metabolizmus.sk

розділ

• щодо зменшення жиру (9)
  • спалювачі жиру (7)
• стежте за калоріями (1)
• чому білок? (7)
• швидкість метаболізму (9)
  • прискорення метаболізму (5)
• здорова їжа (13)
• овочі та фрукти (23)
  • цитрусові (2)
  • горіхи (2)
  • імпульси (2)

про що ми пишемо

Архів внесків

• Квітень 2014 року
• Березень 2014 р
• Грудень 2013 р
• Лютий 2013 р
• Січень 2013 р
• Грудень 2012 р
• Листопад 2012 р
• Жовтень 2012 р
• Вересень 2012 р
• Лютий 2012 р
• Жовтень 2011 р
• Вересень 2011 р
• Березень 2011 р
• Лютий 2011 р
• Січень 2011 р

какао-боби - суперпродукт

Несмажені какао-боби ретельно відбирають і очищають від рук. Вони походять з індонезійських тропічних лісів і називаються дикорослими. Індонезійські колекціонери отримують відповідну винагороду, виплачену за них завдяки діяльності Швейцарського агентства розвитку. Ви можете їх подрібнити та використовувати у смачних рецептах десертів та напоїв або споживати просто так, як вони є, какао-горіхи з непереборним гарячим смаком.

Увесь шоколад у світі виготовляється з какао-бобів. Несмажене сире чисте какао - найкращий шоколад у світі, справжній шоколад! Смак деяких гарячих темних шоколадів дуже близький до смаку несмажених какао-бобів, оскільки деякі гарячі шоколадні цукерки містять дуже високий відсоток какао. У сирому вигляді какао зберігає велику кількість цінних поживних речовин і, крім того, має надзвичайний смак.

Шоколад - одна з найпопулярніших страв у світі. Щоб дати вам уявлення, шоколад становить 1% раціону західного населення. Шоколад часто асоціюється з приємними почуттями, нагородженням і даруванням близьких людей, це задоволення для всіх органів почуттів. Дуже мало "шоколадних цукерок" ніколи в житті не пробували того, з чого походить увесь шоколад у світі - сирі необсмажені какао-боби. Несмажене какао на смак нагадує чорний гарячий шоколад, оскільки це чорний гарячий шоколад, справжній шоколад.

Какао-боби - це сушені насіння какао Theobroma (теоброма означає грецьку страву богів), попередник, з якого виготовляється весь шоколад. Шоколад масового виробництва створюється шляхом обсмажування, зрідження, подрібнення та подальшого змішування какао-бобів з рафінованим цукром, добавками, сухим молоком, гідрогенізованими жирами, консервантами та іншими добавками, і практично нічого не залишається від початкових значень. Навпаки, цукор та добавки створюють багато порожніх калорій та психологічних залежностей.

Найкращий спосіб використовувати харчову цінність какао, а їх там багато, - це вживати його в чистому вигляді, створеному матір’ю-природою, у вигляді необсмажених какао-бобів.

Какао є одним з т.зв. Суперпродукти. Він містить близько 300 хімічно ідентифікованих речовин, що робить його одним із найскладніших продуктів харчування на планеті.

Какао містить широкий спектр мінералів, вітамінів та антиоксидантів. В основному це головне джерело магнію та органічної сірки в природі, і магній вважається одним із найбільш дефіцитних мінералів у сучасній стандартній дієті, що призводить до надмірної частоти захворювань серця. Згідно з науковими дослідженнями, какао також є найбагатшою культурою на антиоксиданти, воно містить близько 10% флавоноїдних антиоксидантів, що в 2 рази більше, ніж червоне вино і в 3 рази більше, ніж зелений чай. Це також у 20 разів більше, ніж смажений стандартний какао-порошок, доступний на ринку. Антиоксиданти в сирому какао мають високу стабільність і легко засвоюються організмом людини.

Какао має набагато більше шансів знизити високий кров'яний тиск, ніж вживання зеленого або чорного чаю, заявили недавно німецькі дослідники.

Учасники дослідження, які споживали какао-продукти як мінімум два тижні, мали таке ж зниження артеріального тиску, як якщо б вони приймали таблетки, які зазвичай призначають від високого кров’яного тиску. Про це пише Архів внутрішніх хвороб, виданий Американською медичною асоціацією.
Падіння тиску через споживання какао може зменшити ризик побиття та серцевих нападів на 10-20 відсотків, йдеться у звіті. І какао, і чай містять поліфеноли, присутні в більшості фруктів та овочів, які діють для попередження серцево-судинних захворювань. Однак какао містить інший тип, ніж чай, і здається більш ефективним.
В даний час лікарі рекомендують пацієнтам з високим кров'яним тиском споживати більше фруктів та овочів, хоча більшість добової дози поліфенолів у Західній півкулі вони отримують із какао та чайних продуктів, продовжує дослідження. Однак його автор Дірк Тауберт з Університетської лікарні в Кельні застерігає від безконтрольного прийому шоколаду через високий вміст цукру, жиру та калорій.
"За допомогою раціонального застосування какао-продукти можна вважати частиною дієтичного підходу для зменшення ризику гіпертонії", - сказав він.

