Язик холодного м’яса є класикою серед холодних сортів традиційної кухні. Рецепт дуже простий.
ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 осіб
- 1 телячий язик близько 2 кг
- 2 цибулини
- Дві морквини
- 2 палички селери
- Два цвяхи
- 1 лавровий лист
- Гілка чебрецю
- Сіль, горошок перцю
- 1 склянка білого вина
ПІДГОТОВКА мови в холодних нарізках
- Ми добре миємо мову і видаляємо жир і кістки, які у нього можуть бути. Замочуємо протягом 24 годин. зі столовою ложкою крупної солі на кожен літр води, яким ми її покриваємо.
- Після закінчення цього часу ми її промиваємо, заносимо в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь варитись приблизно 10 хвилин.
- Кидаємо воду, освіжаємо мову і знову кладемо його в холодну воду в запіканку, додаючи тепер решту інгредієнтів (овочі шматочками). Для отримання м’якості знадобиться від 3 до 4 годин (можна в скороварці).
- Дістаємо його з бульйону і пропускаємо через холодну воду, видаляємо дрібні кісточки, якщо вони все ще залишаються, і очищаємо від шкірки.
- Ми поміщаємо його в ємність, де він добре підходить, кладемо на нього вагу і даємо йому так охолонути. Подається в холодному вигляді з соусом (тартар, майонез ...).
Ще один рецепт: Язик добре очищається від кісточок. Він покритий крупною сіллю і залишається таким протягом трьох днів. На третій день його виймають із солі і витримують у воді протягом одного ранку, змінюючи його принаймні два-три рази. Покладіть очищену цибулю, лавровий лист, сім-вісім горошин перцю, гілочку чебрецю, язик у скороварку і залийте все білим вином. Дається 45 хвилин варіння. Після приготування очистіть його, дайте йому охолонути, і воно готове до вживання. Подається холодним і нарізаним скибочками.
Відвідайте наш СТОЛ КАЛОРІ
Харчуйтеся добре, живіть краще, з РЕЦЕПТАМИ СВІТЛА
Більше життя, більше здоров’я в SLIMMING .NET