БАГАТИЙ НА ОМЕГУ 3

Шлунок жуйних - це фабрика бактерій, здатних перетворювати траву на жирні кислоти омега 3. З цієї причини цей вид м’яса набагато корисніший за звичайне м’ясо.

Не потрібно багато думати, щоб запідозрити це корова краще пасеться ніж у стайні. Те, що йому краще їсти траву, щоб їсти, я думаю, бути на відкритому повітрі, ніж завжди бути зі штучним світлом. Питання, яке ми можемо задати собі далі, - чи це? різні умови життя і ця різниця в харчуванні впливає не тільки на їх здоров’я, але і на наше. Тобто, чи є там чи ні харчові переваги при вживанні в їжу м’яса трави проти споживання звичайного м’яса.

чому

Дослідження свідчать про це. Здається, м’ясо з продуктів, що годуються травою, багатше певними жирними кислотами омега-3 та іншими не менш корисними поживними речовинами. Він говорить нам Ізабель Ревілла, Професор кафедри харчових технологій Університету Саламанки, який провів різні дослідження, порівнюючи три типи м'яса: звичайну телятину, органічну телятину, яку годують 60% трави та 40% зерна, і вигодовують виключно травою та кормами.

Чим більше трави в раціоні тварини, тим більша кількість корисних жирних кислот

Результати, пояснює він, «дуже відповідають тому, що виходить вже багато років: чим більший відсоток трави в раціоні тварини, тим більша кількість поліненасичених жирних кислот, які є найбільш рекомендованими ”. Зокрема, продовжує він, виробництво "типу омега-3 кислоти кон'югована лінолева кислота, що дуже позитивно впливає на здоров’я: зменшує накопичення жиру в організмі, зменшує утворення бляшок атероми, покращує імунну функцію, містить антиоксиданти ... Ми знаходимо його, у дуже малих кількостях, у м’ясі та молоці жуйних тварин ".

Огляд травної системи жуйних тварин дозволить нам чітко зрозуміти взаємозв'язок між типом годівлі тварини та його більшим чи меншим багатством жирних кислот. «У жуйних тварин є травна система, спеціально розроблена для поїдання трави та їжа з високим вмістом клітковини, перетравлювати целюлозу », - пояснює він Моніка Фернандес, Координатор DeYerba, платформи, яка з'єднує споживачів із виробниками м'яса, що харчуються травою.

Якщо замислитись над тим, що ми вивчали в дитинстві з природничих наук, ми згадаємо, що шлунок жуйних має чотири порожнини. Першим з них, рубцем або животом, є повний бактерій (подібно до того, що відбувається в нашому кишечнику): «І ці бактерії розщеплюють целюлозу, вони її ферментують, і при цьому бродінні утворюється багато жирних кислот, які тварина поглинає. Це робить тварину здоровою ".

Ще раз, ключовим є мікробіота

З іншого боку, Моніка Фернандес продовжує: «якщо жуйний їсть багато злаків замість трави, до його шлунку потрапляє не целюлоза, а крохмаль; Це змінює умови мікробіоти, змінює її різноманітність; він стає a більш кисле середовище, бактерії перестають бути достатніми і не виробляється стільки жирних кислот. Їх м’ясо різне, і ми більше не виграємо від цього внеску ». Як це в кінцевому підсумку впливає на наше здоров'я? "Це легко зрозуміти: трава містить поживні речовини, яких немає в кормі. Зокрема, омега-3 жирні кислоти, бета-каротини та антиоксиданти. Тварина включає їх у свою тканину, у своє м’ясо, і тоді ми його їмо ".

У цьому ж сенсі, Lorraine cervantes, дієтолог-дієтолог і клінічний PNI в медичному центрі Naturalium пояснює, що «коли ми їмо трав’яне м’ясо замість звичайного м’яса, нам корисно не споживати певних речовин, які не дуже корисні для здоров’я. Наприклад, завжди суперечливі антибіотики. Інше питання полягає в тому, що в звичайному м’ясі ми знаходимо нормальну лінолеву жирну кислоту, яка є дуже прозапальною. З іншого боку, кон’югат протизапальний та бета-окислюється: наш організм може його метаболізувати та розщеплювати для отримання енергії. Крім того, це дозволяє адекватний баланс співвідношення омега 6/омега 3. В даний час ми приймаємо занадто багато омега-6 - ми знаходимо їх у лінолевій кислоті звичайного м’яса, а також у рослинних оліях, що не є оливковою олією, - і небагато омега 3. М’ясо трави сприяє кращому балансу, і це особливо цікаво з точки зору профілактики серцево-судинних ризиків ".

Іншими чеснотами, зазначає експерт, є наявність молібден: "Хоча корови роздумують, вони виробляють невелику кількість цього мінералу, дуже важливого для розкладання сечової кислоти, сульфітів, що містяться в м’ясі чи вині, для засвоєння заліза ...". А також підкреслює його більший вміст глутатіону, елемент "важливий для своєї антиоксидантної функції та як підсилювач імунітету. Ми можемо це зробити, але кожен день наше тіло піддається дії факторів, що підривають його запаси: стресу, забруднення, ліків ... Те саме відбувається з тваринами: літні люди рівні стресу, забруднення або недостатня їжа, менше глутатіону. Тому, якщо ми їмо м'ясо тварин, які вирощуються на волі, без забруднення та дотримуються хорошої дієти, у нас буде більше запасів глутатіону ".

Стрес та умови життя тварини також впливають на якість м’яса

Цю ідею стресу добре зрозуміли японські фермери, які віддані міфічній яловичині Кобе. У їхній легенді сказано, що породистих корів Вагю вирощують за допомогою класичної музики, що їх масажують, що вони п'ють пиво ... Аліменте мав можливість поспілкуватися з Мунехару Озакі, творцем легендарного "м'яса Оказі", і нагадав, що Саме під час свого перебування у США, будучи студентом-скотарком, він побачив систему інтенсивне годування північноамериканських корів: «Я хотів створити м’ясо, яке я хотів би їсти, у якому не було гормонів чи шкідливих речей.

Оказі вивчав процес травлення жуйних, перетворення поживних речовин. Ідеальною була трава, але пам’ятайте, що однією з характеристик м’яса ваг’ю є його своєрідна інфільтрація жиру, те, чого ви не можете отримати, якщо просто їсте траву. І він розробив секретний коктейль на основі трави та десятка інших інгредієнтів. Але він пояснив нам, що підтверджують дослідження, що це не тільки дієта, а й навколишнє середовище: відкриті простори без будь-яких забруднень. Щодо класичної музики, Оказі сказав нам, що його тварини "слухають музику природи".