Какао, або шоколад, має стимулюючий та підбадьорливий вплив на організм людини, і часто асоціюється з любов’ю, задоволенням, розслабленням та почуттям щастя. До речовин, вивчених для цих ефектів вченими, належать, але не обмежуючись ними, анандамід, аргінін, дофамін, триптофан та фенілетиламін.

Анандамід - це ендогенний каннабіноїд, який природним чином присутній у мозку людини, пов’язаний із почуттям блаженства або розслабленості - ананда, наприклад, означає блаженство на санскриті. Аргінін вважається природною віагрою. Триптофан - незамінна амінокислота, яка є попередником серотоніну, головного нейромедіатора, який впливає, серед іншого, на настрій та почуття. Фенілетиламін, який часто називають гормоном любові і щастя, є ендогенним амфетаміном. Він синтезується з амінокислоти феніланін, а також присутній у какао. Це запускає вивільнення дофаміну в мозку, іншого нейромедіатора, який впливає на настрій. Підвищена секреція цієї речовини відбувається, наприклад, під час оргазму. Завдяки цим хімічним речовинам шоколад є справжнім антидепресантом, викликаючи гарний настрій, почуття щастя та задоволення, і досі вважається легким афродизіаком. З цим пов’язана і відома традиція дарувати шоколадні смаколики серед закоханих. Крім того, какао містить інгібітори МАО (інгібітори моноаміноксидази), які уповільнюють розпад андамідів та інших нейромедіаторів, забезпечуючи їх збереження в крові та, таким чином, триваліший час приємного настрою. Все це разом з магнієм і вітамінами групи В, які важливі для правильної роботи мозку.

Какао також містить велику кількість теоброміну і незначну кількість кофеїну. Теобромін становить 1-2% вмісту какао. Він стимулює центральну нервову систему, розслаблює м’язи та розширює судини. Він має приблизно 1/4 стимулюючої сили відповідної йому молекули кофеїну. Він стимулює серце і має сечогінну дію. Дані про вміст кофеїну різняться, але існує загальна думка, що їх міститься дуже мало. Однак є навіть дослідження, які показують, що смажені какао-боби у кип'яченій воді дають ефект, подібний до чашки чорної кави - збудження нервової системи та кровообігу, продемонстроване прискореним серцебиттям, але сире несмажене какао не має подібного ефекту.

Шоколад потрапив у коробку з "шкідливою та шкідливою їжею", слабкими сторонами, яких ми повинні відмовитись. Це призводить до зайвої ваги, алергії та викликає прищі. Все це правда, але лише у випадку із серійним виготовленням шоколадних цукерок, виготовлених із смаженого та іншим чином обробленого какао з додаванням цукру, молока, затверділих жирів та добавок. Чорний шоколад без цукру-рафінаду корисний для здоров’я. Більш імовірно, що алергія та вугрі обумовлені більшою мірою вмістом молока, відповідно похідних молока та інших делікатесів, що містяться в шоколаді, оскільки споживання сирого какао не викликає таких проблем.

Несмажене чисте какао - справжня амброзія, їжа богів. Він зберігає всі поживні речовини в неушкодженому вигляді, не розкладається при термічній обробці або іншій переробці. Це самий шоколадний шоколад у світі з непереборним гарячим смаком.

У повсякденному житті ми споживали какао не лише як поживний смачний напій, а й насолоджуючись багатим асортиментом шоколадних виробів.
Основною сировиною цієї галузі виробництва харчових продуктів є плоди тропічного дерева какао, котре є вихідцем із Центральної та Південної Америки і яке поширилося в інших тропічних країнах. Область какао-дерева неможливо визначити з упевненістю. На думку німецького натураліста і мандрівника Гумбольдта, тропічні ліси в басейнах річок Оріноко та Ріо-Негр є колискою какао. Звідти індіанці перенесли какао в Центральну Америку і далі на острови Вест-Індії, Еквадору, Перу, Венесуели та Центральної Бразилії.

Перші згадки про какао збереглися в різних міфах давніх ацтеків та їх попередників-тольтеків. Какао називають благородною культурою, а напій з нього - важливою частиною релігійних церемоній. Стара мексиканська легенда говорить, що перші какао-боби були завезені землянам з батьківщини перших синів сонця. Стародавні ацтеки готували різні види напоїв з какао з інгредієнтами кукурудзи, Орлеана, іспанських спецій, ванілі, а іноді і меду, оскільки вони не знали цукру до приходу іспанців. Основною їжею ацтеків була кукурудза, квасоля, сік агави, шуканим делікатесом тоді було какао. У давнину какао був рідкісною культурою, доступною лише правителям, воїнам та духовенству.

