ІНДЕКСНИЙ ІНДЕКС

йодне

Міра ненасиченості, наявної в Ac. Жири, що входять до складу тригліцериду (подвійні зв'язки).
Ак. Ненасичені жири - це рідина кімнатної температури.
IY залежить від температури плавлення або твердості та щільності жиру.
І це визначається як грами галогену, перераховані в йоді, які можуть закріпити за певних умов 100 грамів жиру.

Важливість:
IY - це хімічна властивість, пов’язана з ненасиченістю, показником заломлення та щільністю: (чим вищий показник йоду, тим вищий показник заломлення та вища щільність).

Харчові олії містять значну кількість ненасичених жирних кислот, що дає відносно високий рівень IY.
Існує взаємозв'язок між ступенем ненасиченості та ступенем прогорклості, оскільки гліцериди жирних кислот з 2 або 3 подвійними зв'язками є більш чутливими до окислення.

Властивістю ненасичених сполук С є їх здатність додавати галогени

Реакційна здатність галогену певною мірою визначає ступінь, в якій a ЗАМІНА.

Використання хлору не дуже задовільне через його велику реакційну здатність.
Порядок найбільшої реакційної здатності галогенів такий: Хлор? Бром? Йод. Cl викликає заміщення, Br також замінює, хоча і в меншій мірі.

Швидкість додавання йоду до подвійних зв'язків дуже повільна. З цих причин використовуються комбінації галогенів (ICL; IBr), міжгалогенні сполуки, які вибірково додаються до подвійних зв'язків.

Хлороформ використовується як розчинник, що дало більш однорідні результати.

Гідрування жиру знижує йодне значення.
Його визначення корисно для характеристики різних жирів та для виявлення того, змішуються вони чи ні.

Риб’ячий жир, сардини, тріска мають дуже високий рівень IY (більше 120).
IY оливкової та мигдальної олій менше ніж 100.
Бавовняна, кукурудзяна олії мають IYI. Середній,
А рослинні жири зазвичай мають показник IY від 30 до 60

Тваринні жири мають IY. Менше ніж 90 і, як правило, старі та згірклі жири мають нижчі показники йоду, ніж свіжі.

Суміш галогенів (ICL) готують за 12 годин наперед (HgCl2 - I2) Отримані солі ртуті не призначені в якості реагенту приєднання, але деякі з них корисні в якості каталізаторів шляхом активації додавання галогену до ненасичених ланок.

Якщо в процесі визначення йодного числа після темного часу зразок знебарвлюється, аналіз необхідно повторити, зменшивши кількість зразка або збільшивши реагенти.

KI має на меті вивільнення йоду, який залишився у вигляді ICL (без реакції), при його додаванні слід промити пробку, горловину та стінки пляшки. Те саме потрібно зробити з водою, щоб нести I2, який може залишитися на стінах.

Крохмаль, який використовується як індикатор, не додають з самого початку, тому що якщо йоду багато, відбувається коагуляція суспензії крохмалю і її розкладання.

При титруванні Na 2 S 2 O 3 без крохмалю розчин перетворюється з коричневого на жовтий і в цей момент додається крохмаль, розчин набуває синього кольору і титрування продовжують, поки загальна порція не знебарвиться.


Основа методу:
Додавання надлишку галогену до зразка. Зменшення надлишку ICL за допомогою KI і, нарешті, титрування виділеного йоду розчином тіосульфату натрію відомої концентрації з використанням крохмалю як індикатора.

Реакції

Реагент Wijs
HgCl2 + 2I2 HgI2 + 2ICL

Показує

Білий

ICL (без урахування) + KI I2 (безкоштовно) + KCL

I2 (безкоштовно) + 2Na 2 S 2 O 4 2NaI + Na 2 S 4 O 6

Блок-схема для методу визначення-wijs