Сом - представник риби perciformes, також відомий як "морський вовк". Є вугроподібні та смугасті, блакитні, далекосхідні соми та їх плямисті родичі. Всі вони воліють жити в надрах кам’янистого ґрунту в холодних і м’яких водах, з великою кількістю водоростей, на 300 метрів (до 600 м) під поверхнею води. Ареал сомів займає більшу частину Північних морів.
Характеристика та склад
Соми - це велика кількість риб. Доросла особина може досягати довжини 1,5 м, максимальна вага якої перевищує три десятки кілограмів. Довгий корпус сома звужується в сторони. Приховані зуби приховані в широкому роті, здатному кусати міцні морські раковини. Сама риба цінується кулінарними фахівцями за якість м’яса, яке характеризується неймовірною соковитістю та солодким смаком. М’якоть білого відтінку злегка жирна, майже не кістлява, але насичена натрієм, калієм і кальцієм. Він містить залізо, магній, цинк, а також достатню кількість фосфору, йоду, хрому та кобальту. Це природний постачальник вітамінів: A, B1, B6, PP, продукт, багатий тіаміном, рибофлавіном, нікотиновою кислотою та пантотеновою кислотою.
Маючи такий корисний хімічний склад, м’ясо сома легко засвоюється.
Як готувати?
Морський вовк - справжній делікатес для всіх любителів рибних страв. У магазинах такі морепродукти часто зустрічаються у копчених і свіжоморожених формах. Він чудово поєднується з картоплею та всіма видами овочів та круп. Найчастіше морська риба воліє готувати на мангалі, запікати у фользі порційно або цілком. Чудові стейки виділяються з великої важкої туші сома.
Якщо ви хочете спробувати рибку, приготовану на пару, її краще нарізати великими шматочками і обсмажити з кожного боку в борошні або макаронах. Або відварити сома в солоній воді. М'якоть цієї морської риби дуже пухка і може розпадуватися в казані в процесі гасіння без підготовчих маніпуляцій.
Він дуже подрібнений з такої м’якоті. Однак такі рибні котлети краще смажити на крохмалі на сковороді і краще запікати в духовці. Так вони не втратять свою форму і корисні властивості. Крім того, саме м’ясо сома жирне і не потребує додаткового жиру при смаженні.
А також з сома виходить смачно смачна запіканка, по черзі в змащеній маслом каструлі шарами: філе, картопля і цибуля. Зверху чаша покрита сметаною та порошковим сиром. Підготовка духовки до випічки.
Перед тим, як готувати сома, їх потрібно заздалегідь посолити і дати постояти півгодини до появи соку. Злийте рідину і плямисту рибу паперовим рушником. Сіль необхідна для вилучення зайвої води з риби. Смажте стейки до золотистої скоринки, підсмажуючи кожен шматочок з двох сторін.
Під час смаження морський вовк часто розпадається, тому рекомендується піддавати його бланшуванню в добре підсоленій воді протягом двох хвилин. Тоді м’ясо стає густішим. Потім його потрібно закатати в борошні і після всіх цих маніпуляцій перевести на смаження.
Скибочки водоростей не слід смажити на вершковому маслі, їх краще запікати в духовці, мультиварці або готувати на пару.
рецепти
Розглянемо деякі варіанти приготування сома.
Паровий сом
- 0,5 кг сома;
- 1 ст. л. лимонний сік;
- 2-3 шт солодкого перцю;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- відокремити округлення від кісток і розділити його на шматочки;
- з’єднати лимонний сік, сіль і мелений перець;
- занурити шматочки сома в цитрусовий маринад;
- Солодкий перець, очищений і нарізаний соломкою;
- через 10 хвилин оберніть кожен шматочок сома і кілька смужок перцю фольгою і покладіть їх на шар для варіння в мультиварці;
- з варіантом «на пару» готуйте рибу зі спеціями близько 20 хвилин, тоді як чим більше шматочки, тим довше доведеться чекати приготування;
- коли риба готова, розгорніть фольгу і покладіть шматочки на тарілку.
