Забруднена сировина, недотримання правильної технології, але також погане зберігання сировини та готових страв влітку додають харчових інфекцій влітку - хвороб від зіпсованої їжі. Найпоширеніший з них - кампілобактеріоз.
За даними Управління охорони здоров’я (RepublicVZ) Словацької Республіки, червень, липень та серпень - це період із найбільшою кількістю захворювань на сальмонельоз. Причиною може бути також м’ясо, приготоване на грилі. Під час приготування на грилі зверніть увагу на правильну підготовку - наріжте м’ясо на більш тонкі скибочки або дрібніші шматочки і постукайте по ньому, видаліть з нього шкіру та жир і випікайте на алюмінієвій фользі. На грилі готуйте при більш м’якій температурі, щоб він менше обпалювався на поверхні, але також запікався посередині. Недостатньо приготовлена їжа також може спричинити порушення травлення. Окрім особистої гігієни, використовуйте чистий посуд, рушники та думайте захищати їжу від комах під час смаження. Споживайте їжу якомога швидше.
"Хвороби, що передаються їжею, в основному вражають шлунково-кишкову систему людини. Найчастіше виникає діарея, біль у животі, блювота, а іноді і висока температура. Дискомфорт зазвичай зникає за кілька днів, але в деяких випадках хвороба може ускладнитися ". вказує Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки. У переважній більшості випадків хвороби передаються через забруднені харчові продукти, зокрема м'ясо та м'ясні продукти, яйця або яєчні продукти, кондитерські вироби, що містять яйця, сирі молочні продукти.
Однак інші види їжі також можуть бути заражені, наприклад недостатньо вимиті овочі та фрукти. "Хвороби найчастіше викликаються бактеріями, які виживають в їжі, яка недостатньо приготовлена або неправильно зберігається. Найпоширенішими бактеріями, що спричиняють харчові захворювання у людей, є сальмонела, шигела, кампілобактер, лістерія, ієрсинія та кишкова паличка ". додає Ян Мікас.
Кампілобактеріоз
Хоча вони викликають менше епідемій, ніж сальмонели, кампілобактеріоз є одним із провідних захворювань, спричинених харчовими продуктами. За останні десятиліття епідеміологи спостерігають збільшення цих захворювань. Наприклад, у 2018 році до 8428 словаків заразилися кампілобактером та 176 епідемій кампілобактеріозу.
«Найпоширенішим джерелом хвороб було м’ясо та м’ясні продукти. Найгірше виявилося куряче - із 15 епідемій воно викликало хворобу в 13 випадках і двічі викликало зараження м'ясних продуктів " уточнює ÚVZ SR з тим фактом, що майже всі епідемії, принаймні з трьома інфікованими, мали місце під час возз’єднання родин.
Симптоми кампілобактеріозу включають біль у животі, діарея, лихоманка, головний біль і болі в м’язах і, можливо, блювота. Хвороба проявляється через 1 - 7 днів після споживання зараженої їжі. За даними ÚVZ SR, вони є ризикованою їжею сире м'ясо птиці, сире молоко та сирі молочні продукти, недостатньо зварені або повторно забруднені м'ясні продукти та необроблена питна вода.
Як зазначено на своєму веб-сайті Державним ветеринарним та харчовим управлінням (ШВПС), "Рід Campylobacter включає багато видів, найбільш патогенними для людини є Campylobacter jejuni та Campylobacter coli. Найпоширенішою причиною захворювання людини є C. jejuni та меншою мірою C. coli ".
Campylobacter усуває температуру вище 60 градусів Цельсія та температуру нижче нуля, він також чутливий до посухи, хлорування та пастеризації. "Кампілобактери дуже широко поширені в природі, їх резервуаром є травний тракт домашніх і диких тварин. Його неодноразово ізолювали від різних видів сировини та продуктів харчування, найчастіше від птиці та м’яса птиці, менше від свинини, сирого молока, недостатньо термічно оброблених або вторинно забруднених м’ясних продуктів та необробленої питної води. Передбачається, що найчастіше людина хворіє внаслідок споживання зараженої їжі або води, після контакту із зараженими домашніми тваринами (собаками, котами) або шляхом передачі від людини до людини ". доповнює ŠVPS SR.
Експерти попереджають, що заражена людина може перебувати під загрозою для свого оточення протягом двох і більше тижнів, оскільки Campylobacter jejuni виводиться з калом не тільки під час хвороби людини, але і протягом декількох днів після того, як симптоми вщухнуть.