Ми любимо Будапешт

06.12.2017 16:25

Він може впроваджувати інновації з 1990 року, слідувати або диктувати нові тенденції на додаток до традицій. Зараз команда Golden Caviar відібрала лише угорську рибу для одного зі своїх дегустаційних меню. Шеф-кухар Ласло Канаш отримує рибне м'ясо з рибного господарства в Кісбайці, яке з роками стає все більш надійним. Сорти, які до цього часу не пробували на смак, також є на тарілці (наприклад, окунь), і меню є доказом того, що не лише морська риба може бути довговічною.

Незважаючи на те, що відкривається все більше місць для вуличної їжі або бістро, що спеціалізуються на окремій рибі, і незважаючи на високу гастрономію, коза «Bocuse d'Or» та власна ікра як сировина мали великий вплив на освіту. Угорська рибна страва - це не те саме, що жирний короп, який краще придушити каламутний присмак за допомогою зубного каменю. Так, існують види риб, які можуть забезпечити такий самий смаковий досвід, як їх морські родичі. Особливо, якщо вони зроблені правильно.

угорська

Дегустаційне меню чудової угорської риби в Золотій ікрі

Фото: Ласло Балкані - Ми любимо Будапешт

Ресторан "Золота ікра"

Золота ікра вся його команда пишається тим, що роками працює з рибним господарством, яке з часом буде вирощувати та відтворювати все кращі та кращі риби. Їм надається перевіряема незмінна якість, а риба утримується в умовах, коли їх м’ясо та яйця є бездоганними. Ми поговорили з шеф-кухарем Сашем Ніїрі про умови, необхідні для утримання риби найкращої якості. Наскільки впливає система кровообігу, світло, температура на нерест різних видів, а отже і на час вилучення ікри. Ми дізналися, що в природних умовах деякі осетри під час нересту плавають з морів до прісної води - так колись ці види риб колись потрапляли до угорських вод. Не випадково Ловець води район отримав цю назву.

Дегустаційне меню чудової угорської риби в Золотій ікрі

Фото: Ласло Балкані - Ми любимо Будапешт

THE рибного господарства в Кісбайчі завдяки встановленим запасам риби Ласло Канаш кухар склав один Складається з 6 страв, рядок меню, зосереджений саме на угорській рибі, Тюр Петро - який виграв титул угорського чемпіона сомельє саме цього року - хоча він поєднував більше красивих вин зі спеціальними стравами.
Ми починаємо з осетрової малосольної ікри, яка є другим за елітою яйцем після білуги. Його колір сірий замість яскраво-чорного, смак яскраво виражений, що чудово пом’якшується вершковим маслом, що йде в комплекті. Для цього улову гравець чуває шампанське або шампанське. М’яка качина печінка, скручена в козячий террин, постачається з ніжною спаржею та желе з бузини. Петр Тюй вибрав трамвай 2015 року абатства Паннонхальма поруч із рибокрилим дуетом.

Дегустаційне меню чудової угорської риби в Золотій ікрі

Фото: Ласло Балкані - Ми любимо Будапешт

Наш наступний улов окунь, те, що ми визнаємо, ніколи раніше не куштували. Не випадково, це досить унікальний бізнес для роботи з цією рибою. Ця досить дрібно обсмажена риба вийшла на тарілці з помідорами, цибулею-шалотом, а також спаржею. Ця риба - єдиний запечений пункт в меню, і це також показує, наскільки різноманітним є спосіб приготування м’яса риби та наскільки вона видатна в кухонних технологіях. З Австрії Вахау поєднується з легким рейнським рислінгом. Улюблений улов команди - суп з кольрабі. Звичайно, ми не можемо додати до цього жодного спогаду, оскільки кришталево чистий суп готується з козячого сиру, загорнутого у форель та ікру лосося Кета. Смаки майже гучні, ми б не подумали, що кольрабі, хрусткі намистинки ікри та характерний козячий сир так добре працюють разом.