Інгредієнти: 4 середні качині грудки;

грудка

Маринад для качиних грудок: 3 дл олії; ½ дл бальзамічного оцту; 2 столові ложки меду; 1 столова ложка соєвого соусу; 1 столова ложка вустерширського соусу; сіль; перець; 2 лаврових листа; 2 зубчики часнику; 5 дкг моркви, нарізаної кільцями; 1 невелику головку цибулі нарізати півкільцями

Для картопляного пюре: ½ кг картоплі; 10 дкг вершкового масла; 2 дл молока; сіль; перець; щіпка шафрану

Для овочів: 20 дкг броколі; 20 дкг моркви; сіль; перець; 5 дкг вершкового масла

Поріжте половину шкірки, приправте сіллю і перцем, потім залийте до неї змішаний маринад і поставте в холодильник, покритий фольгою, вона витримується два дні.

На розігрітій сковороді обсмажте хрустку з обох сторін качину грудку, важливо починати з очищеної половини. Потім випікайте в розігрітій духовці до 190-200 С протягом 6-8 хвилин. Час смаження залежить від товщини качиної грудки.

Для картопляного пюре наріжте картоплю кубиками і варіть у підсоленій воді до м’якості. Нагрівайте молоко з шафраном, поки не розчиниться і його колір, і смак. Картоплю процідити, пробити і змішати з шафрановим молоком до стану пюре, додати масло, посипати невеликою кількістю перцю і перемішати віночком до кремоподібного стану.

Порада: Якщо ви використовуєте шафран вперше, майте на увазі, що це надзвичайно інтенсивна спеція, навіть натяк шафрану додасть картопляному пюре характерний смак.

Брокколі та дитячий буряк готують окремо в підсоленій воді, поки вони не стануть хрустко-м'якими, приділяючи особливу увагу збереженню троянди брокколі, потім розкришіть масло теплим, посипте свіжомеленим чорним перцем і обережно закрутіть.

Потім смажене, що залишилося під час смаження, відварюють, фільтрують, отримане смаження відкладають і посипають на качку під час подачі.

Уривок із книги ГАСТРО ПОРТРЕТИ - Бюкфюрдо.