Хренський морський вовк
- 400 г рибного філе;
- 3 шматочки картоплі;
- 50 г тертого хрону;
- 100 г майонезу;
- 1 ст. л. 3% оцет;
- перець.
- очистити нарізану кубиками картоплю;
- обсипання хромованими горіхами та оцтом;
- Промити філе морського окуня, покласти в миску з подрібненими коренеплодами, посолити, посипати спеціями, змастити майонезом, варити 1 годину за варіантом «Бій»;
- за бажанням залиште слабкими варіанти «опалення»;
- Перед подачею посуд підсушіть хроном.
Смажений сом
- 1 кг риби;
- 3 шматочки цибулі;
- 3-4 часникових колоска;
- 2 столові ложки. л. петрушка;
- 100 г сиру;
- 100 г сметани;
- 200 мл молока;
- 2 столові ложки. л. борошно;
- 2 столові ложки. л. соєвий соус
- очистити філе риби від кісток і шкіри, нарізати великими шматочками, додати сіль і перець;
- в масляній формі для розкладання шару цибульних кілець зверху - філе;
- змішати борошно і сіль з молоком і перцем, потім додати подрібнену петрушку зі сметаною, посипати цю суміш філе, запікати близько 25 хвилин;
- натираючи сир, змішати з часниковою кашею та азіатським соусом, потім розподілити суміш по всій поверхні горщика;
- варити в духовці 10 хв.
В шляху
- філе сома;
- 1-2 яйця;
- борошно (крихта);
- спеції.
- нарізати сома скибочками середньої товщини;
- Збийте яйця окремо в мисці, посоліть, поперчіть і присмачте відповідно до ваших улюблених спецій;
- підготувати тарілку з борошном та сухарями для випікання;
- розігріти сковороду з олією (оливковою або соняшниковою);
- Візьміть шматок риби, занурте його в яйце, потім в борошно з панірувальними сухарями і відправте смажити на сковороді;
- викладіть запечений сом на посуд, накритий одноразовим рушником або грубим паперовим рушником.
Запіканка з риби та овочів
- 3 стейки з сома;
- 1 штука моркви;
- 4 картоплини;
- 1 шматочок цибулі;
- 100 г твердого сиру;
- 200 г сметани;
- зелень свіжа;
- лимон;
- сіль;
- спеції;
- фольга.
- натріть стейки сіллю і посипте спеціями, потім полийте лимонним соком, маринуйте півгодини;
- формують кошики з фольги з розмірами стейків;
- ріжемо цибулю кільцями, те ж саме робимо з очищеною картоплею, морквяною сіткою на великих тертках, робимо те ж саме з сиром;
- порізати зелень і акуратно з’єднати зі сметаною;
- покладіть в кожну форму шар солених кружечків картоплі, моркви, цибулі і знову чергуйте, залийте вершковим соусом зелену;
- покладіть шматочок риби поверх соусу, посипте сиром;
- розмістіть форми на аркуші, покритому фольгою, закрийте все зверху фольгою, без вирізів;
- в духовку відправляємо деко з їжею і нагріваємо до 180 градусів протягом 20 хвилин;
- після цього часу фольгу слід зняти, залиште формочки в духовці ще на 15 хвилин, загальний час варіння - 35 хвилин.
Як вибрати?
Купуючи заморожені тушки, потрібно звертати увагу на колір м’яса. У сома він виключно білий. Сіре і жовтувате м’ясо філе не має нічого спільного з морським вовком. Лід небажаний на туші, що свідчить про багаторазове розморожування та заморожування продукту.
Зміст калорій
Тим, хто боїться одужати, ви можете спокійно вживати цю морську рибу, оскільки її калорійність низька.
100 г вареного сома містить 114 ккал, а БЖУ складається з 15,5 г білка, 5,8 г жиру за відсутності вуглеводів.
