банер-beef-wellington-2019m12-1200x600-1-1024x512.jpg

Яке м’ясо ви використовуєте для виробництва яловичини і скільки градусів випікаєте цю справжню класику? У цьому рецепті ми розповімо вам все про виготовлення у Великому зеленому яйці, поетапно. Гарніри, такі як смажена картопля або зелена спаржа на грилі, звичайно, також можна робити у Великому зеленому яйці.

банер-beef-wellington-2019m12-1200x600-2-1024x512.jpg

1 філе ціле прибл. 3 кг

1 кг грибів

250 г скибочок пармської шинки

150 г діжонської гірчиці (без насіння)

4 жовтки

2 рулони 270 г листкового тіста (40 х 24 см)

beef-wellington-biggreenegg-2019m10-41200x600-1024x512.jpg

Великому зеленому

Запаліть деревне вугілля у Великому зеленому яйці та нагрійте його до 250 ° C за допомогою чавунної сітки.

Вийміть філе з холодильника.

Тим часом очистіть гриби і подрібніть до стану пюре у блендері. Нагрійте на сковороді оливкову олію і смажте пюре протягом 25 хвилин при низькій температурі, щоб волога випарувалася з грибів. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і поставте в холодильник.

Покладіть філе на сітку Великого зеленого яйця та прибл. Смажте на грилі всі сторони протягом 1 хвилини Потім можна піти до холодильника на 20 хвилин.

Зніміть решітку за допомогою решітки, вставте непрямий камінь для випічки convEGGtor та решітку з нержавіючої сталі з каменем для піци, і встановіть температуру яйця на 220 ° C.

Нанесіть на стільницю поліетиленову плівку на більшій площі, ніж розмір філе. Покладіть скибочки пармської шинки на прямокутну основу з невеликим накладанням. Тут теж важливий розмір, і ми обернемо у нього філе.

Викладаємо грибне пюре на шинку ложкою і притискаємо вниз. Помажте філе гірчицею, а потім покладіть на грибну шинку. За допомогою фольги оберніть все це.

Покладіть на стільницю папір для випічки розміром не менше 50х60 см. Збийте жовтки. Покладіть листкове тісто на папір для випікання, довгі сторони перекривають і змастіть тут жовтком. Стисніть трохи, щоб переконатися, що вони злипаються.

Обережно зніміть фольгу з філе і покладіть її на тісто. Загорніть філе в тісто. Там, де тіста стикаються, змастіть яєчним жовтком, а потім ви можете намазати все це, щоб зробити приємний колір. Закрийте два кінці разом, складіть їх і поверніть філе так, щоб на молоці не було видно пагонів.

Виріжте в тісто гарний візерунок або виделкою по діагоналі, або ножем, але будьте обережні, щоб не прорізати тісто. У менш видному місці прибл. Вставте в тісто 6 маленьких отворів. Ви також можете прикрасити залишками шматочків тіста.

Відірвіть або відріжте більшу частину паперу для випічки. Покладіть веллінгтон на камінь для піци за допомогою лопати для піци. Вставте насіннєвий термометр у м’ясо і закрийте верхню частину яйця. Смажте м’ясо при температурі серцевини 50-52 ° С.

Вийміть веллінгтон з Великого зеленого яйця, коли ви досягли бажаного нагрівання серцевини, почекайте близько 60 хвилин. Перед різанням відпочиньте принаймні 5 хвилин.