За словами Павла Сучанека з Форуму здорового харчування, не потрібно повністю виключати зі свого раціону всі ковбаси через те, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) включила їх до числа перевірених канцерогенів. Серед ковбас ми включаємо, з одного боку, найвищу якість вареної шинки, але з іншого боку ми також включаємо жирний бекон або копчені ковбаси. Якщо людина з'їсть на сніданок скибочку якісної шинки, це не зашкодить його здоров'ю, сказав Сучанек.
"Якщо рекомендація ВООЗ змусить людей більше думати про те, скільки диму і який дим вони споживають на день, це буде добре. Навіть із копченого м’яса ви можете вибрати першокласні продукти, які є джерелом якісного білка ", - сказав він, додавши, що якщо виробники припинять виробляти копчене м'ясо низької якості з низьким вмістом м'яса, з високим вмістом солі та жиру, дотримуючись цього Світу Рекомендація Організації охорони здоров’я мала сенс.
Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), що входить до складу ВООЗ, дійшло висновку, що ковбаси можуть спричинити рак шлунково-кишкового тракту, і потрапило до тієї ж групи канцерогенів, що і тютюн та азбест. За словами Сучанека, це дуже залежить від виду ковбаси, яку ми вирішили споживати. Різниця полягає в тому, що це шинка, бекон, ковбаса чи копчений свинячий живіт найвищої якості. Ми розрізняємо ці м’ясні продукти на більш ризиковані та менш ризиковані. Наприклад, можна віддати перевагу шинці, приготованій над копченим, але це копчене м'ясо все-таки значно прийнятніше, ніж деякі види бекону або ковбас ", - пояснив він.
На думку Сучанека, ковбаси повинні бути лише доповненням до меню, не бажано їх вживати одночасно на сніданок, десяте, обід і вечерю. "Але коли хтось їсть на сніданок хліб з найякіснішою шинкою, я не думаю, що від цього захворіє на рак", - підкреслив він.
У звіті ВООЗ зазначено, що споживання п’ятдесяти грамів переробленого м’яса на день, наприклад, двох скибочок бекону, збільшує ризик раку товстої кишки (колоректального раку) на 18 відсотків. На думку Сучанека, більший вплив сприяє утворенню пухлини. Окрім дієти, це також куріння, відсутність фізичних вправ та склад споживаної їжі в цілому. "Тому рекомендація вирвана з контексту, рак є багатофакторним. Рак товстої кишки - це переважно поєднання надмірного споживання червоного м’яса, яке погано обробляється, з недостатнім споживанням овочів та недостатньою фізичною активністю ", - підсумував він.