Насправді CBDU не відрізняється у випеченому вигляді - всього 137 ккал, що містить 100 г 7,4 г білка, 8,8 г жиру та 6,8 г вуглеводів.
Ну а калорії у смаженому вигляді, як і очікувалося, найвищі: 209 ккал. ГРИП - 22,2/11,5/4,1 г.
Очевидно, що навіть стейк, смажений на сковороді, не сприятиме збільшенню ваги, особливо якщо ви не переїдаєте і не їсте сома, тримаючи свіжі або тушковані овочі.
Переваги
Якість морського вовка само собою зрозуміле: цілий ряд мікроелементів, комплекс вітамінів та усіх мінералів, необхідних людському організму. Як і морепродукти, він багатий жирними кислотами, які повністю забезпечують його корисними речовинами.
Лікарі рекомендують вводити сома в раціон кожному, хто страждає захворюваннями щитовидної залози, а тренери радять своїм підопічним страви з морепродуктів. Натуральне джерело білка дуже важливо в харчуванні спортсменів з різних видів спорту та в будь-якій ваговій категорії.
Для людей, які займаються спортом, м’ясо сома цінне також тим, що воно легко засвоюється, забезпечує енергією та силою для повноцінного навчання та нових досягнень.
Харчування з сомами цінне для дієти та здоров’я вагітних з НВ, дітей та людей похилого віку. Вони призначені для профілактики діабету і можуть допомогти вийти з депресії.
Продемонстровано сприятливий вплив складу морського вовка на нормалізацію роботи серця та судин. З низьким вмістом калорій і жирів риба дозволена під час дієти, реабілітації та відновлення після травм та хвороб.
Корисні властивості використання сома з’являються, коли:
- патологічні стани травної системи;
- Варикозна вена;
- вихід з ладу будь-якої системи в організмі;
- нестабільне функціонування обмінних процесів;
- гіпертонія;
- ішемія.
Вітаміни D і PP покращують згортання крові, нормалізують роботу серця, сприяють розширенню судин і прискорюють кровотік.
Йод покращує зір, стан шкіри та опорно-рухового апарату.
У м’ясі сома немає патрулів, а саме м’ясо може виводити токсини та шлаки завдяки своїй здатності стимулювати розщеплення жирів та солей. Такі показники важливі для схуднення.
Тільки надмірне вживання цієї морської риби може негативно позначитися на організмі.
Можливі алергічні прояви після вживання сома. Це пов’язано лише з непереносимістю продукту, що трапляється дуже рідко. Решта риби вважається нешкідливою і доступною для багатьох. Готується швидко, а смак надзвичайно насичений і приємний.
Про корисні властивості сома в наступному відео.
Приготовлений сом
Сом - морська риба, яка виростає в довжину до одного метра, а іноді до півтора.
Його назвали за опуклі, міцні зуби, з якими розкладаються мідії (калорії). Зуби сома не стираються, оскільки щороку ростуть нові.
Приготоване м’ясо сома має білий колір і солодкий, ніжний, м’який смак.
Калорії вареного сома
Калорійний варений сом - 114 ккал на 100 грам продукту.
Склад та корисні властивості вареного сома
У відвареному сомі містяться такі вітаміни, як: РР, В6, D, В12, Е, В1, А. Разом з вітамінами до складу входять хімічні елементи: кобальт, натрій, йод, калій, цинк, магній, фосфор, кальцій, хром.
Жирні кислоти зупиняють старіння організму.
Жири, що знаходяться в м’ясі цієї риби, не зберігаються в талії за рахунок «звисаючих складок», а навпаки, тваринні жири розкладаються і виводяться з організму, завдяки чому варене м’ясо чудово підходить для «розвантажувальних» днів.
Немає протипоказань до вживання цієї риби, якщо немає індивідуальної алергії на морську рибу.
Використання вареного сома в кулінарії
Соми тушковані, солені, копчені, тушковані та варені. Найчастіше його готують перед смаженням, оскільки він робить м’ясо густим і не обсипається.
