Хав'єр Товар | MADRID/EFE/GREGORIO DEL ROSARIO Четвер, 17.01.2013
Хто з нас не потрапляв до лікарні або не відвідував госпіталізованого пацієнта. Сніданок, обід, перекуси та вечері є частиною лікування, яке отримують пацієнти. Ефесалуд підготував невелике опитування, щоб з’ясувати вашу думку щодо меню, яке вони отримують щодня у своїй кімнаті
Ми переїхали до університетської лікарні Ла-Паса, де подають близько 1300 меню в кожному з чотирьох щоденних страв, пропонованих пацієнтам. 255 людей прагнуть задовольнити апетит та смаки кожного пацієнта. І роблять це з надзвичайно високим рівнем, незважаючи на те, що їжа готується без солі.
Ми потрапляємо на четвертий поверх травматології та відвідуємо деякі кабінети пластичної хірургії та опіків: Кармен, Хорхе, Мігель Анхель, Василе та Маріо вони вдячні та задоволені. Михайло Він віддає перевагу домашній їжі, хоча любить омлет, фрукти та каву. ДО Роса Йому це не подобається, але того дня він не прощає панірованого стейка.
Тільки Хосе Луїс, який щойно увійшов до заводу, уникає супу Жульєн та двох шматочків риби на грилі з салатом, можливо, тому, що "йому не хотілося нічого їсти".
Сіль "конверт"
Це залежить від кожного пацієнта дієта: нормальна - базальна - або терапевтична. Це призначається лікарем і управляється медсестрами. І це готує, в кожному випадку, з невеликою кількістю солі або зовсім без неї. Вони розроблені спільно професіоналами у сфері гостинності, кухні та харчування. La Paz випускає 40 видів, 20 для дорослих та 20 для дітей, які плануються відповідно до погоди: літній сезон та зимовий сезон.
Про це повідомляє керівник відділу харчування мадридської лікарні Кармен Гомес Кандела "Їжу не можна готувати з надлишком солі". Ендокринна система нагадує всім пацієнтам, що "кожен лікарняний поверх має пакетики солі" для ароматизації продуктів базової дієти.
“Не потрібно обмежувати сіль у їжі, якщо пацієнт не має медичних показань. Виходити з сіллю не є тривіальним рішенням, і люди забувають, що вона може додати смаку їжі. Вам потрібно лише попросити конверт у медсестринського контролю "
Це може бути причиною, яка могла б пояснити деякі скарги пацієнтів, опитаних EFEsalud: Кармен була задоволена макаронами та стейком із салатом на обід, але Я був би вдячний, що їжа "була смачнішою", як Майкл, який сумує за сіллю "свого дому". Росіо, який "дуже рідко їсть", не сумнівався. Не любить соковиту соковиту солоду і вимагає трохи солі в супі та пюре.
Дві страви на вибір
Лікарня Ла-Пас, яка, в свою чергу, містить ще чотири лікарні, генерувати a перелік нормальних або терапевтичних меню, диференційованих за хворобами пацієнтів:
- Загальне: 25% вихідного рівня та 75% терапевтичного.
- Травматологія: 50% базового рівня та 50% терапевтичного.
- Немовлята: переважна більшість дієт є терапевтичними.
- Для матері: 75% вихідного рівня та 25% терапевтичного.
Обслуговування Харчування пропонує кожному пацієнту дві перші та дві секунди на вибір, крім шматочка фрукта, води, соку та хліба в основних прийомах їжі. Доктор Гомес зазначає, що "з невеликою кількістю продуктів харчування складається велика кількість дієт" і наводить приклад:
"Якщо в звичайному меню ми пропонуємо смажену курку або паніровливого хека, то в терапевтичному меню ці продукти будуть готуватися з необхідними модифікаціями: курка на грилі або варена та хек однаково"
Для більшості опитаних дієта в лікарні є правильною та правильною. Хорхе любить гамбургери, приготовані на грилі, і його вражає "кількість, яка чудова", і він із задоволенням посміхається, відповідаючи, що "це смачно і добре приготовано". Маріо і Василь вдячні працівникам кухні та наголошують, що "якщо ви хочете більше їжі, вони принесуть вам більше їжі". Мігель Анхель "їсть все і не робить поганого рота" і тим більше "за його обставин". Він одягає піжамні рукави і засвідчує, що їжа "ідеальна".
Першокласна їжа та кулінари
Продукти, які збираються використовувати в меню, купуються через Міністерство охорони здоров’я і повинні відповідати всім якісним параметрам, які вимагають фахівці. Ендокринна Кармен Гомес це пояснює "Якщо будь-яка їжа не відповідає таким умовам, як партія твердих фруктів або невідповідний розмір, вона вилучається з обслуговування".
У типовий день дві кухні лікарні можуть використовувати 460 кілограмів картоплі, 130 овочів, 180 кальмарів, 40 рису, 80 грибів, 190 яловичини, 150 фруктів, 200 літрів молока, 1200 літрів соку або 500 буханців хліба.
За щоденним меню стоять "найкращі кулінари", запевняє Кармен Гомес. Кухонне обладнання "Накопичує багато досвіду і годує багатьох людей, багато з яких з труднощами жують або ковтають". Лікар високо оцінює його професіоналізм та його великі заслуги:
«Годувати невелику та здорову групу людей спеціями та приправами просто. Приготування їжі без хитрощів і без багатства для сотень і сотень людей, без зайвого жиру або без алергенних продуктів, таких як барвники, є майстерним "
І добре, що хворі це цінують. Опитування самої лікарні відображають сім-вісім рейтингів у системі харчування Ла-Пас. Опитування, повторює д-р Гомес Кандела, які дають їм помітного з плюсом визнання, "навіть якщо каструля з рагу не містить бекону та хорізо".
Маріо або Василь, Кармен, Хорхе або Мігель Анхель, Росіо, Мішель або сам Хосе Луїс, Вони не знають, хто готує меню, але під час перебування на підлозі вони будуть сидіти в ліжку або на стільці першими вранці, опівдні, вдень і коли стемніє. Можливо, вони чекають своїх родин, а може простовони тримають працівника кухні, який негайно приносить їм піднос із здоровою їжею.