Хижаки в низькі години. Нове дослідження аналізує 38 досліджень червоного м’яса і підтверджує, що для серця краще вибирати рослинні білки

Ми, іспанці, любимо м’ясо. З усіх видів, червоний теж. Однак більшість останніх досліджень з цього питання взагалі не підбадьорюють і пов’язують його надмірне споживання з гірше самопочуття в довгостроковій перспективі (Ми говоримо про підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку). У нашій країні ми споживаємо на одну людину 36,9 кілограма м’яса на рік вдома (до яких ми повинні додати 5,6 кілограма, які ми їмо поза домом), згідно з останніми даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства. На перший погляд це виглядає багато, але включає як червоний, так і білий, а насправді цей показник трохи нижчий, ніж у попередні роки.

Цього ж тижня нова робота з цього питання була опублікована в журналі "Circulation", проведеному Департаментом харчування Гарвардської школи громадського здоров'я. І це особливо цікаво, оскільки це мета-аналіз випробувань на споживання червоного м'яса порівняно з інші дієти та їх вплив на серце.

"Заміна високоякісного білка червоним м’ясом призводить до сприятливих змін для здоров’я судин"

Ці вчені, серед яких іспанка, д-р. Марта Гуаш-Ферре, проаналізовано 36 досліджень, проведених до 2017 року, в яких брали участь 183 учасники. Вони порівняли дієти, що включали червоне м'ясо, з іншими, які замінили його іншими видами їжі: білками рослинного походження (такими як бобові або горіхи), тваринні білки птахів або риб (як окремо, так і спільно), вуглеводи. Вони перевіряли маркери, такі як холестерин, тригліцериди, ліпопротеїни та артеріальний тиск, всі вони фактори, що беруть участь у серцево-судинному ризику.

зміна
Фото: iStock.

Результат? Вони не виявили суттєвих відмінностей між дієтами з червоним м’ясом порівняно з комбінованими дієтами з точки зору загального холестерину, ліпопротеїнів або артеріального тиску, але перші були пов’язані з вищі концентрації тригліцеридів. Дієти, багаті білком рослинного походження, призводять до зниження рівня загального холестерину та ЛПНЩ (вважається "поганим") порівняно з багатими червоним м'ясом.

За словами д-ра Гуаш-Ферре, "наше нове дослідження, яке проводить конкретне порівняння між дієтами, багатими на червоне м'ясо, та дієтами, що пропонують більше інших видів їжі, показує, що заміна червоного м'яса на високоякісні джерела білка призводить до більш сприятливі зміни при серцево-судинних факторах ризику ".

Важливість порівняння продуктів харчування

Результати цих дослідників також свідчать про те, що виявлені в попередніх дослідженнях невідповідності щодо впливу червоного м’яса на здоров’я серця можуть бути пов’язані, зокрема, зі складом дієти, з якою його порівнюють. Таким чином, один з них, професор Меїр Штампфер, це дуже чітко про це: "Питання, чи корисне червоне м’ясо чи погано, не має сенсу. Що слід запитати, так це Порівняно з чим? Якщо ви заміните його гамбургерами з картоплею фрі або промисловим печивом, ви не будете здоровішими. Але якщо ви заміните його на горіхи чи квасолю, ви отримаєте користь для здоров’я ".

Фото: iStock.

Як зазначають ці експерти у своїй роботі, перевага рослинних білків у порівнянні з червоним м’ясом полягає в тому, що вони містять менше насичених жирів та більше мононенасичених та поліненасичених (корисних) жирів, крім того, що забезпечують більше клітковини, антиоксидантів, поліфенолів та інші біоактивні компоненти. Крім того, зазначають вони, гемове залізо, яке міститься в основному в цьому виді м'яса, асоціюється з підвищений ризик серцевого нападу та ішемічної хвороби серця. Надлишок цієї речовини може спричинити окислювальний стрес, який пов’язаний з різними факторами серцево-судинного ризику, від інсулінорезистентності до запалення та може сприяти розвитку атеросклерозу.

Дослідники рекомендують дотримуватися режимів харчування, заснованих головним чином на овочах, і чітко згадувати дієти цього типу вегетаріанські та середземноморські як оптимальний для отримання переваг для здоров'я, одночасно сприяючи екологічній стійкості.

Дотримання середземноморської дієти знижує ризик розвитку серцевої недостатності на 31%

У тому ж сенсі ще одне дослідження, проведене Каролінська інститут, опублікований у "Європейському журналі з водної недостатності" і в якому взяли участь понад 37 000 дорослих шведських людей, він показав пару років тому, що вживання їжі відповідно до принципів середземноморської дієти знижує ризик розвитку серцевої недостатності на 31%. Дані, які слід враховувати, знаючи, що серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті в західному світі, і це, за даними Іспанського фонду серця (FEC), гіпертонія вбиває сьогодні в нашій країні майже вдвічі більше, ніж десять років тому.

Наша середземноморська дієта сприяє споживанню рослинної їжі в достатку, від фруктів до овочів, через бобові та горіхи. Він також виступає за те, щоб добре враховувати цільні зерна, приймати молочні продукти щодня і використовувати основний жир як оливкова олія. Що стосується білків тваринного походження, то рибам та білому м'ясу надають перевагу, порівняно з яйцями та червоним м'ясом, які слід приймати в помірних кількостях і бажано у складі рагу.