Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Найдешевші, найкращий вибір
- Якість меню погіршується, і кожен третій має дефіцит дієти
- Невиправдана погана репутація
- Цілісні продукти, які не можуть бути відсутніми в раціоні
- Набагато більше, ніж ласощі
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні за липень/серпень 2009 року
Шоколадне морозиво та стракчіателла (виготовлені з вершків з шоколадною стружкою) добре виготовляються, продаються у правильному гігієнічно-санітарному стані, не мають трансгенних інгредієнтів, відповідають стандартам якості та мають гарне маркування.
Основними його інгредієнтами є молоко, цукор, рослинні жири, какао-масло і паста, емульгатори, загусники, стабілізатори та аромати. У морозиві задоволення, яке забезпечує його споживання, відіграє більшу роль, ніж інші продукти. Звідси важливість його органолептичних характеристик (смак, текстура, запах, колір), які в даному випадку виявились дуже різними і нічим або майже не пов'язані з ціною морозива. Але морозиво - це не освіжаюче ласощі, а їжа з великою харчовою цінністю: вони забезпечують значну кількість жиру, білків і вуглеводів.
Помірність споживання
Їх слід вживати в помірних кількостях з двох причин. Одним з них є споживання енергії: у шоколаді та стракчіателлі найпоширенішим є те, що воно становить близько 210 калорій на сто грамів, але існує 150 (без цукру) і більше 260 калорій на сто грамів (ті, що мають більше жиру). Калорійність морозива набагато вища, ніж у інших солодких молочних десертів, таких як йогурти, пудинги, рисовий пудинг або какао-шейк, усі вони мають приблизно 100 калорій на сто грамів. Інша причина, якою не можна зловживати цими морозивами, полягає в тому, що більша частина їх, з іншого боку, рясна, жиру насичена, найменш корисна для здоров’я. Крім того, високий вміст цукру робить їх непридатними для людей з діабетом, ожирінням або гіпертригліцеридемією. Крім того, додавання молока та похідних продуктів робить морозиво протипоказаним тим, хто страждає на непереносимість лактози або алергію на казеїн (молочний білок). Морозиво також може містити яйця або горіхи (тим, хто виявляє непереносимість цих інгредієнтів, слід уникати їх) та загущують добавки, якими може бути пшеничний крохмаль, тому целіакія повинна бути настороженою.
Це загальні висновки порівняльного аналізу та дегустації (диференційовані для кожного виду морозива), яким було піддано 4 зразки шоколадного морозива та 3 стракчіателли, всі сім із шоколадною стружкою.
Ці морозива - справжня їжа, а не просто ласощі
Два, обидва виготовлені з шоколаду, відрізняються від інших: Ben & Jerry's було придбано оптом у кафе морозива (на упаковці не вказано найменування товарів чи списку інгредієнтів), а Häagen Dazs - це "морозиво з вершками" (воно має як мінімум 8% жиру, який повинен бути молочним, і мінімум 2,5% білка, також молочного походження), тоді як інші п’ять - це просто «морозиво», отже, згідно із законодавством, жир буде не менше 5%, які можуть бути не молочними; а його білки - без обов’язкової мінімальної кількості - будуть молочного походження. Основним інгредієнтом "морозива з вершками" є вершки, тоді як інші шість, "морозиво", використовують переважно рослинні жири, хоча деякі містять інші жири: масло какао та масло.
Правила встановлюють такі інші назви морозива:
- Молочне морозиво: щонайменше 2,5% молочного жиру та 6% сухого молочного сухого екстракту.
- Морозиво з знежиреним молоком: максимум 0,30% молочного жиру; і щонайменше 6% сухого нежирного молочного екстракту.
- Водяний лід: щонайменше 12% сухих речовин.
- Сорбет: не менше 15% фруктів і 20% загального сухого екстракту.
Морозиво з найменшою кількістю добавок, і в цьому сенсі найбільш природне, - це морозиво Häagen Dazs. Він також має найздоровіший ліпідний профіль (його частка насичених жирів є найнижчою, 67%), хоча його велика кількість жиру (найбільший, 20% продукту - жир) робить цю доброчесність відносною, оскільки загальна кількість насичених жир (13 г/100 г) є найбільшим із семи зразків. Продовжуючи Häagen Dazs, його чудова якість та ціна (вона виходить за 12,28 євро за літр, більш ніж втричі більша за La Lechera та вдвічі більшу, ніж Carte D´Or) не відповідають вищим рейтингам у дегустації: саме це є найнижчим рейтингом шоколадного морозива в сенсорному аналізі. Хоча найдешевший (коштує 3,35 євро за літр) шоколад La Lechera de, був одним із найкращих у дегустації, що разом із тим, що він найменш жирний і найменш калорійний, робить його гідним нагороди за найкращу цінність за гроші серед шоколаду.
У страччателлі обраним є Carte D´Or, найкращий у дегустації та найдешевший (4,55 євро/літр), хоча різниця в цінах була не дуже важливою.
Білки, жир, цукри.
Також важливим є вміст білка (від 3% до 5,5%; найбільше, Häagen Dazs та Ben & Jerry's), що має високу біологічну цінність і походження якого має бути молочним. Усі зразки відповідають вимогам стандарту щодо кількості та походження жиру та білка цих морозивів. Нарешті, серед мінералів та вітамінів у цих морозивах виділяються кальцій та фосфор та вітаміни B1, B2, B3, A та D.
Що стосується споживання енергії, то не однаково споживати те чи інше морозиво: серед цих семи є одне, яке забезпечує лише 148 калорій на сто грамів (замінює цукру для підсолоджувачів), тоді як інше (шоколад Häagen Dazs) перевищує 300 калорій, а третина (шоколад Бен і Джеррі) досягає 265 калорій. Решта чотири забезпечують близько 210 калорій на сто грамів.