Як продовження першої статті Молоко так, молоко ні, я пропоную другу частину інтерв’ю з MUDr. Мартін Штефек.

  • який склад бриндзи
  • як зробити домашній кефір
  • як приготувати домашній йогурт

РМ: На вашу думку, бринза - це ідеальний і здоровий скарб нашої словацької дієти?

італію

Дитячий садок: Бринза позитивно впливає на організм людини. Просто подивіться на статті, як я вважаю, наш недооцінений професор MUDr. Ебрінгер, який присвятив значну частину свого життя просуванню та дослідженню цього продукту.

БРИНДЗА - природний пробіотик.

Овече молоко має такий унікальний склад, що залишає коров’яче та козяче молоко далеко позаду. За своїм складом випереджає навіть альпійське коров’яче молоко, з якого виготовляються найякісніші сири.
Він безпосередньо знижує рівень холестерину a підвищує рівень хорошого холестерину, який захищає наше серце і судини. Позитивних ефектів незліченна, тому я закінчу тему про бриндзу невеликою таблицею складу у порівнянні з козячим та коров’ячим молоком:

Цього, мабуть, було б достатньо, щоб переконатись, чому регулярно вживати бриндзу від місцевих виробників, 100% овець та сирого непастеризованого молока. Світової бізнес постійно переконує нас, що жир є загрозою для людства. У таких молочних продуктах, як масляні намазки, сири, морозиво ... майже скрізь ми замінили натуральні тваринні жири на «здорові рослинні», такі як пальма або кокос.

РМ: На жаль, здорова кокосова олія "бомби" нас з усіх боків.

Дитячий садок: За останні два роки кокосова олія увійшла в тренд: у косметиці її навіть рекомендують для смаження, а у нас вона вже є в морозиві.

РМ: Наскільки мені відомо, температура диму в кокосовій олії становить лише 177 ° C, смаження та випікання з цією олією не є ідеальним рішенням. Якісна оливкова олія має задимлену точку 220 ° C.

Дитячий садок: Як довго триватиме ця мода? Скільки їм потрібно заробити, щоб обміняти його на інший «ідеальний» жир?
При цьому жир, відібраний з молока, не викидається, але з нього роблять інші продукти, від яких отримують більший прибуток, ніж якби їх залишали в молоці та йогуртах.
Я трохи звернусь і наведу приклад того, як працює цей бізнес. Шоколад повинен містити лише какао масло - якісний жир, який має позитивні властивості для нашого організму. Але прибуток від шоколаду невеликий, вони не можуть продати одну таблетку за 10 €. І тут хтось дивом дізнається, що масло какао також можна використовувати в косметиці. Немає нічого простішого, ніж звести з розуму жінок, які дають 10 євро за крем і охоче навіть більше.

РМ: Віддати 10–20 євро за чудодійний крем «безболісно»… віддати 10–20 євро за якісну їжу вже не так просто…

Дитячий садок: немає нічого простішого, ніж покласти дешевий пальмовий та кокосовий жир у шоколадні цукерки.
Подивіться, що ви їсте в шоколадних цукерках!

РМ: Якщо вони містять рослинний жир, давайте залишемо їх мило там, де ми їх знайшли - як сири. Коли ми, замовники припиняємо купувати неповноцінних виробників продуктів харчування, ми будемо змушені повернутися до якості.

Дитячий садок: До 10 років тому такі "здорові покращення" не дозволялися.
Вони не тільки брали справді здоровий натуральний жир з цих продуктів, але й додавали деякі консерванти, емульгатори, загусники та інші смачні речовини Éčko čko. Замість цукру вони додали глюкозо-фруктозний сироп і народився ідеальний продукт.
Просто для розваги: ​​зауважте, як класичний цукор (сахарозу) протягом останніх двох років замінювали глюкозо-фруктозним сиропом .
Це не випадково. Сьогодні цей сироп домінує практично у всьому, що смакує солодко в солодких напоях, варенні, шоколадних цукерках та інших смаколиках. Навіть сам цукор є злом, злом, злом цього часу, але цей сироп є чистим вбивством для нашого здоров'я і особливо здоров'я наших дітей! Погодьмось, хто в родині споживає найбільше цих солодощів - діти.

