палео
Бургіньйон - відома традиційна французька страва з регіону Бургундія. Яловичину повільно тушкують у червоному вині та яловичому бульйоні. Для посилення смаку та аромату додають цибулю, часник та зелень, а гриби та цибулю-шалот - перед самим кінцем.
Бургіньйон - радість готувати. Вам не потрібна дорога яловичина, шийки або ножа буде достатньо, а результат фантастичний - соковите, ніжне м’ясо та соус, повний смаку. Крім того, по вашій квартирі весь час поширюється приємний аромат, який успішно дратує смакові рецептори, тому не можна чекати кінця.
Приготування просте, спочатку потрібно просто достатньо «витягнути» м’ясо і використовувати для тушкування якісне червоне вино.
Бургіньйон ще смачніший, якщо приготувати його напередодні.

Що нам потрібно:

1 кг яловичої шийки
сіль
свіжомелений чорний перець
6 столових ложок оливкової олії
1 середня цибулина
3 зубчики часнику
2 моркви середнього розміру
75 мл якісного рому з солодшим, більш вираженим смаком або коньяком
500 мл якісного червоного вина (Мерло, Каберне Совіньйон)
250 мл яловичого бульйону
200 г томатного пюре
1 і 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
10 луків-шалотів
200 г невеликих грибів
1 і 1/2 чайної ложки коричневого цукру

Підготовка:

Розігрійте духовку до 160 ° C.

Моркву чистимо і ріжемо на колесах. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо. Очистіть часник і наріжте його меншими шматочками.

Вимийте, обсушіть і наріжте м'ясо кубиками приблизно 5 * 5 см. Посолити і заправити.

На сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, на яких енергійно і ретельно обсмажуємо кубики м’яса. Задля безпеки ми смажимо м’ясо двічі, воно краще «потягне». Викладіть готове м’ясо у форму для запікання і накрийте кришкою.

Налийте в каструлю ром або коньяк і деглазуйте приблизно одну хвилину, постійно помішуючи, поки обсяг не зменшиться вдвічі. Вилийте м’ясо у форму для запікання.

На цій же сковороді знову нагрійте 2 столові ложки оливкової олії і обсмажуйте моркву, цибулю та часник на середньому вогні близько 3 хвилин.

Полийте вином та яловичим бульйоном. Додати томатне пюре і сушений чебрець. Перемішайте і варіть дві хвилини. Вилийте у форму для запікання, м’ясо необхідно покрити рідиною. Якщо ні, можна додати вино або бульйон. Тушкуйте в духовці 2,5-3 години, поки м’ясо повністю не стане м’яким.

Вийміть деко з духовки, злийте сік у менший посуд і покладіть м’ясо назад у форму для запікання.

Зменшуємо сік легким полум’ям приблизно на 1/3. Отриманий соус повинен мати більш густу блискучу консистенцію.

Тим часом ми чистимо цибулю-шалот та гриби. На сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії, на яких ми обсмажуємо цибулю і гриби, поки вони не розм’якнуть і не вловлять золотистий натяк.

Додайте цукор до зменшеного соусу і ретельно перемішайте. При необхідності приправте сіллю і меленим свіжим перцем.

Додайте до соусу смажені гриби та цибулю-шалот і, нарешті, обережно перемішайте м’ясо. Дайте кипіти ще 5 хвилин.