З тих пір, як людина навчилася полювати, м'ясо тварин, а особливо яловичина та подальша худоба, стали невід'ємною частиною нашого раціону. Століттями пізніше, і чим більша стурбованість у всьому світі перевагами збалансованого та здорового харчування, різні способи вживання цього виду м’яса мають важливе значення для його висока харчова цінність.

Яловичина не тільки забезпечує нас якісними білками, але також є цінним джерелом жирних кислот, мінералів, таких як залізо, селен і цинк, на додаток до забезпечення нас різними вітамінами групи В, серед інших. Його споживання в помірних кількостях та в контексті здорового та збалансованого харчування є великою підмогою для внеску основних поживних речовин та зміцнення здоров’я, і, звичайно, ключове для сприяння зростанню та розвитку найменших.

яловичина

Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) радить помірне споживання червоного м'яса в контексті різноманітного та збалансованого харчування, багатого фруктами, овочами, бобовими, оливковою олією та рибою, особливо з точки зору його харчової цінності. Таким чином, експерти рекомендують споживання яловичини від двох до трьох порцій на тиждень як достатнє, надаючи пріоритет нежирному скороченню.

Основні харчові переваги яловичини для нашого раціону.
Перш за все, ми повинні підкреслити високу якість білків у яловичині, оскільки вони містять незамінні амінокислоти, які наш організм не може синтезувати, і їх потрібно вписати в наш раціон. Це м’ясо може забезпечити нам до 20% ваги у вигляді білків чудової якості.

Якщо говорити про рекомендацію щодо помірного споживання яловичини, то це головним чином завдяки внеску насичених жирів в контексті різноманітного та здорового харчування. Хоча завжди слід враховувати, що м’ясо телятини та одноріччя, а особливо деякі надрізи, виділяється низьким вмістом жиру. Наприклад, нежирні порізи можуть містити менше 4 грамів жиру на 100 грамів, тоді як жирніші можуть досягати до 20 грам.

Хоча список амінокислот, що входять до складу білків м’яса, відносно стабільний, проте склад жирних кислот є більш схильним до модифікації. Тваринні жири відрізняються за складом жирних кислот, хоча їх, як правило, вважають з високим вмістом насичених жирів і низьким вмістом поліненасичених жирних кислот. Єдиними джерелами довголанцюгових омега-3 жирних кислот є споживання риби, м'яса та яєць, що робить їх необхідними для більшої частини населення, яка регулярно не вживає жирної риби.

Мінерали та вітаміни для зміцнення нашого організму та сприяння зростанню.

Якщо говорити про значний внесок мінералів, які нам забезпечує яловичина, без сумніву, слід виділити залізо. Цей мінерал міститься в м’ясі у вигляді гему або гемового заліза, яке легше засвоюється, ніж негемове залізо, з рослинної їжі. У цьому сенсі достатнє надходження заліза є важливим для запобігання анемії. У нашій країні спостерігається дефіцит споживання заліза, особливо у жінок дітородного віку та дітей.

Внесок цинку в яловичину також є значним - мінерал, пов’язаний з функціонуванням імунної системи, а також з ростом і розвитком найменших, серед багатьох інших функцій. А також виділити селен, мінерал з великим антиоксидантним потенціалом, важливий для імунної системи.
Що стосується вітамінів, то виділяється вміст у них вітамінів групи В, які беруть участь у метаболізмі жирів і білків, а також у правильній роботі нервової системи, імунної системи та зменшенні втоми. Особливо слід відзначити вміст вітаміну B3, B6 і B12. Остання присутня лише в продуктах тваринного походження і пов’язана з виробленням еритроцитів, нових тканин і відповідає за нормальне функціонування нервової системи та імунної системи.

Тому важливо включити яловичину в наш раціон, оскільки це дуже важлива їжа в рамках Середземноморської дієти.