Але варений сом використовується в їжу (калорій). З нього виходять смачні, насичені супи. Особливо приємно, що м’ясо майже знешкоджене, а наявне можна легко видалити.
Використання сома у виробництві
Соми виготовляють сумочки та різні аксесуари з товстої лускатої шкіри, але з роками це виробництво зменшується, замінюючись штучними матеріалами.
Соми: склад, калорії, БЖУ, користь та шкода для людського організму
Сом - представник групи Окнеобразних, що мешкає в північних водах Атлантики і Тихого океану. Свою назву він отримав через виступаючі великі зуби. Незважаючи на дивовижний зовнішній вигляд, рибне м’ясо користується широким попитом серед любителів здорового харчування та схуднення. Страви з нього не тільки смачні та поживні, але й корисні для організму. Це пов’язано з багатим складом вітамінів і мінералів та насиченістю омега-жирних кислот. З включенням цього продукту в звичайний раціон не доведеться витрачати гроші на інші харчові добавки, адже всі важливі інгредієнти присутні в м’ясі цієї риби.
Сом - загальна назва сімейства морських риб, що включає два види та п’ять видів. Всі зубаткові перелічені в групі Окунообразних, хоча зовні вони зовсім не такі. Швидше вони нагадують вугрів або моря, з витягнутим і відносно великим тілом. Характерною рисою риб є стирчать ікла, як собака. У роті багато дрібних зубчиків для подрібнення їжі.
Дорослі представники важать близько 30 кг при довжині тіла 120-200 см, соми популярні в кулінарії завдяки своїм чудовим смаком, високій харчовій цінності та ряду корисних властивостей. Найвищі типи сомів мають найвищі комерційні цінності: t
- блакитний (вдова);
- Далекий Схід;
- Відели;
- смугастий;
- прищі.
М’ясо риби має тонку структуру і вважається делікатесом. Зазвичай його продають у морозиві та свіжому (охолодженому), без голови та луски. Це також гаряче копчення.
М’ясо морської риби містить усі речовини, необхідні для повноцінного функціонування органів і систем людського організму. Більш детальний склад:
- амінокислоти;
- мінерали: калій, фосфор, магній, селен, фтор, залізо, кобальт, йод;
- вітаміни: групи В, А, Е, D, РР, С;
- Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.
Калорійність на 100 грам свіжого продукту становить 108 ккал з харчовою цінністю (БЖУ): білок - 19,5 г, жир - 5,2 г, вуглеводи - 0.
Кількість калорій і БЖУ на 100 грам продукту, приготованого різними способами:
Соми легко засвоюються і живлять організм вітамінами, антиоксидантами та іншими цінними елементами. Рибні страви низькокалорійні, але поживні. Тому він показаний для включення в раціон спортсменів і людей, які перенесли важкі захворювання. Це допомагає відновитися в найкоротші терміни. Найбільшу користь мають варені соми.
Корисні властивості м'яса морської риби: t
- насичує клітини білком, стимулюючи тим самим їх регенерацію;
- прибирає надлишки солі і усуває набряки;
- зміцнює імунну систему та підвищує захисні функції організму від вірусів та інфекцій;
- нормалізує роботу нервової системи, позитивно впливає на роботу мозку;
- благотворно впливає на кісткову тканину і м’язи;
- відновлює гормони, нормалізує роботу щитовидної залози;
- покращує серцево-судинну систему: сприяє закриттю «поганого» холестерину, захищає від інфарктів та інсультів;
- стабілізує кислотно-лужний баланс;
- служить для попередження розвитку атеросклерозу;
- стимулює спалювання жиру, що ефективно для схуднення.
Якщо ви регулярно їсте цю рибу, ви можете стабілізувати артеріальний тиск у разі регулярних стрибків. Завдяки багатому складу вітамінів соми сприяють загальному оздоровленню організму. Таким чином, вітамін D благотворно впливає на всі системи та бере участь у кровотворенні (покращує її згортання та склад). Вітамін Р обмежує кровоносні судини і робить стінки більш гнучкими, що запобігає утворенню тромбів.
