

Поліпшити глікемічний індекс хліба

Глікемічний (або глікемічний) індекс є мірою різних продуктів харчування та їх впливу на рівень цукру в крові. Існує три основні категорії глікемічного індексу: низький, середній та високий.

Низькоглікемічні продукти - це ті, які містять мало або взагалі не містять вуглеводів, до яких належать:

  • Зелені овочі
  • Горіхи та насіння
  • М'ясо
  • Невеликі ягоди

Продукти із середнім глікемічним індексом включають:

  • Більшість фруктів
  • Цілісні зерна, такі як коричневий рис, овес та цільна пшениця

Їжа з високим вмістом глікемії включає:

  • білий хліб
  • Рафіновані зерна
  • Біла картопля
  • Цукор

Для людей, які хочуть зробити власний здоровий хліб з діабетом і використовують стандартний рецепт хліба, є інгредієнти, які можна додавати в суміш для зниження глікемічного індексу кінцевого продукту. Високий вміст клітковини, великий вміст білка та високий вміст жиру - це інгредієнти, які можуть бути важливими доповненнями для зменшення впливу хліба на глюкозу в крові.

Ці інгредієнти можуть бути:

  • Лляна мука
  • насіння Чіа
  • Пшеничні висівки
  • Вівсянка

Пекарі часто хочуть замінити чверть звичайного борошна рівною часткою інших здорових інгредієнтів. Наприклад, якщо улюблений рецепт хліба вимагає 2 склянки борошна, ¼ склянки борошна можна замінити на ¼ склянки лляного борошна. Заміна борошна на борошно з цільного пшеничного тіста - також хороша ідея.

Після того, як хліб спечеться, глікемічний індекс можна ще більше знижувати. Люди можуть поширювати здорові жири, такі як авокадо чи лляне масло, щоб замінити майонез та інші солодкі, високоглікемічні намазки.

Чотири хліби для діабетиків

Комерційний хліб, який можна знайти в більшості продуктових магазинів, зазвичай виготовляють з білого борошна. У рафінованому білому борошні бракує клітковини, і це може призвести до стрімкого зростання цукру в крові. Навіть хліб, який продається як "пшеничний хліб", може бути виготовлений з рафінованою пшеницею, а не з цільного зерна.

Деякі марки, які ідентифікують свій хліб як "сім зерен" або "дев'ять зерен", використовують лише ті зерна в корі, тоді як більшість хліба все ще виготовляють із рафінованого білого борошна.

Саме ця оманлива форма реклами може змусити багатьох хворих на цукровий діабет вибрати неправильний хліб для своїх проблем зі здоров’ям.

Ось чотири типи хліба, які поряд із загальним здоровим способом життя можуть бути найздоровішими варіантами лікування діабету:

Цільнозерновий хліб, збагачений волокнами

Клітковина - це тип вуглеводів, який організм не може засвоїти. Він підтримує роботу кишечника в регулярному стані та сприяє підвищенню відчуття ситості. Клітковина також є важливою поживною речовиною, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові.

Дослідження показали, що розчинна клітковина може уповільнити швидкість травлення та зменшити підвищення рівня цукру в крові після їжі. Ось чому клітковина, як кажуть, знижує глікемічний індекс їжі.

Хліб із додаванням розчинної клітковини може бути корисним способом контролю рівня цукру в крові за допомогою дієти.

Людям слід пам’ятати, що збагачений клітковиною цільнозерновий хліб все ще має відносно багато вуглеводів. Важливо вживати ці продукти в помірних кількостях.

Багатозерновий нарізаний хліб

Поки багато вуглеводів, багатозерновий хліб, як правило, виготовляється з цільних, нерафінованих зерен. Ці зерна, як правило, містять багато природних (незбагачених) клітковини, що є важливим інгредієнтом для зменшення впливу вуглеводів на рівень цукру в крові.

Вибираючи цільнозерновий хліб, люди повинні знайти такий, який включає такі інгредієнти, як овес, лобода, гречка, цільнозернова пшениця, коричневий рис, висівки та ячмінь.

Окрім того, що глікемічний індекс є нижчим (порівняно з пшеничним борошном), багато цільних зерен пропонують і ряд інших поживних речовин, таких як цинк, вітамін Е та білок.

Млинці з низьким вмістом вуглеводів

Нарізаний хліб - не єдиний варіант. Млинці можуть запропонувати смачний, універсальний та корисний вибір бутербродів.

Оскільки епідемія діабету продовжує зростати по всьому світу, компанії висувають все більший асортимент млинців з низьким вмістом вуглеводів, щоб звернутись до споживачів, які підозрюють здоров’я.

Багато з представлених на ринку млинців з низьким вмістом вуглеводів містять клітковину для зменшення кількості вуглеводів. Деякі млинці просто готуються з низьковуглеводними інгредієнтами, такими як сироватка та соєвий білковий порошок.

Люди можуть використовувати млинці з низьким вмістом вуглеводів, як хліб, який вони б вживали, загортаючи свої інгредієнти як улюблений бутерброд у млинець. Млинці також можна використовувати для домашньої міні-піци, бурріто і тако.

Беззерновий хліб

Мабуть, найкращим вибором здорового хліба для діабетиків є хліб, виготовлений без борошна та зерен. Незважаючи на те, що доступні без борошна пророщені хлібні зерна і є хорошим джерелом клітковини, вони все ще містять вуглеводи.

Хліб без зерна, виготовлений з таких інгредієнтів, як мигдальне борошно, кокосове борошно та лляне борошно, можна знайти в спеціалізованих магазинах здорової їжі. Перевірте факти харчування, оскільки вони також можуть бути більш калорійними.

Також в Інтернеті є безліч рецептів приготування хліба без зерна. Такий пошуковий термін, як «беззерновий хлібний рецепт», запропонує кілька рецептів хліба з низьким вмістом вуглеводів. Ці хліби, як правило, дорожчі у виробництві та купівлі, і часто дають меншу кількість у порівнянні з традиційними рецептами хліба.

Висновок

Якщо це не визначено лікарем або дієтологом, пацієнтам з діабетом не обов’язково виключати хліб або продукти зі свого раціону. Використання продуктів з низьким вмістом вуглеводів або багатозернових продуктів та цільнозернового хліба може бути найкращим вибором для збереження хліба в раціоні, не створюючи великого ризику для здоров’я.

Продовження програми вправ, використання призначених лікарем ліків та споживання в основному їжі з низьким вмістом глікемії - це також найефективніші способи контролю рівня цукру в крові, дозволяючи людям, що страждають на діабет, продовжувати їсти. Їжа, від якої вони насолоджуються, що "зливає рот".

Цікавість "Зроби собі води"

Це відбувається в результаті рефлексу шлункової секреції, знахідка якого прославила російського фізіолога та психолога Івана Павлова. Російський фізіолог сформулював Закон умовного рефлексу в 1890 році, після того як його помічник зауважив, що собаки в його лабораторії почали виділяти слину і травний сік, коли вони нюхали або бачили їжу. Навчений пов’язувати тембр з розподілом корму, організм тварин, підготовлених до травлення, просто почувши кільце, навіть задовго до того, як помічник увійшов у добовий раціон.

Це трапляється з нами так само, як із собаками. Понюхавши або побачивши апетитну їжу, ми ставимо свої слинні залози та секрецію шлункового соку до ста.