Калорії вам не все говорять?
19 липня 2013 р. 10:57 | ->
Кількість калорій є основною інформацією про харчування. Це також на кожній коробці мюслі. Однак останні дослідження показують, що ці цінності не обов'язково розкривають все, що нам потрібно знати.
Рік Маттес, професор досліджень харчування в Університеті Пердью в США, каже, що калорії - це не просто калорії. Це означає більше, ніж просто цифри.
Девід Баер, міністр сільського господарства США, сказав, що калорії є одиницею виміру тепла, концепція, вироблена в 1824-х роках французьким вченим XIX століття Ніколасом Клеменом. Назва калорія при застосуванні до продуктів зазвичай показує, скільки тепла потрібно для підвищення температури кілограма води на один градус Цельсія. У 1890-х американський дослідник Уілбур Атватер почав використовувати калорії як одиницю енергії для їжі. Калорії вимірюються тоді і зараз за допомогою бомбового калориметра, розробленого в 1790 році французом Антуаном Лавуазьє. Зразок їжі, яку слід виміряти, поміщають у пристрій, подібний до чайника. Чистий кисень закачується в калориметр, а потім проба їжі підпалюється. Термометр вимірює, скільки тепла ви віддаєте, і це визначає кількість калорій.
Однак лише 800 калорій, написаних на коробці для піци, не обов’язково означає, що наше тіло переробить 800 калорій. Не вся їжа засвоюється: частина виводиться із сечею та калом. Частина їжі забезпечує енергію, необхідну для їжі або пиття, наприклад, жування. Це називається метаболізованою енергією. Однак визначення метаболізованої енергії продуктів харчування є складним. Наприклад, лабораторія Бера показала, що кількість калорій, які зазвичай приписують фісташкам, на 5 відсотків більше енергії, яка насправді є в їжі. У мигдалинах виявлено різницю в 20 відсотків. Баер вважає, що цю невідповідність можна пояснити тим, що неперетравлювані жири в клітинних стінках горіхів затримують жир.
Дослідники вже давно знають, що консистенція їжі також має значення. Більшість людей думає, що тверда їжа є більш поживною, ніж рідка, незалежно від кількості калорій. Дослідники з Університету Пердью в експерименті, опублікованому в Американському журналі клінічного харчування, попросили 52 випробуваних випити рідини зі смаком вишні, яка, за їх словами, залишалася рідиною в їхніх тілах. Наступного дня випробовуваним показали ту саму речовину, але цього разу стверджували, що додавши хімічну речовину, рідина відразу застигла в їх шлунку. Однак насправді вони пили ту саму рідину в обох випадках, без додавання хімічних речовин.
Тим не менше, учасники заявили, що вони вперше жили не так добре, але відчували сильніше почуття ситості при споживанні речовини, яка повинна була стати твердою. Рідина також швидше проходила через їхні тіла, оскільки хімія їх організму відповідала на думку, що вони споживають рідину, щоб вони засвоїли менше калорій.
Експерти тим не менше вважають, що калорії все одно мають значення. Наше середовище настільки наповнене шкідливою їжею та величезними порціями, що багато людей можуть лише підтримувати свою здорову вагу лише завдяки цій турботі.