Найпопулярніший делікатес у світі - шоколад. Кажуть, у світі існує два типи людей, один любить шоколад, а інший ні, але він точно бреше.

Сьогодні у світі вирощують три сорти какао-бобів. Найякіснішим сортом какао є Criolló, але на нього припадає ледь 1% від загального світового виробництва. Сорт Форастеро, з іншого боку, набагато частіше, прибл. 95% від цього використовується для шоколаду, але він набагато нижчої якості. Гібридом двох є Trinitario, який майже такий же хороший, як Criollo.

здорове

Якщо ми бачимо дорогий шоколад, спочатку шукаємо його на своєму папері, щоб перевірити, чи вказаний сорт какао-бобів. Якщо ні, ми можемо бути впевнені, що маємо справу з низькоякісним Forastero, якою б елегантною не була його упаковка.

Theobroma cacao - їжа богів. Назва походить від самого Ліннея.
Секрет виготовлення шоколаду заснований на виготовленні нежирного какао-порошку. Вперше цього вдалося голландському ван Хаутену гарячим пресуванням, тож концепція все ще голландське какао. Рослина, звичайно, живе не в європейському кліматі, лише в теплиці. Його батьківщиною є Мексика, де його вважали улюбленим напоєм інків.

Отже, після того, як ван Хаутен вже зумів знизити 55% жирності какао до 22%, залишений таким чином продукт вже міг бути подрібненим, і це стало какао-порошком. У той час був також виявлений секретар виробництва сухого молока, і швейцарський хімік Анрі Нестле зробив перший у світі молочний шоколад, змішавши какао-порошок із сухим молоком та підсолодивши його цукром (хоча він цього не зробив би).

Какао надзвичайно багате антиоксидантами (поліфеноли, катехіни, епі катехіни).

Коли шоколад поєднують з трюфелями, які ще багатші на антиоксиданти, ми отримуємо дуже дорогий, але справжній суперпродукт, від якого літня людина, яка одужує від будь-якої хвороби, повинна буде споживати два кубики на день. Якщо вам бракує магнію, випийте какао або шоколад. Пам’ятайте, шоколад починається з вмісту какао вище 70%! Какао також дуже багате залізом, тому воно має важливе значення навіть в умовах дефіциту заліза. Але він також містить марганець, цинк, мідь і навіть вітамін С.

Какао містить ненасичені жирні кислоти, які під час варіння перетворюються на шкідливі трансжирні кислоти, тому бажано підтримувати споживання на розумному рівні. У ньому фенілетиламін розкладається під час смаження, а вміст анандаміну, триптофану та серотоніну не настільки високий, щоб пояснити його ефект, що покращує настрій. Вміст кофеїну становить лише десяту частину від вмісту чаю, тому діти також можуть його вживати. Але собаки ніколи! Оскільки вони в чотириста разів чутливіші до кофеїну, ніж люди, тож шоколад може бути для них смертельною отрутою!

Не рекомендується застосовувати при каменях у нирках, оскільки вміст щавлевої кислоти є відносно високим (вдвічі менший, ніж у шпинаті), але це незначна кількість, тому їх можна вживати навіть при сечокам’яній хворобі. Білий шоколад - це не шоколад, це лише цукати какао-масла, тому я навіть не рекомендую його вживати (він наповнений трансжирними кислотами). Алергія на справжній шоколад зустрічається дуже рідко! Алергія на молочний цукор або молочний білок зустрічається набагато частіше, симптоми неправильно приписують какао.