калорійність

П’ЯТНИЦЯ, 14 вересня 2018 р. (HealthDay News) - Близько 40 відсотків американців страждають ожирінням, і нові дослідження знаходять стратегію, яка може допомогти їм залишатися худими: кількість калорій в меню їжі.

Після введення в дію Закону про доступну допомогу в 2010 році мережі ресторанів, що мають 20 або більше місць, тепер повинні включати кількість калорій в їжу в меню та на дошці меню.

А деякі міста та штати (наприклад, Нью-Йорк, Філадельфія та Сіетл, а також вся Каліфорнія, Массачусетс та Орегон) пішли на крок далі, встановивши вичерпне правило щодо маркування калорій у меню ресторанів із повним спектром послуг.

Тепер огляд замовлення звичок у двох офіційних ресторанах із повним набором послуг свідчить про те, що законодавчі заходи мають вплив.

"Ми провели експеримент із понад 5500 закусочними в реальних ресторанах, і ми виявили, що маркування калорій спонукало покупців замовляти на 3 відсотки менше калорій", - сказав автор дослідження Джон Коулі. Зменшення дорівнювало споживанню приблизно на 45 калорій менше на один прийом їжі.

"Це сталося через зменшення калорій, замовлених як закуска та основна страва", - додав він, але кількість калорій для напоїв чи десертів була незначною.

Друга зміна здивувала Коулі, професора кафедри аналізу політики та управління та економіки Корнельського університету.

"Перед тим, як почати, я очікував, що люди скорочуватимуть калорії в десертах, але вони цього не робили", - сказав він.

"Витлумачуючи це, важливо пам'ятати, що люди змінюють поведінку, коли інформація є новою або дивною", - пояснив він. "Можливо, люди вже знали, що десерти мають високу калорійність, і вони не скорочували їх, але вони були здивовані кількістю калорій у закусках та основних стравах, і вони скорочували ці калорії".

Коулі підрахував, що протягом трьох років зменшення калорій призведе до втрати ваги приблизно на 1 фунт (0,45 кілограма).

"Це не багато, - визнав він, - але це також дешева політика, і філософсько привабливо дозволяти людям приймати зважені рішення".

Крім того, "переважна більшість людей підтримує нанесення на меню міток з калоріями, а ті, хто зазнав впливу, висловлювали ще більшу підтримку", - додав він.

Результати нещодавно були опубліковані як звіт, виданий Національним бюро економічних досліджень, некомерційною дослідницькою організацією.

Два ресторани в дослідженні знаходились в університетському містечку.

Групи закусочних були випадковим чином призначені отримувати меню з позначками підрахунку калорій або без них. Близько 43 відсотків учасників дослідження були чоловіками. Середній вік становив 34 роки, а близько двох третин - білі.

Закуски містили від 200 до 910 калорій, страви - від 580 до 1840 калорій, а десерти - від 420 до 1150 калорій. Напої містили від 100 до 370 калорій.

Окрім зниження на 3 відсотки, пов’язаного з етикетками, дослідники також виявили, що підтримка споживачів зросла майже на 10 відсотків серед споживачів, які отримували марковані меню.

І, схоже, на доходи ресторанів не впливає тип пропонованого меню, незважаючи на тривалу стурбованість у галузі, що кількість калорій може підірвати суть ресторану.

Лона Сандон - доцент кафедри клінічного харчування Школи медичних професій при Південно-західному медичному центрі Техаського університету в Далласі. За його словами, дослідження "показує, що принаймні деякі люди звертають увагу" на етикетки.

Але міра - це лише "одна частина у великій загадці вирішення проблеми ожиріння в галузі охорони здоров'я", - підкреслив він.

"Я не думаю, що найближчим часом в результаті міток меню відбудеться кардинальна зміна рівня надмірної ваги та ожиріння", - додав Сандон.

"Позитивним є те, що це робить людей більш обізнаними. Це також може зробити власників ресторанів та кулінарів більш обізнаними, що може призвести до більш корисних варіантів меню", - сказав він. "Між ярликами та деякими змінами рецептів ми могли б мати більший вплив".

Більше інформації

Щоб отримати додаткову інформацію про етикетки меню, відвідайте Адміністрацію США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA).