Окрім задоволення від готування, все змінюється.
неділя, 01 лютого 2009 р
ЇЖА В КРИЗИЧНІ ЧАСИ. ПРИКЛИКИ!
КРИЗА. Це найбільш повторювана тема в будь-якій розмові, деякі користуються нею і використовують її для власної вигоди, інші кажуть, що вона не існує, але правда в тому, що нам все важче зводити кінці з кінцями.
Я також використовую кризу, щоб спробувати за цим рецептом відновити свій щоденник, який я покинув майже рік.
У моєму випадку рецепт не в тому, що я вибрав його особливо через ціну, за яку він виходить, а тому, що виявляється, що мій Максі любитель потроху (! ¡), А я сам цього не знаючи. Але, побачивши, наскільки їх легко зробити, якими вони багаті, і перш за все, наскільки вони дешеві, здавалося б непоганою ідеєю повернутися сюди ще раз і розповісти про це.
Про субпродукти забули роками. Якщо це правда, то з деякого часу воно почало з’являтися трохи більше, наприклад, ті шматки щік, які зараз такі модні в ресторанах, все ще залишаються субпродуктами. Це правда, що це подобається не всім, воно має сильний, особливий смак. але хто любить каскерію, зазвичай любить її дуже. Якщо ви один з щасливчиків, якому це подобається, це рецепт а ля мар де апаньяда, який слід приготувати наприкінці місяця.
Оскільки я ніколи їх не робив, я шукав посилання у своїх багатьох книгах, але я не був у цьому переконаний, тому звернувся до своєї сестри, яка є королевою мозолів. Мій швагер обожнює субпродукти взагалі і потрохи зокрема, тому, принаймні, він мав гарну рекомендацію. Коротше кажучи, я використовував техніку запитання старшої сестри, як це робилося до існування Інтернету, і я подзвонив їй, щоб побачити, як вона їх готує, і хоча я не міг уникнути певного внеску зі свого врожаю, такого як ьорас і дивна Деталь, насправді для мене це Callos a la Mariangeles .
Зібравши інформацію, яку дала моя сестра, я пішов на ринок за інгредієнтами і за 10 євро приготував шкембель, який, на думку і мого Максі, і друга, який прийшов їсти вдома, був одним із найкращих, що вони їли за довгий час. OIX!
Інгредієнти такі:
700 гр рожевих мозолів
300 гр шапки та кальмарів
Щіпка паприки з ла віри
Зварити потрохи
Гілка селери
Головка часнику
1 лавровий лист
Деякі кірки шинки
Таблетка Авекрем
Для софрито
100 гр. Шинка з тако
50 гр. Виріжте чорізо
Одна велика цибулина, натерта на тертці
Один зелений перець, нарізаний невеликими шматочками
¼ З тертого натурального помідора в даному випадку я використав помідор, який трапився більш-менш (можна сказати трансгенний, але насправді його дав мені мій брат із міста)
1 перець чилі
2 роки
Перш за все, перше, що слід знати, це те, що є два види мозолів: білі, більш красиві, разючі та недорогі (6 євро/кг на моєму ринку) та троянди, які, як випливає з назви, рожеві та на вигляд менш кричущі, національні, а також трохи дорожчі (6,50 євро/кг), але, мабуть, вони набагато смачніші, ніж білі. Сестра сказала мені, що вона завжди купувала троянди, решту мені пояснив продавець.
Я купив 700 рожевих шкембелів і 300 капіпот, дотримуючись вказівок сестри, не виходячи, бо так їх краще очистити, і ви можете нарізати шматочки на свій смак.
Після промивання та нарізання за смаком їх кладуть у горщик з гілкою селери, головкою часнику, лавровим листом, шкірками шинки, авекремом (я повинен сказати, що я не є добрим другом “авекренів”, але оскільки це робить експерт, я дотримуюсь зазначених кроків, мабуть, щоб вам не довелося турбуватися про сіль, а вони смачніші) і достатньо води, щоб покрити мозоль. Вони закипають.
Поки триб’я вариться, готується соус. Спочатку шинку та хорізо пасерують, додають натерту цибулю та перець, нарізаний шматочками, що робиться на повільному вогні, коли він став золотисто-коричневим, я додав м’ясо ñoras, попередньо замочене у гарячій воді, дав це черга, Потім я кладу перець чилі, тертий помідор та інший лавровий лист, і даю йому потроху варитися, поки шкембель продовжує кипіти. Я також додав головку часнику, яка готувалась з шкембелем, видалений, ніби це була паста. Після того, як софріто і потрохи були закінчені, я процідив їх, видалив лавровий лист, свинячі шкірки і селеру і додав їх у соус, додав трохи води від закипання троянд і ще трохи води від замочування ñoras, мій Максі виправлений сіллю, і я залишив їх варитися ще близько 10 хвилин із соусом. Я дозволяю їм відпочивати і їсти.
Мені здалося, що вони були дуже хорошими, але мої досвідчені гості поставили мені високі оцінки, якими, будучи вимогливими, якими я є, я більш ніж задоволений, і в підсумку ми поїли як чемпіони, а вони залишились для мого тестя і моїх батьків і, як я вже говорив раніше, приблизно за 10 євро.
Це або не є рішенням харчуватися під час кризи.