бублик

Перша частина серії "національна випічка", яка колись буде подана до кави в моєму кафе, розпочнеться в Канаді, де живе моя сім'я. Зими там давно, і жінки також мають фізично вимогливі заняття (двоюрідний брат - лісоруб) 🙂, тому організм сам просить прогрітися у вигляді щільної їжі, насичених супів, м’яса, випічки або спецій. Це просто в кулуарах.

Сестра мого дідуся була товстим пекарем, і хоча у неї самої була целіакія - дієта без глютену, при якій вона не вживала звичайного хліба, вона готувала для своїх дітей, онуків, правнуків з любов'ю до винаходу світу . Вона переїхала до Канади в молодому віці зі своїм чоловіком-словацьким і ніколи не забувала про Словаччину, вони регулярно відвідували один одного, навіть за попередніх режимів.

Тому першим обраним мною рецептом є т. Зв «Рогалики з родзинками канадськими з родзинками» або бублики з корицями з родзинками в Канаді Ці пакетики лише трохи солодкі, канадці під час випічки багато використовують кленовий сироп, який є досить солодким, але при випічці він якось «губиться» 🙂 Принаймні я відчував, що вони можуть бути солодшими, тому обов’язково дайте трохи цукру.

Бублики роблять із закваски, яка не обов’язково повинна бути опудалом, навіть якщо під рукою у вас немає кухонного комбайна. Я особисто використовую дріжджі як свіжі, так і сушені, і в обох вони вдаються, йому просто потрібно приділити час і тепло 🙂

Ці пакети з родзинками, але ви можете обміняти їх на мак, кунжут, шматочки шоколаду, для вашої фантазії немає меж. Їх також можна зробити соленими - повністю пропустити кленовий сироп і цукор, а потім наповнити багетом - шинкою, лососем, моцарелою,… Солодощі подають із «вершковим сиром», який ми зустрічаємо як Філадельфія, луговий тощо, а також заливають кленовим сиропом. . Моя дитина намалювала луг на одній, а нутель на другій половині 🙂

Я готував тісто для бублика ввечері і щойно закінчував його вранці, остання фаза не така трудомістка. А запах у цілому домі - кориця та свіжий капучіно - мммммм.

Отже, ми йдемо. Для англійських жінок я також додаю оригінальний рецепт http://www.thecandidappetite.com/2012/10/22/cinnamon-raisin-bagels/

основою
1 л сухих дріжджів
4 склянки хлібного борошна (у мене для домашньої пекарні була суміш житнього та пшеничного борошна)
2,5 склянки теплої води

дорога
1 л сухих дріжджів
3,75 склянки хлібного борошна
1 PL кориці
5 PL тростинного цукру
3 солі ČL
2 сиропу патоки ČL/мед/кленовий сироп (я давав лише кленовий сироп без цукру)
2 склянки промитого родзинок

для приготування/випічки
1 PL харчової соди
кукурудзяне або манне борошно для пилу (я давала манну кашу дитині)

У великій мисці (наприклад, кухонному комбайні) змішайте дріжджі та борошно, додайте воду і перемішуйте, поки не утворимо еластичне липке тісто, яке нагадує густе млинцеве тісто. Накрийте миску фольгою і вологою ганчіркою. Дайте йому відпочити при кімнатній температурі 2 години, відповідно. поки суміш не буде вдихатися і в ній не утворюватимуться бульбашки.

Щоб створити тісто, додайте решту дріжджів в ту ж миску і перемішайте. Додайте 3 склянки борошна, корицю, цукор, сіль та сироп/мед. Змішуйте (вручну або в кухонному комбайні з гачком на найменшій швидкості), поки не утвориться кулька, і повільно додайте решту борошна. Нарешті змішайте ізюм.

Змішуйте ще 6 хвилин у роботі (10 хвилин вручну), поки тісто не стане м’яким і твердим. Якщо він здається вам занадто сухим, додайте тролін води, якщо він занадто липкий, додайте борошно. Ми маємо пограти з подорожжю, ми повинні відчути її потенціал під своїми руками, нарешті вона буде атласною гладкою та еластичною.

Ми розділимо тісто відповідно до того, які пакети ми хочемо мати - ми можемо створити 12 джамбо-мішків, 16 середніх мішків або 24 міні-мішки. Я обрав золоту середину. Нарізане тісто формуємо в кулі, накриваємо їх вологою ганчіркою і даємо відпочити 20 хвилин.

Тим часом підготуйте 2 форми для випікання з папером для випічки, які ми обприскуємо олією. Проробіть великим пальцем отвір у кожній кулі для подорожей і обережно збільште його, переконавшись, що тісто рівномірно розподілено по всій окружності бублика. Ми кладемо пакети на простирадла, залишаємо між ними зазор близько 1 дюйма (все ще трохи кислий) і знову дуже акуратно обприскуємо маслом і накриваємо фольгою. Дайте йому відпочити 20 хвилин на кухні. посилання.

Потім пакети йдуть до холодильника - ви можете перевірити, чи вони вже «готові» до цього, так що один з них акуратно змочить у мисці з теплою водою, і якщо він залишиться плавати на поверхні, ми знаємо, що це вже "готовий". Я не хотів це пробувати, тому волів дати їм відпочити ще на 10 хвилин, а потім покласти на ніч у холодильник. Так, це було давно 🙂 але це саме тоді, коли ви хочете, щоб вони були свіжоспеченими вранці. Гаразд, їм потрібно 4 години в холодильнику, але чим довше, тим краще смак зв’яжеться.

Нарешті, настає остання фаза, і це буде зроблено вранці протягом півгодини. Розігрійте духовку (після цього досвіду я віддаю перевагу менше менше - близько 220 градусів) і поставте решітку в середнє положення. Візьміть великий (широкий) горщик, наповніть його наполовину водою і дайте закипіти, а потім насипте соди - обережно це почне сильно шелестіти 🙂

Акуратно покладіть пакети в цю ванну, щоб вони не штовхалися (відразу 4-5 штук), переверніть їх через хвилину, а ще через хвилину вийміть і дайте висохнути на тарілці (не кладіть на кухонні паперові рушники, повірте мені, погана ідея:/дотримується мішка, і ви більше не отримаєте від них). Якщо ви хочете, щоб бублики більше «жували», дайте їм варитися по 2 хвилини з кожного боку. Спробуйте, знайдіть свою 🙂

Поки всі пакети загортаються, обережно знову посипте ті самі аркуші тими ж паперами кукурудзяного борошна/манної крупи.

Тим часом духовка розігрілася, ви можете випікати обидві тарілки відразу, якомога більше в середині, приблизно 5-10 хвилин, а потім перевертати і обмінюватись між собою і знову приблизно 5-10 хвилин - поки вони не згниють. Потім дістаньте з духовки і дайте охолонути на грилі. Дійсно, нехай вони охолонуть, я знаю, що запах непереборний, але ви обпечетеся або захворієте. Ну нічого, я тобі казав 🙂