Зворотна цукрова суміш дорівнює глюкозі, фруктоза - монокукру, які входять до складу сахарози (цукру). Виробляється чистий, густий сироп. У порівнянні з цим, цукровий зворотний цукор з дрібними кристалами, солодкий на смак, має здатність утримувати вологу в продуктах, важку кристалізацію або її невеликий аддон для мас, кремів, глазурей, що містять цукор, а також запобігає їх осіданню кристали сахарози, що покращує гладкість текстури готового продукту. Через дуже високу поглинається higroskopijności, великий спокій.
Ложку цукру зворотно застосовують з 14,6 г вуглеводів, простих, 58 ккал. Це не джерело вітамінів або мінералів. Цукор після прийому всередину викликає дуже швидкий, високий рівень глюкози в крові, а також великий викид інсуліну, що негативно впливає на здоров'я.
Як покласти цукор на спину?
Першим етапом у виробництві інвертного цукру є гідроліз, тобто розкладання сахарози для обробки частинок. Гідроліз може бути вже під впливом нагрівання водного розчину цукрового тенісу, проте, як правило, реакція прискорюється додаванням каталізатора - сахарази, інвертази. Такого ж ефекту можна досягти при занадто кислому, напр. соляна кислота, лимонна кислота або винна кислота. Фермент, необхідний для виробництва інвертованого цукру, може виробляти дріжджі, бджіл, інвертований цукор - головний інгредієнт мого серця. Як випливає з назви, цукор - це перевернутий цукор, який закручується в напрямку машини за рахунок поляризації світла (інверсія).
Технологічні процеси виробництва інвертного цукру протікають наступним чином
Гідроліз Квасова, вода, підігрів, змішаний цукор, тенісне співвідношення 1: 3. Додавали у воду цукор досить повільно, щоб отримати розчин із вмістом 70-72% сахарози. Суміш нагрівають до розчинення цукру при 71ºC або прискорюють процес до 88ºC, а потім охолоджують до 71ºC. Розчином було вилучення кількості соляної кислоти за вагою, 0,1%. Процес протікає найбільш ефективно при рН = 2,15. Нагрівання завершується за 4 години, тоді як вміст сахарози в розчині досягає 4%. Для нейтралізації кислого сиропу додайте бікарбонат, натрій для отримання додаткової інформації.
Ферментативний гідроліз: Суміш сахарози з водою доводила температуру до 60 ° C, рН = 5. Потім додають inwertazę в кількості 0,15% від маси сиропу протягом 8 годин. Після цього температура розчину суспензії інвертази підвищується. Сироп, інвертований цукор, випаровують під вакуумом, щоб загуснути, а потім продовжують до бажаного кольору.
Для кислотного гідролізу в домашніх умовах: сахарозу змішують з водою у ваговому співвідношенні 2: 1, потім додають 1 г лимонної кислоти, 20 г лимонного соку на кілограм цукру, що використовується в тенісі. Суміш нагрівають до температури 114ºC, а потім видаляють від джерела тепла, повільно охолоджуючи при кімнатній температурі.
Кінцевим продуктом інверсії цукрозно-сиропного інвертного цукру є також:
фруктоза 37,5%
глюкоза 37,5%
і сахароза 2,5%
вода 22,4%
зола - 0,1%
В результаті процесу утворилося ubocznie невелика кількість олігосахаридів, який містить кілька молекул цукру, таких як шоколад тонкий. Фруктоза, отримана в результаті кислотного гідролізу, також виробляє оксиметилфурфурол, який завжди присутній у моєму серці як штучний інвертний цукор. Зовсім інший процес виготовлення, а також оригінальний продукт.