Морено - один з майстрів, який випустив новий сорт

Джозе Луїс Морено пивовар

недостатньо

Хосе Луїс Морено (Наварра, 1949) проживає свої перші дні на пенсії після майже чверті століття виробництва Estrella Galicia.

-Як ти потрапив у цей світ?

-Після вивчення біології я здобув ступінь магістра, яка залежить від Національної асоціації пивоварів у Мадриді, і я зв’язався з певною компанією до прибуття в Естрелла Галичина в 1988 році.

-Але чи було ясно, що вам сподобалось пиво?

-Ніхто не народжується, знаючи, що збирається бути пивоваром, але світ пива тісно пов'язаний з моєю кар'єрою, він має багато факторів, пов'язаних з хімією та біологією, хоча є пивовари, які є інженерами.

-Як можна стати майстром пивоваріння?

-Необхідно мати ступінь, ступінь магістра, а потім досвід, що дуже важливо. Це не щось дуже масове, оскільки виробничий процес дуже обмежений, і на національному рівні ми всі знаємо один одного, нас повинно бути близько 100. Зараз в Естрелла Галичина є три майстри-пивовари, які беруть участь у виробництві пива.

-Пивовар має останнє слово, що стосується смаку, дуже велику відповідальність?

-На всіх робочих місцях є відповідальність. Якщо продукт має щось дуже негативне, пивовар першим отримує погані новини. Так, у виробництві, тому що ви повинні гарантувати, що воно блискуче для відповідного йому часу.

-Коли ти знаєш, що пиво вже на межі?

-Більш-менш досягається стандартизація, що і робиться, тоді є різні співвідношення, тому що ми працюємо з продуктами, які завжди однакові. Солод не завжди однаковий через погодні умови або дріжджі, які є живою істотою, і все, що вимагає певних змін. Це не змінюється щодня, але пивовар готовий впроваджувати нові технології. База однакова, але процес змінився з мого початку, це робиться по-іншому, що, як було доведено, дає виняткові результати.

-Демонтуйте міф про те, що пиво товстить.

-Пиво багате вітамінами, особливо типу В, і фолієвою кислотою, воно має антиоксидантні властивості, це очищена рідина. Це дуже натуральний і корисний напій. Якщо товстієте? Я зустрів свого старого начальника, який працював з ним 12 років, він пив своє пиво і був схожий на паличку, можливо, я більш пухкий, але це більше стосується їжі, ніж пиття. Пиво є дуже сечогінним засобом і виключається, і калорії, які вони мають, не роблять вас жирним. Як і все, що доводиться пити в міру.

-Ви п'єте пиво?

-Так, але я не дуже перебільшую у напої, я прийматиму по одному-два на день.

-Як завершальний штрих у своїй кар’єрі, він зміг взяти участь разом з рештою пивоварів у виробництві Selección, нового сорту Estrella Galicia.

-Селекція вища за рівень 1906 року, і це важливо, оскільки компанія вирішила вирощувати галицький хміль, який існував у свої часи та одужує, і оптимізує нові сорти пива, щоб надати йому додану вартість. Це було радістю мати можливість взяти участь у цьому проекті.

-Чи має пиво також свою секретну формулу?

-Ні, але ми все ще маємо деякі дрібниці, які є нашими. Ми дещо відрізняємося від національного або стандартизованого середнього пива, яке продається сьогодні. Ми не знаємо, куди піде майбутнє, ми маємо бути за наказом ринку.

-Чи є у цьому пиві примхи?

-Якщо ти впадаєш у милість, так. Краще впасти, ніж ні. Маркетинг, пропаганда, всі деталі впливають на бренд.

-Після 25 років він залишив свій контакт.

-Протягом усього свого життя, і особливо працюючи 25 років, ви даєте йому сенс, але він належить Естреллі Галичина.

-Тепер, коли ви бачите це в перспективі, ви відчуваєте, що обрали гарну роботу.

-Це гарна робота, іноді, як і всі інші, вона вимагає певної жертви, але добре, ми її вже пройшли. У той час я співпрацював з людьми, які передували мені, а тепер є й інші, котрі я передував їм і які розвивали свою кар'єру на благо бренду.