Р.М .: Ми трохи відвернулися від молочних продуктів, але насправді цікаво, що всі ми, споживачі, не знаємо ...

Дитячий садок: Ми повинні намагатися споживати здорові продукти в максимально природному стані. А оскільки їх навряд чи ви зможете придбати в магазинах, нам доводиться робити їх самостійно і часто дешевше. Що ми не маємо часу? Це нісенітниця, потрібно просто вимкнути телевізор, перестати витрачати надмірну кількість часу у віртуальному просторі і почати, наприклад, готуватися. йогурт або кефір. Їх підготовка не займає навіть півгодини на тиждень.


Кефір. Треба в нього вчитися. Це схоже на наше кисле молоко, але трохи більш кисле. Ця кислотність також залежить від вас, тобто від того, наскільки ви даєте молоку скиснути. Я точно рекомендую молоко з наших автоматів з продажу молока. Я особисто використовую щадну пастеризацію протягом 30 хвилин при 65 ° C

РМ: Чому 65 ° C? І як ви підтримуєте цю температуру протягом 30 хвилин?

Дитячий садок: 65 ° C - це щадна пастеризація, при якій ви вбиваєте т. Зв coliform бактерії, але молоко зберігає майже весь свій сенсорний смак та харчову цінність. Тому цей вид пастеризації використовується для НАЙКРАЩИХ сирів. І як мені підтримувати 65 ° C? Я не роблю це науково. Нагрію до 65 і вимкну. У горщику з нержавіючої сталі з шорстким дном його температура також підвищується до 68 до 70. Потім я ставлю його на балкон або залишаю на плиті. Я не роблю з цього жодної науки.
Іноді я забуваю і зварити молоко ідеально. Нічого не станеться. Потім я додаю кефірну культуру до охолодженого молока - Тибетське зерно. Його можна придбати на Bazoš або в електронному магазині http://www.syridlo-predaj.sk/d/tibetske-kefirove-zrna-1000051/ .
Я залишаю кефірне молоко на кухні при кімнатній температурі на 12 - 36 годин залежно від температури. Різні взимку, різні влітку і відповідно до кислотності, яку я хочу. Кефір залишається в холодильнику тиждень. Його закінчення гарантії Я знаю, як це починається втратити кислотність і посилити гіркоту. Я пив його навіть через 10 днів, але тиждень - така золота середа. З двох літрів молока я роблю кефір на тиждень для сім’ї з 4 осіб. Немає нічого кращого, ніж додавати свіжі фрукти та змішувати їх з весни до осені.

Якщо ви також навчите дітей кефіру, це стане виграшем для вашої родини з точки зору зміцнення імунітету та загального стану здоров’я.

Догляд за культурою кефіру мінімальний: налийте молоко в кружку, накрийте і лопатою на тиждень в холодильник. Увага! Через тиждень, якщо ви не відчуваєте себе черговою партією кефіру, культуру на ситі слід промити холодною водою і залити свіжим молоком.

Культура нескінченна, через короткий час вона починає рости, і тому вам доведеться або викинути її, або подарувати комусь.

Йогурт. З йогуртом все трохи складніше. Основою є торговий автомат молоко та йогурт культури.

Я спробував кілька йогуртових культур, і повірте, між ними є великі відмінності у смаці. Нарешті, я потрапив до болгарської та грецької культури з електронного магазину http://www.syridlo-predaj.sk/e/bulharske-mliekarenske-kultury-349/ .

Я використовую його два роки і навіть не шукаю іншого. Мені подобається її смак. На цих сторінках ви також знайдете іншу дуже цікаву інформацію про молочні продукти.

Я підходжу до цієї конкретної культури:

РМ: Дякую пане Штефеку за цінну інформацію, і я сподіваюся, що ви часом знайдете час на "об'ємну" тему, таку як жири та небезпечний глюкозо-фруктозний сироп.

Пам’ятайте, що наше здоров’я починається з тарілки!

Якісне харчування завжди дешевше дорогих ліків.

Я люблю Італію, раз на рік ввожу та продаю >> дуже високоякісна свіжа оливкова олія екстра вірджин. Я написав для вас докладний путівник по Італії: Від Венеції до Ассізі і колекція італійських рецептів: Італія на тарілку.