Кленовий сироп, також відомий як кленовий сироп по-англійськи та sirop de erable по-французьки, - це повністю натуральний підсолоджувач, який виробляється та споживається в основному в Канаді, аж до того, що кленовий лист є частиною національного прапора. Провінція Квебек виробляє 85% кленового сиропу у світі.
Випускний за кольором
Кленовий сироп має різні смаки. У загальних рисах можна сказати, що чим світліший ступінь забарвлення, тим вишуканішим буде його смак, тоді як чим темніше його кольоровість, тим сильніший та інтенсивніший смак.
Сироп також класифікується за концентрацією цукру, але це не пов’язано з кольором.
Харчові властивості кленового сиропу та його користь для здоров’я
Кленовий сироп забезпечує значну харчову цінність порівняно з іншими підсолоджувачами. Він має найнижчий глікемічний індекс на додаток до корисних властивостей для нашого здоров'я в цілому, а також є смачним доповненням до всіх видів страв.
Що стосується мінералів, то кленовий сироп є хорошим джерелом марганцю, цинку, магнію, кальцію та калію серед інших. Ці мінерали містяться у більших кількостях порівняно з іншими підсолоджувачами (мед, чорний цукор). Не містить натрію.
Він багатий фітохімікатами, повідомляється про понад 50, найбільш поширеними є фенольні сполуки. Серед них виділяються такі сполуки, як корична кислота, флавоноїди та ванілін з антиоксидантними властивостями. Різні дослідження показали, що фенольні екстракти кленового сиропу мають антимутагенну та антипроліферативну дію на ракові клітини.
Іншими фітохімікатами, що виділяються, є лігнани та кумарини, які виділяються антиоксидантними, протизапальними, антимікробними, антикоагулянтними та протипухлинними властивостями.
Кленовий сироп має низький глікемічний індекс. Пам’ятайте, що глікемічний індекс (ГІ) - це систематизований спосіб класифікації вуглеводів, заснований на їх впливі на негайне підвищення рівня глюкози (глюкози в крові). ГІ кленового сиропу становить 54, а меду - 87. Він містить абсцисову кислоту (АБК), фітогормон, який захищає від діабету та запалення.
Кілька досліджень показали, що екстракти кленового сиропу можуть пригнічувати вироблення оксиду азоту - молекули, яка сприяє росту ракових клітин і захищає нас від захворювань печінки.
Так само було показано, що екстракти з кленового листя мають антибіотичні властивості.
Далі детально викладено поживний вміст, який присутній у порції 100 грамів та в 1 столовій ложці кленового сиропу.
| Кленовий сироп або сироп | кленовий сироп | ||
| Поживна речовина | Одиниця | Порція 100 г. | Порція 1 столової ложки (20 г) |
| Вода | g | 33 | 6.5 |
| Енергія | ккал | 260 | 52 |
| білка | g | 0,05 | 0,01 |
| загальний жир | g | 0,05 | 0,01 |
| вуглеводи | g | 67 | 13 |
| загальна клітковина | g | 0 | 0 |
| загальний цукор | g | 60 | 12 |
| Мінерали | |||
| кальцію | мг | 102 | двадцять |
| залізо | мг | 0,11 | 0,02 |
| магнію | мг | двадцять один | 4 |
| марганець | мг | 3.3 | 0,66 |
| матч | мг | два | 0 |
| калію | мг | 212 | 42 |
| натрію | мг | 12 | два |
| цинку | мг | 1.47 | 0,3 |
| Вітаміни | |||
| вітамін С | мг | 0 | 0 |
| вітамін В1 або тіамін | мг | 0,066 | 0,013 |
| вітамін В2 або рибофлавін | мг | 1.2 | 0,25 |
| вітамін В3 або ніацин | мг | 0,08 | 0,018 |
| вітамін В6 або піридоксин | мг | 0,002 | 0 |
| Ліпіди | |||
| жирні кислоти, насичені | g | 0,007 | 0,001 |
| мононенасичені жирні кислоти | g | 0,011 | 0,002 |
| поліненасичені жирні кислоти | g | 0,017 | 0,003 |
| холестерин | мг | 0 | 0 |
Деякі дані в цій таблиці походять із бази даних USDA (Міністерство сільського господарства США - Національна база даних)
Від дерева до пляшки
- Сік збирають приблизно від 12 до 20 днів, залежно від температури сезону. (Сезоном вважаються ті дні року, в яких нічна температура нижче нуля (0 ° C) і вище вдень.)
- Вміст цукру в соку в середньому становить 2,5%
- Кленове дерево дасть, по краплі, близько 12 літрів соку в теплий день.
- В середньому кожне дерево буде виробляти від 35 літрів (майже 10 галонів) соку за сезон, який після концентрування становить від 1 до 1,5 літра чистого кленового сиропу (за сезон).
- Сік або вода з клена випаровується, утворюючи сироп, що досягає температури 219,2 ° F (104 ° C).
- Для оптимізації процесу концентрації сироп концентрують за допомогою процесів зворотного осмосу або нанофільтрації. Це дозволяє підвищити його концентрацію в середньому до 12-14 брикс. (зменшення об’єму приблизно до 25% від початкового об’єму, але з концентрацією в чотири рази вищою)
- Для отримання інших видів продуктів, одержуваних з кленового сиропу, таких як масло, цукор-пісок або кристалізований цукор, сироп кип’ятять у випарнику при температурі, необхідній для кожного продукту.
- Сироп повинен бути розлитий у пляшки при температурі 180 ° F (82 ° C).
- Кленовий сік або вода, зібрана раніше в сезоні, світлішого кольору і м’якшого смаку. По мірі сезону сироп стає темнішим і карамелізованішим на смак.
- Вміст цукру в кленовому сиропі становить у середньому 66,0 ° або 66,5 ° брикс. (щільність цукру, що міститься - Брикс - це одиниця виміру, що вказує на концентрацію)
Деякі дані про виробництво кленового сиропу надходять з canadamaplesyrup.ca
Кленовий сироп забезпечує важливу харчову цінність порівняно з іншими підсолоджувачами, має найнижчий глікемічний індекс, корисні властивості для нашого здоров'я в цілому, а також смачний, але запитайте у канадського друга!