Марія Амор Мартінес Мартінес
Коров’яче молоко є один з продуктів тваринного походження найбільш споживаних протягом історії. Слід підкреслити, що це перша їжа, яку з’їдають, коли хтось народився. Це натуральний і традиційний продукт і є одним з найбільш повноцінних продуктів харчування, оскільки містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Вживання коров’ячого молока з дитинства сприяє розвитку, оскільки воно забезпечує необхідні поживні речовини для росту.
В останні роки коров'яче молоко пережила кампанію проти його споживання, оскільки з'явилися нові теорії про те, що це може завдати шкоди нашому здоров'ю. Якщо це правда, що в деяких конкретних випадках, таких як алергія або непереносимість, недоцільно вживати коров'яче молоко. Для тих людей, які не можуть споживати коров’яче молоко, є інші види рослинного молока, яке вони можуть споживати, наприклад, вівсянку, мигдаль або рис.
Існує дуже широкий асортимент видів коров’ячого молока і кожен споживає той, який найкраще відповідає їхнім потребам. Майже всі молочні продукти, такі як йогурт, вершки, сир або масло, отримують з коров'ячого молока, так само, як ми знаходимо його в морозиві, тістечках або кремах. Отже, це продукт, який певною мірою споживають усі. І хоча всі його споживають, набо всі ми маємо однаковий ступінь засвоєння компонентів молока і, отже, харчова промисловість пропонує інші продукти, отримані з молока, зі своїми особливостями.
Коли ми говоримо про види молока, різниця між трьома продуктами полягає в кількості жиру, який вони забезпечують. На весь припадає 3,9 грама жиру на кожні 100 міліметрів, напів 1,7 і знежирене 0,1. Усуваючи жир, також виключаються жиророзчинні вітаміни, такі як A, D і E. Тому в знежиреному молоці вони повністю зникають, а два інших практично підтримують їх. Тим не менше, Що стосується внеску білків, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів групи В, то різниці між цими трьома типами немає. Склянка незбираного молока покриває приблизно 5% середніх витрат енергії дорослого чоловіка, але забезпечує 20% рекомендованого споживання кальцію та інших поживних речовин.
ОСНОВНІ ТИПИ КОРОВОГО МОЛОКА
Незбиране молоко
Це тип молока містить більше жиру, і, отже, той, що має найбільший смак. Він містить високий відсоток холестерину, тому його вживання не рекомендується людям з високим рівнем холестерину. В основному споживається діти, вагітні жінки та спортсмени, Оскільки саме вона містить найбільше поживних речовин з усіх, вона корисна для здоров’я, оскільки запобігає остеопорозу, підтримуючи кістки міцними та здоровими завдяки кількості кальцію, який вона підтримує. І незбиране молоко має набагато більше калорій, ніж інші, і має 62 калорії кожні 100 мл. Отже, чашка цільного молока на 250 мл містить 155 калорій.
Напівжирне молоко
Головною характеристикою цього виду молока є те, що воно частково виключає жирність молока. Іншими словами, це те саме цільне молоко, але набагато легше і з трохи менше смаку. Фахівці рекомендують це як найздоровіший і найдоречніший, оскільки він майже не має жиру і підтримує всі вітаміни, а знежирений - ні. Крім того, необов’язково пити знежирене молоко під час дієт, а напівжирене молоко все ще є найкращим варіантом. Напівжирене молоко має менше калорій, ніж цільне молоко, і має 45 калорій кожні 100 мл. Отже, чашка напівжирного молока на 250 мл має 112 калорій.
Знежирене молоко
Цей вид молока у ньому немає жиру і ідеально підходить для людей, які хочуть мати абсолютний контроль та обмеження калорій у своєму раціоні. Його смак набагато нейтральніший, оскільки крем був видалений з молока і він має іншу консистенцію. Крім того, він показаний людям, які страждають високим рівнем холестерину.
Таким чином, знежирене молоко має найменшу кількість калорій. На кожні 100 мл ви отримуєте в цілому 30 калорій. Вживання чашки об’ємом 250 мл споживає в цілому 75 калорій.
Молочні продукти загалом і, зокрема, молоко - це продукти, які допомагають досягти добової норми кальцію. Залежно від статі та віку, рекомендоване споживання молочних продуктів - дві-чотири порції на день.
Щодо смаку
Хоча переважна більшість споживачів молока купує його в цеглі, свіже молоко вважається найбільш ароматним. Свіже молоко - це взагалі пастеризоване молоко в якому всі мікроорганізми були знищені нагріванням. Процес пастеризації - це той, який піддає молоко підвищенню температури до 63º, і застосовується при найнижчій температурі. Хоча вони витримують у холодильнику лише 48 годин після відкриття, вони зберігають усі фізико-хімічні характеристики, не впливаючи ні на смак, ні на частку вітамінів.
Однак, цегляне молоко стерилізують або UHT оскільки він переживає набагато вищі температури, і хоча він довше триває у відкритому стані, цей процес призводить до втрати набагато більше вітамінів і впливає на смак та колір. Процес стерилізованого молока може нагріти молоко до 110º. Одним із наслідків такого лікування є те, що цукри в молоці (лактоза) стають карамелізованими.
АЛЬТЕРНАТИВИ ДЛЯ КОРОВОГО МОЛОКА
Для люди, які не вживають їжу тваринного походження або нетерпимі У порівнянні з лактозою або алергією на глютен, існує більше видів молока, крім коров’ячого, які мають рослинне походження.
Рослинне молоко абсолютно не містить лактози, хоча деякі можуть містити глютен. Крім того, вони мають зовсім іншу структуру та смак, хоча деякі марки намагаються імітувати коров’яче молоко. Найбільш поширеним є:
Соєве молоко
Це рослинне молоко, яке найбільше споживається і є найбільш розповсюдженим, першопрохідцем у відкритті шляху до альтернативного споживання молока. Саме він містить найбільше білка, крім незамінних амінокислот. Він також містить лецитин, який винищує рівень холестерину, загалом на 100 мл 45 калорій. Чашка соєвого молока має загальну кількість 112 калорій.
Мигдальне або фундукове молоко
Вони більш калорійні, тому що забезпечують сприятливий жир. Багатий фосфором і кальцієм, які запобігають остеопорозу. Він ідеально підходить людям із запорами, оскільки вони містять багато клітковини, а також людям з гіпертонією або затримкою рідини, оскільки в них мало натрію. Мигдальне молоко має 25 калорій на 100 мл, а фундук 50 калорій на 100 мл.
Рисове молоко
Це зроблено з свіжі, мелені та варені рисові зерна, які потім ферментовані. Це досить легкий і солодкий напій, який легко засвоюється. Він менш калорійний, ніж соєве молоко. Має ті самі калорії, що і напівжирне молоко.
Кокосове молоко
Це робить з м’якоті плодів. Його натирають, замочують у гарячій воді і пропускають через ситечко, щоб віджати і відокремити будь-яку тверду речовину, яка вона може мати. У ньому є клітковина, вітаміни В5 (необхідні для метаболізму вуглеводів, білків і жирів), В6 (необхідні для метаболізму білків) В1, В3 і С, селен, натрій, кальцій, магній і фосфор. Це найпопулярніший серед веганів. Це найкалорійніше з усіх, що є 80 калорій на кожні 100 мл. Чашка кокосового молока загалом становить 200 калорій.
Вівсяне молоко
Є альтернатива соєвому молоку і це хороше джерело енергії без споживання жиру. Містить бета-глюкани, що знижують рівень холестерину та жовчних кислот в інтенстині, і на кожні 100 мл вівсяного молока вони потрапляють всередину 34 калорії.