Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Коли ми прагнемо відпочити, перебуваючи в місті, є дві речі, про які я думаю тричі, чи справді мені це потрібно, прямо тут і зараз. Один - кава, інший - морозиво. Це двоє - це те, що, якщо добре, божественне, але якщо воно погане, воно насправді жахливе і не лише психічне, але і фізичне напруження: погана кава та погане морозиво прямо шкодять.
Але якщо це добре, це позолочує наш день. Ось чому, напевно, всі точно знають, в яких місцях можна стрибати, і ми навіть організовуємо спеціальну програму для смачного морозива.
Звичайно, я також знаю, де для нас найкраще морозиво, я навіть телефонував власникові, Андреа Хайду, поговорити про це. Звичайно, нарешті він запросив мене на морозиво, тому я вибрав чіамаго, блідо-малинове морозиво в сезон бікіні, і як добре я справився! Хоча спокуса була досить сильною для золотистого морозива Őrség без морозива, яке зовсім не ніжне і навіть дуже пишне, а також містить малинове варення та праліне з гарбузових насіння на основі ванільного білого шоколаду, але щось на щось.
Хороше морозиво можна зробити лише з хороших інгредієнтів
Само собою зрозуміло, що, як і вся їжа, хороше морозиво можна робити лише з якісних інгредієнтів, - починає Андреа. Якщо інгредієнти погані, морозиво не буде смачним, це так просто. На жаль, ви також можете заощадити найбільше на сировині, тому, якщо ви просто дивитесь на свою морозиво як на бізнес, у вас виникає спокуса скоротити витрати. Просто, на думку Андреа, це довго не окупається. Їхня сім'я готує морозиво вже 25 років - тепер їх син і дочка працюють з ними - зараз вони мають три морозивни та кафе в трьох різних містах. "Той, хто не базується на туристах, а на поверненнях гостей, які зупиняються на місці, не може дозволити собі продавати погано, тому що клієнти віддаляють його", - пояснює Анді.
Хороші інгредієнти починаються з молока хорошої якості. Звичайно, це не означає, що все морозиво містить молоко (до цього ми повернемось пізніше), але в тому, що воно робить, коштує справжнє, замовлене молоком, цільне молоко, вміст жиру та білка якого є незмінним.
Отже, якісне морозиво - це не солодка, а цінна їжа
Багато що також залежить від якості інших інгредієнтів. Скажімо, цукор не має значення, (навіть якщо це цукровий цукор, але ми також до цього повернемося), він також включає речовини, з якими неспеціаліст насправді не стикається. Наприклад, різні пасти надають морозиву його кольору, частини смаку та текстури.
Існує багато якостей і композицій цих матеріалів, і різницю між дешевим і дорогим можна відтворити на фортепіано.
Якщо ми бачимо, наприклад, під час відпустки, що язик дитини тривалий час після морозива є чисто блакитним, то ми не купували в потрібному місці, - сказав Анді.
Малинове орео, морозиво з хлібом нутела та крижане золото знаменитого Őrség (Джерело: Fodor Ice Cream Cegléd Facebook)
Наприклад, морозиво з фісташками роками не продається в салонах морозива в Андах саме тому, що вони просто не знайшли жодних інгредієнтів прийнятної якості. Пасти постачаються у салонах морозива від різних спеціалізованих постачальників, але спочатку вони отримують зразки продуктів, щоб спробувати так само, як, скажімо, краща аптека з кремів для обличчя. Тому, перш ніж придбати значну кількість аромату, вони завжди проводять пробне приготування.
Однак тут все ще далеко не вирішено, оскільки більшість морозивів є результатом довгострокового розвитку. Після розрахунку, а потім випробування пропорцій інгредієнтів, технологія, ароматизатори та текстури часто коригуються на довжину. Тому що, незважаючи на те, що текстура важлива, це не добре, якщо ви не можете ложкою або якщо морозиво потече занадто рано.
Також є тенденції щодо морозива
Як і у випадку з домашнім декором або літніми напрямками, є тенденції щодо морозива. Щороку в італійському Ріміні проводиться виставка морозива у всьому світі, в якій беруть участь усі, хто серйозно ставиться до виготовлення морозива. Хто йде на торгівлю, а хто - надихатися. Цьогорічне шоу Sigep було в січні, і, як завжди, Енді познайомилися з багатьма новими смаками, що, звичайно, не означає автоматично, що вони їх теж придумали. "Багато залежить від того, чи сприймуть клієнти новий смак, і ми бачимо, до чого вони відкриті, а що ні."
Виставка морозива в Ріміні (Фото: Profimedia)
Зазвичай виробники морозива виготовляють тарілки для морозива двох типів, які в подальшому розвиваються в різні смаки. Наприклад, з молочної основи готуватимуть ванільне морозиво або макове морозиво, а з фруктової - фруктове морозиво, яке не має смаку, крім фруктів. А у фруктовій основі молока зазвичай немає. Andiék - третій: вони також роблять шоколадну основу, оскільки це може бути використано для створення багатьох ароматних варіацій, таких як морозиво з кулькою Моцарта, яке також містить шматочки марципану, який також готують у морозиві.
Зростає попит на «безкоштовне» морозиво
Одне можна сказати точно: є все більше вимогливих гостей, і все більше людей, які не їдять традиційне морозиво через дієту чи харчову чутливість. Хороший виробник морозива теж думає про них. “Безкоштовне” морозиво - це, як правило, різноманітні фруктові морозива, в яких ніколи не міститься молока, але вміст фруктів у них становить 80 відсотків. Стевію використовують для підсолоджування, що було дивно, тому що зі свого боку я взагалі не маю чудової думки про смак стевії, але тут вона взагалі не мала тривожного чи помітного присмаку. Андреа, однак, радить, що якщо хтось сидить на жорсткій дієті через хворобу або має дуже сильну харчову алергію, варто також стримуватися, вживаючи «безкоштовне» морозиво. Завжди запитуйте, з яких інгредієнтів він виготовлений, і якщо ви не отримаєте задовільної відповіді, краще не їжте його.
І яка причина вимагати подекуди до 4-500 форинтів за кулькою морозива? Андреа каже, що вартість морозива, звичайно, ні, оскільки навіть найкращі інгредієнти можуть зробити приємний великий вареник набагато дешевшим, хоча ціни на сировину разом із курсом євро постійно зростають. Очевидно, що дорожче орендувати кімнату в туристичному місці, що частково сприяє набагато вищим цінам, але це, в основному, рішення бізнес-політики. Занадто дешеве морозиво, звичайно, також є показником, як і наявність кубиків льоду в ньому.
Тож не вважайте морозиво просто ласощами, і іноді ви можете сміливо готувати з ним їжу, адже гарне морозиво не тільки радує, але й живить.