качине м’ясо

Качине м’ясо: якісний білок та необхідні вітаміни

Качине м'ясо дедалі більше позиціонується як чудовий варіант включити в наш раціон, і хоча покупка качиного м'яса в Інтернеті ще не досягла свого максимального пишноти, з кожним днем ​​ми все більше користуємося його перевагами, не виходячи з дому.

Якщо ви вже спробували, то погодитесь, що качине м’ясо має досить своєрідну консистенцію та смак, але це далеко не все, що його характеризує, качине м’ясо має велику кількість білків високого біологічного рівня та необхідних для нашого організму вітамінів.

Починаючи з легких, скорочень качине м’ясо які ми можемо придбати для приготування на своїх кухнях - або, як правило, ми намагаємось у ресторані - це, як правило:

  • Груди: o Магрет, качка та гуси, вирощені для виробництва фуа.
  • Стегна: в конфід. Жирніше попередніх і трохи темніший за кольором.

Якщо ви ще не включили його до свого звичні рецепти, тому що ви не знаєте їх Переваги, ми розповідаємо вам, чому це так здоровий їсти качине м’ясо.

Качине м’ясо нежирне

Качка відноситься до категорії нежирне біле м’ясо. Основною його характеристикою є те, що на її порізах практично відсутні сухожилля, хрящі, вени або жирова тканина.

Тому м'ясо тварин майже повністю складається з м’язові волокна, і тому його вміст жиру дуже низький, а його відсоток становить білка вище, ніж у інших видів м’яса.

м'ясо Він може бути як білим, так і червоним - хоча не всі це зрозуміло. Він походить від ссавців, риб або птахів, і саме він містить менше 10 г загального жиру, менше 4,5 г насичених жирів і менше 95 мг холестерину на кожні 100 г ваги.

Зрозуміло, що в народі пісне м’ясо ми знаємо як нежирне м’ясо, Але кожна країна представляє свої закони, які встановлюють критерії, що визначають її як таку.

Існують міжнародні організації, які встановлюють ці критерії разом із конкретним законодавством. Прикладом є Управління з контролю за продуктами та ліками - FDA -, яке встановлює ці критерії з урахуванням:

  1. Загальний вміст жиру.
  2. Насичених жирів.
  3. Холестерин.

Харчові властивості м’яса качки

Харчові якості м’яса качки роблять його рекомендованою їжею –Завжди споживається без шкіри та в помірних кількостях– як для дітей, як для дорослих, так і для людей похилого віку - ми не любимо називати їх людьми похилого віку -.

Білки: м'ясо качки забезпечує нам повноцінний білок, а це означає, що його амінокислотний профіль включає кожного з тих, що нам потрібні в нашому раціоні.

Качине м’ясо містить 19 г на 100 г білки високої біологічної цінності, які працюють, створюючи в нашому тілі нові білки, відповідальні за побудову таких тканин, як м’язова маса, або регулювання рідини.

Вітаміни: Будучи білим м’ясом, воно забезпечує необхідні вітаміни, виділяючи ті групи групи B, які пов’язані із клітинним метаболізмом, такі як тіамін –B1–, піридоксин –B6–, фолієва кислота –B9– та кобаламін –B12–. Окрім вітамінів С, А, D і Е

Мінерали: Качине м’ясо містить легко засвоюване залізо, кальцій, цинк, калій, магній, фосфор, мідь, гіолід та селен, щоб підтримувати нормальне функціонування організму та гарантувати формування кісток, регуляцію серцевого ритму та вироблення гормонів.

Захист дієти: будучи нежирним м’ясом –Якщо ви знімете шкіру– Він забезпечує поживні речовини, які підвищують наш захисний захист, завдяки чому ідеально отримувати енергію, якщо ви дотримуєтесь відновлювальної дієти, і лише 84 мг холестерину на 100 г.

Одноразова порція –170 г– м’яса качки, забезпечує нам велику кількість білка –33,3 г– має високу біологічну цінність, і лише 6% його м’ясо - без шкірки - містить жир.

Важливо і завжди пам’ятати

Ви читали під час публікації, яку ми неодноразово вказували шкіру з качки необхідно видалити. Ну, це тому, що, хоча хрустка качина шкіра дуже приваблива і смачна для вас, вона повна насичених жирів що може підвищити ваш рівень холестерин.

Походження качиної гастрономії

Перші письмові згадки, що збереглися до наших днів, відповідають книзі "De re co Maquinaria", автор Апіцій, гурман і римський письменник 1 століття нашої ери C., в якому він розповідає про розробку різних рецептів з цим птахом.

М’ясо качки Солобуея

Вони постачають нас із Франції качками з Порода мулардів, гібрид, отриманий в результаті схрещування самця москові та пекінської самки. Він худший за батьків, а при забої печінка важить більше - від 500 до 800 г -.

Мулард - німа і стерильна качка, і в даний час найбільш визнана у виробництві ворожий, у випадку самці, та з м'ясо - тонше і з меншим вмістом жиру - у такому самки.

Зазвичай він важить від 5 до 6 кг і приблизно 3 кг після забою та очищення для споживання. Його зростання є 12 тижнів у полі, харчуючись кормом і звідти, фаршированим виключно кукурудзою протягом 15 днів.

Традиційно фуа вироблявся майже повністю з гусяча печінка, Але в 1960-х фермери почали вирощувати муларди. Причиною було те, що гуси дорожчі і їх важче утримувати, вони більші і набагато агресивніші, ніж качки.

В даний час Франція, основний виробник і споживач фуа-гра, вже перевищує використання гібридних качок для гусей.