Дерево какао (Theobroma cacao) - це завжди зелене, густолисте дерево. Дике какао-дерево досягає у висоту до 15 метрів. Рожеві квіти ростуть грудочками на тонких стеблах зрілої деревини з пазух листя і бруньок бічних гілочок. Без запаху квіти починають розвиватися в другій половині дня, їх подальший розвиток відбувається вночі, коли вони запилюються різними комахами. Плід дерева какао нагадує великий сосок, це нерозтріскується короткостеблева капсула різної форми та поверхні. Він виростає в довжину від 10 до 28 см і важить від 300 до 500 г. Поверхня плодів складається з твердої, не тріскається, гладкої або шкірястої шкірки. Колір плодів варіюється залежно від сорту та ступеня стиглості. Незрілі плоди переважно зелені, у деяких сортів червоні, стиглі плоди жовті, від червоного до коричневого, іноді тигрові або смугасті. Усередині плодів насіння - какао-боби - згруповані в 5 - 8 поздовжніх рядів з 10 - 14 насінин. У плодах насіння зберігаються в легко ферментованій цукровій м’якоті. Насіння містять жири, білки, крохмаль, дубильні речовини, теобромін, кофеїн та органічні кислоти. Свіжі майже не мають запаху, вони набувають характерного какао-аромату та смаку лише обробкою, тобто бродіння, сушіння та обсмажування.

Какао вирощують у вологих тропічних районах. На момент відкриття Америки (1492 р.) Її зазвичай вирощували в нижніх центральноамериканських регіонах. Незабаром після відкриття Мексики какао було перенесено з цієї країни на Захід, нібито в Целебес (1560), Філіппіни, Цейлон та інші країни Південної Азії. У 17 столітті дерево какао поширилося на Великі та Малі Антильські острови, на острів Фернандо По та на західноафриканське узбережжя. На початку XIX століття какао почали інтенсивно вирощувати в різних районах Західної Африки, в 1879 році на Золотому узбережжі та в 1883 в Нігерії. Сьогодні його вирощують в Америці, Африці, Азії та Австралії.

Какао - лісова рослина. Його плоди дозрівають цілий рік через 5 - 9 місяців після цвітіння. Збір стиглих плодів починається на п’яти- або шестирічних деревах, але повний урожай не пізніше дванадцяти років. Дерево виношує двадцять і більше років. Середньорічний урожай з дерева коливається від 0,26 до 1,5 кг сухих какао-бобів. Для отримання 1 кг сухої ринкової квасолі потрібно від 20 до 30 кг свіжої квасолі. Подальша переробка лущеного насіння дає какао-боби, як ми їх тут знаємо.

З історії невідомо, чи давні ацтеки в давнину обробляли насіння ферментацією, як це звично сьогодні. Однак ми припускаємо, що насіння пройшло процес бродіння, так що після збору врожаю вони деякий час залишались покритими листям дерев на купах, а потім промивали та сушили. У деяких районах Африки тубільці досі переробляють какао-боби примітивним способом. Бродіння квасолі відбувається або в ямах, вистелених листям бамбука або банана, або в купах, вкритих листям. Сьогодні какао-боби переробляють на фермах, де з плантацій збирають індивідуальний урожай. Бродіння частково відводить тепло від квасолі. Потім м’якоть видаляється з поверхні насіння, шкірка звільняється від ядра і насіння висушується. Процес бродіння - це, по суті, спиртове бродіння залишків залишків цукрової м’якоті плодів на насінні. Погано ферментовані боби кислі і мають підвищений вміст вільних кислот. Вимиту квашену квасолю сушать на сонці тонкими шарами або сушать у печах. Потім висушені сортують.

Переробка какао-бобів супроводжується низкою історичних визначних пам'яток, що походять із царства какао-дерева Мексики. У стародавній Мексиці какао-боби смажили в глиняних горщиках, де їх також обстрілювали. З обсмажених бобів на розпеченому камені готували м’яке тісто на какао, яке зазвичай використовували для подрібнення кукурудзи та зерна, замішуючи та розкочуючи ручним валиком, який стародавні ацтеки потім формували в пакети. Вони їли висушене какао-тісто, а також використовували його для приготування холодних та гарячих напоїв, які подавали сильно роздутими, збитими спеціальним віночком. Какао-напій пили з оформлених ємностей, виготовлених з плодів рослини гарбуза (калабаса).

На початку свого виробництва виробництво шоколаду в Європі слідувало оригінальному примітивному методу, що застосовувався в Мексиці. Для подрібнення какао-бобів використовували терковий камінь та ручний валик. Сучасний спосіб переробки какао-бобів значно відрізняється від оригінального. Какао-боби спочатку очищають і сортують, а потім обсмажують. Це обсмажування в основному сушиться при температурі 80 - 130 ºC. Квасоля втрачає вологу, створюється вміст летких органічних кислот, які надають їм неприємного смаку, створюється більш насичений аромат какао, змінюється колір ядер і втрачається гіркий, анімалістичний смак сирих зерен. Квасоля під час смаження набрякає, шкірка, яка міцно чіпляється за ядра, стає крихкою і легко відокремлюваною. Так само ядро ​​набуває крихкості.

• Йогурт - підсилювач імунної системи здорової їжі
• Какао-боби - 5 наслідків для здоров'я Zdravopedia
• Шукаємо продукти для здорового серця Ось ті, що підходять для підтримки та зміцнення
• BIO DRAGON несмажені какао-боби
• Какао-боби Grizzly цілі 500 г BIO GRIZLY