Як зробити какао-боби з какао?
Какао-порошок отримують із насіння плодів, схожих на горіхи. У кожному фрукті знаходиться 20-40 бобів, які в подальшому переробляються в порошок коричневого какао. Свіжі какао-боби гіркі і тому їх потрібно спочатку ферментувати. Це робиться у великих кошиках, де квасоля покривається листям банана на 2-6 днів. За бродінням слід сушка, при якій квасоля втрачає більше 50% ваги. Потім сухі какао-боби збирають, очищають і обсмажують. Смажена квасоля подрібнюється, лущиться і подрібнюється до какао-маси. З цієї маси какао віджимають какао-масло, а залишки сухої речовини з меншим вмістом какао-масла подрібнюють у відомий нам порошок какао, який називається какао.
Ви знаєте, що містить какао?
Какао містить вітамін К, В6, В12, тіамін, рибофлавін, ніацин, холін, фолієву кислоту та пантотенову кислоту. Какао є джерелом магнію, кальцію, заліза, магнію, фосфору, натрію, селену, хрому, марганцю, міді та цинку. Одна чашка (86 г какао) містить 196 ккал, 50 г вуглеводів, 17 г білка і 12 г жиру.
Користь какао для здоров’я!
Какао має високий вміст флавоноїдів, які позитивно впливають на наше здоров’я і їм приписують антиоксидантну дію. Антиоксиданти захищають організм від вільних радикалів і можуть зменшити пошкодження клітин в організмі. Чи знали ви, що в чашці гарячого какао більше антиоксидантів, ніж у склянці чаю або червоного вина? Какао знижує рівень холестерину, захищає судини від утворення тромбів, збільшує приплив крові до тіла, і дослідження підтвердили, що воно може знижувати артеріальний тиск, подібно до препаратів, для яких воно призначене. Якщо ви думали, що какао пошкоджує ваші зуби, ви помиляєтесь! Навпаки, какао захищає їх від карієсу. Какао та продукти, виготовлені з нього, століттями вважалися ефективним афродизіаком. Він містить серотонін, який сприяє відчуттю щастя та задоволення. Це джерело невеликої кількості кофеїну, який разом з вітамінами та мінералами підтримує діяльність мозку і дозволяє краще сконцентруватися.
Важливий правильний вибір та зберігання!
Ми часто стикаємося з назвою голландське какао, яке відбувається ще в одному виробничому процесі, а саме в підлужуванні. Використання цього методу покращить його колір, знизить кислотність та пом’якшить смак, але з іншого боку, на жаль, зменшує вміст дорогоцінних флавоноїдів до 66%.
Якщо ви хочете повною мірою скористатися всіма корисними ефектами, які пропонує какао, вам доведеться звикнути до справді гарячого смаку. З логічних причин це непривабливо для нашої галузі. На жаль, для кращого смаку ми втрачаємо багато користі для здоров’я та насолоджуємось чимось, що дуже далеко від справжнього какао.
Якісне какао має різні відтінки коричневого до червоного та дуже характерний аромат. Він може дуже швидко вбирати навколишні запахи, тому вам краще зберігати його в добре закритому контейнері, щоб він не намокав і не втрачав того дивовижного запаху.
Какао та його використання на кухні!
Ви, мабуть, насолоджувались чашкою гарячого какао ще маленькою дитиною, а тепер у зрілому віці іноді можна побалуватись кількома таблетками якісного гарячого шоколаду. Какао найчастіше використовують на кухні для приготування різних тортів, десертів та десертів. Ви можете скуштувати вівсянку або манну крупу, банановий коктейль, сир або дуже популярні сьогодні сирі торти. Ви також можете насолодитися кислим какао, мармуровим пирогом або домашньою Нутеллою.