На полицях з фруктами та овочами в супермаркетах почали з’являтися листя дивної форми у свіжому, але ще частіше у висушеному вигляді. Клієнти часто дивляться на них, але вони їм багато не говорять. Але запах і смак листя липи п’янкий і не імітується

7 березня 2009 р. О 13:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст

липи

Каффір - листя липи росте на дереві з подібною назвою. Дерево не є справжнім вапном, але належить до сімейства цитрусових. Однак листя мають особливу форму. Один лист утворений так, ніби два листки з'єднані один над одним коротким або відсутнім стеблом. Вони темно-зеленого кольору з восковим ефектом. Коли ми сушимо їх між пальцями, вони видають хмільний цитрусово-солодкий аромат. Дерево також можна вирощувати в приміщенні, де воно росте у висоту близько 1,5 метра, але в природі воно досягає до 3 метрів. Розмножується живцями, хоча виростити дерево можна з насіння. Однак саджанці народжують пізніше. Дерева вимагають сонячного положення та добре политого ґрунту, але не заболоченого. Дерево не стійке до морозів, тому, якщо ми вирощуємо його в наших широтах, його потрібно перезимувати до приходу заморозків. Плоди зморшкуваті, зелені, схожі на лайми.

Історія

Каффір - липа, ймовірно, походить з району Південно-Східної Азії. У Таїланді жодне домогосподарство не може обійтися без його листя та плодів. Це не так у Малайзії, Індонезії, Лаосі чи Камбоджі. У Таїланді та Малайзії дерева все ще дико ростуть у дикій природі.

Використовуйте

На практиці, з одного боку, використовують листя, які дуже обережно збирають вручну, оскільки дерева усипані гострими і великими колючками, а також плодами. Листя використовують у свіжому вигляді, подібні до лаврового. Після варіння їх виймають або можна дрібно нарізати, а можна вживати після термічної обробки. Особливо використовуються молоді листочки, якщо у нас є більш старі, ми вирізаємо серединку і нарізаємо її на тонкі смужки. Сушіння та заморожування також доречні, листя зберігає запах. Плоди мають дуже дрібну м’якоть і майже не містять соків, тому використовується натерта шкірка. Тайська їжа tom ka gai і tom yum або індонезійська насі горенг містять їх. Але вони добре поєднуються з рибою, базиліком, птицею, чилі, коріандром, тамариндом, лимонною травою, м’ятою, куркумою, римською расою, каррі та кокосовим молоком.

Раніше в Сінгапурі воду для миття волосся щепили листям кафіру. Тайці вважають, що запах листя допомагає захистити від злих духів. Сік листя також використовується в медицині. Він також використовується як інсектицид. Аромат використовується в шампунях. Фруктова шкірка, як галган або лимонник, благотворно впливає на травлення.

Купівля та зберігання

Купуючи, ми вибираємо гнучке, зелене, незіпсоване листя, без травм та розривів, оскільки в цих місцях може виникнути цвіль. Найсмачнішими є молоді листочки. Ми купуємо сухе листя, упаковане невеликими партіями, і зберігаємо їх у темному та сухому місці. Свіже, невикористане листя можна заморозити у мішечку з мікротену.

У Таїланді жодне домогосподарство не може обійтися без листя і плодів липи.

Підготуйтеся з нами:

Курка на зеленому каррі
2 PL олії
1 цибулина розрізати на 8 частин
1 зелений товстостінний перець, розрізаний на 8 частин
1 травинка лимонної трави, лише легка частина
1 PL тертого імбиру
3 PL зеленого тайського каррі
4 кафір - листя липи
750 мл кокосового молока
200 мл курячого бульйону
650 г курячої грудки нарізати соломкою на 2 см
сіль
1 лайм, сік
кілька листя тайського базиліка
листя коріандру
вапняні чверті для прикраси

Натріть глибокий горщик маслом. Смажте цибулю і перець, щоб трохи розм’як, приблизно 3 хвилини. Розріжте лимонну траву вздовж і розріжте її протилежною тупою стороною ножа, щоб виділити аромат. Додайте на сковороду курку, лимонну траву, імбир, пасту каррі, листя лайма і перемішуйте на сильному вогні близько двох хвилин. Влити кокосове молоко, курячий бульйон і сіль. Перемішайте і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім додайте сік лайма, посипте базиліком і коріандром. Подавати в мисках з чвертю вапна.

Зелене каррі
2 PL насіння коріандру
1 PL насіння римської раски
1 PL чорного перцю
8 свіжих зелених перців чилі
Дрібно нарізаний цибулю-шалот
4 надрукованих зубчики часнику
жменя листя коріандру
5 см очищений і тертий галган (тайський імбир)
2 стебла лимонної трави, лише біла частина дрібно нарізана
2 кафіру - листя липи дрібно нарізати
2 ліжка креветки ČL
125 мл води

Нагрійте коріандр сухим на сковороді з расою, чорним перцем, близько двох хвилин. Потім подрібніть спеційну суміш у порошок. Помістіть інші суміші в імпульсний змішувач і перемішайте. Налийте води і перемішайте деякий час.

Насі горенг
1 кг вареного та охолодженого рису
1 яйце
2 PL олії
5 шматочків цибулі-шалоту нарізати дрібно
2 зубчики часнику
3 червоних перцю чилі
1 паста креветки ČL
1 PL солодкого соєвого соусу
сіль
огірок і помідор для гарніру

Остиглий рис перемішайте виделкою, щоб відокремити зерна. Яйце твердо зварити, очистити від шкірки і розрізати на чверті. На сковороді на сковороді обсмажте цибулю-шалот, часник, чилі та креветки до м’якості. Потім збільште вогонь, додайте сіль, соєвий соус і постійно помішуйте, поки вся суміш добре не перемішається. З’єднайте з рисом і подавайте, прикрасивши огірком, помідором та яйцем.

Том-юм-суп
450 г очищених дрібних креветок
20 - 25 дрібних колоди грибів
1 л води
2 стебла лимонної трави
6 кафір - листя липи
4 перці чилі
4 х 3 см галган (тайський імбир)
1, PL рибний соус
1 частина білого цукру
1 CL гострого або пастоподібного (наприклад, олія самбалу)
2 PL пасти тамаринда
сік лайма

Ми нарізаємо лимонну траву шматочками приблизно п’яти сантиметрів, кидаємо її разом з листям липи і креветками у воду і варимо близько 20 хвилин. Потім додайте цукор, чилі, пасту чилі, галгану, рибний соус, гриби, тамаринд і сік лайма. Варити близько 15 хвилин. Подавати з подрібненими листям коріандру.

* Для змін спробуйте замість креветок використовувати порізану на шматочки курячу грудку та замінити 500 мл води на 500 мл кокосового молока. Успіх гарантований.

Тайська курка
500 г курячої грудки
2 PL томатного пюре
2 PL соєвого соусу
20 г подрібненого базиліка
4 дрібно нарізаних кафіру - листя липи
1 чл або пасту
олія

Зробіть маринад із суміші і маринуйте в ній курку приблизно чотири години або на ніч. Потім обсмажте його на сковороді і подайте до совка тайського рису жасмину та прикрасьте помідорами черрі та листям коріандру.

Фотографії - blogpot.com, flickr.com, virgianiahill.com, worldpress.com, lh4.ggpht.com

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.