Зазвичай лікарі рекомендують використовувати м’ясо сома як терапевтичний інгредієнт людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, серця та судин.
Незважаючи на велику кількість жиру в м’ясі сома, воно вважається дієтичним продуктом. Омега-3 та 6 кислоти сприяють розщепленню жирових клітин разом з виведенням надмірного накопичення солі та рідини з організму. Таким чином проводиться чистка, що важливо для будь-якої системи схуднення.
Ці характеристики не стосуються смаженої, копченої та соленої риби, яка вважається шкідливою з точки зору здорового харчування. Акцент робиться на приготованому, запеченому та тушкованому.
Також рекомендується їсти рибу в невеликих кількостях, без фанатизму. Тоді можна буде швидко позбутися від гриж і одночасно поліпшити своє здоров’я.
Існує кілька протипоказань до використання сома:
- Індивідуальна непереносимість окремих компонентів у складі.
- Алергічна реакція на морепродукти.
- Патологія підшлункової залози.
- Період пологів і лактації.
- Діти до 4 років.
За відсутності медичних обмежень м’ясо риби може бути пошкоджене лише переїданням.
Якщо ви хочете приготувати смачну і корисну рибну страву, вам потрібно вибрати сома під час покупок. На що слід звернути увагу:
- 1. Очі - повинні бути чистими, без похмурого вітру.
- 2. М'ясо - легке, без будь-яких включень, з щільною структурою.
Не рекомендується використовувати заморожений продукт, оскільки він, можливо, застарів. В результаті багаторазового заморожування м’ясо втрачає не тільки смакові якості, а й корисні властивості. Свіжу рибу можна зберігати в холодильнику не довше одного дня. Не забороняється заморожувати, попередньо нарізати шматочками.
Соми специфічні з точки зору приготування їжі завдяки своєму жиру та желатиновому м’ясу. Тому при недотриманні певних правил їжа легко зіпсується. З цією морською рибою ви можете робити все, що завгодно: готувати вухо, смажити, запікати, запікати в духовці, готувати на пару або готувати в мультиварці, використовувати як начинку для тортів. Гарячі соми зазвичай використовують для салатів та закусок, але слід враховувати канцерогенні продукти.
Деякі нюанси правильного приготування риби:
- Перед смаженням або тушкуванням шматочки риби покривають борошном і занурюють в яєчне тісто. Тільки потім помістіть на гарячу сковороду. Не накривайте його під час смаження.
- Стейки додають за 30 хвилин до процесу.
- Варити в солоній воді не довше 15 хвилин, постійно видаляючи піну, що утворюється на поверхні.
- При випічці у фользі вони додають овочі або крупи, які допомагають рибі підтримувати форму та соковитість. Випікати при 180-190 ° С не більше 25-30 хвилин. В іншому випадку м’ясо буде сухим.
- Перед тим, як готувати на пару, маринуйте приблизно півгодини, заморожену рибу відтайте при кімнатній температурі. Для маринаду використовуйте тільки натуральні спеції (базилік, чебрець, естрагон, імбир) і лимонний сік. Подібна підготовка проводиться для гасіння риби в мультиварці.
- При варінні супу шматочки можна класти відразу, без будь-яких підготовчих маніпуляцій. Навіть у приготованому вигляді вони не зіпсують перший прийом їжі.
Сіль не рекомендується в дієтичних рецептах. Рибне філе чудово поєднується з різними гарнірами та соусами.
Калорії Строкатий сом. Хімічний склад та харчова цінність.
Харчування та хімічний склад "Сом".
Енергетична цінність Строкатий сом становить 126 ккал.
Основне джерело: І.М. Скуріхін та ін Хімічний склад їжі. Детальніше.
** У цій таблиці наведені середні кількості вітамінів та мінералів для дорослих. Якщо ви хочете знати правила, що враховують вашу стать, вік та інші фактори, то скористайтеся додатком «Моя здорова дієта».