Качка відома в Китаї більше двох тисяч років, і документи, нещодавно виявлені в древній Месопотамії, свідчать про її присутність близько 3600 років тому.
Просто ручна, качка вирощується перш за все за якість її м’яса. Він отримав величезний поштовх, особливо з початку 20 століття, завдяки новому використанню у великому виробництві фуа-гра.
Протягом попереднього періоду і до 18 століття качка розглядалася в "Basse cour" (коралі) як тварина другої категорії, менш розглянута, ніж курка і, звичайно, її старший двоюрідний брат гуска, що з'явилася на столі багатих буржуазні та знатні характери.
Дикі качки представлені «зеленою шиєю» вони є важливою здобиччю мисливців. Ті самі рецепти одомашненої качки можна застосовувати і до одомашнених качок.
Хід історії породив безліч міфічних версій, серед інших - качка для преси ТУР Д АРЖЕНТ, дуже цікавий спосіб приготування утопленої качки за допомогою преса. Чи не можна забути численні китайські рецепти приготування качки? Китай все ще є споживачем качок номер один у світі, і Пекін можна вважати качиною столицею світу. Недавня поїздка до столиці Китаю дозволила мені спробувати деякі надзвичайні підготовки.
Французька кухня включає безліч відомих рецептів качок.
Качка до крові, качка до апельсина, так улюбленого французами. В Іспанії існує кілька традиційних рецептів качки, однак качка з грушами, качка з ріпою з каталонських країн та деякі інші рецепти досі вважаються святковими стравами.?
До всіх цих рецептів ми повинні додати всі рецепти на основі м'яса качки, що дозволило з'явити багато гастрономічних новинок.
Породи і методи розведення качок забезпечують нас більш-менш жирним і калорійним м’ясом, середня калорійність становить 130 Ккал на 100 гр (у курки це 160 ккал на 100 гр).
Ми бачили, що качка має низьку калорійність, і більша частина її жирової маси міститься між шкірою та м’ясом. Людям, що усвідомлюють лінію, дуже легко видалити надлишки жиру після приготування їжі.
Слід зазначити і підкреслити, що цей жир, важливий елемент, що стосується смаку качки, дуже багатий поліненасиченими жирними кислотами, класифікованими як хороший холестерин.
Харчова цінність 100 г качки:
Білки: 19 гр
Калорії: 130 Ккал
Я повинен зауважити, що качка дуже багата вітаміном групи В і що вона містить неабияку частку заліза.
Одомашнена качка доступна протягом усього року, найцікавішим за її якість є травень. В принципі це вік від 2 до 4 місяців. Качки? М'ясо? Зазвичай вони мають вагу від 1 кг, 200 до 3 кг, однак качки, які дають фуа-гра, зазвичай важать від 4 до 6 кг.
Більшість цих комерціалізованих качок належать до породи Барбарі, також відомої як німа качка. Інша частина - пекінська порода, яка є звичайною качкою. На відміну від показників самців, у випадку виробництва фуа-гра, самки виробляють більш нежирне і делікатне м’ясо. Його ідеальна готовність виходить, коли м’ясо рожеве і соковите, а не сире, як це часто представлено.