Парадоксально, але цукор має кисле обличчя, оскільки заможне суспільство принесло надлишок цукру, порівняно з тим, який приймали наші батьки та бабусі та дідусі, з потрійних причин. По-перше, промислова технологія сприяє розвитку нескінченної кількості нових карбованих цукристих продуктів, які в супроводі спокусливих або агресивних рекламних кампаній роблять їх непереборними. По-друге, якість життя призводить до їжі не заради їжі, а для задоволення, а десерти задумані як необхідні щодня і з особливою інтенсивністю, коли йдеться про торжество ("на день" веде до "на багато днів" ). По-третє, стреси сучасного життя призводять до простого і миттєвого заспокоєння або виграшу від їжі, зокрема продуктів, що приносять солодке задоволення (шоколад, підсолоджена кава, випічка тощо).

цукру

З наукових, медичних та елементарних причин обережності необхідно контролювати вживання та зловживання цукром та застосовувати такі альтернативи, як природний підсолоджувач Стевія. Подивимось.

1. Відповідно до дослідження, опублікованого в журналі Nature у 2012 р., Яке стало гідною новин новиною, підготовленою дослідницькою групою з Каліфорнійського університету (очолюваною Робертом Ластінгом) та підкріпленою кількома звітами в тому ж напрямку, можна сказати про справжнє значення цукру для здоров’я людини:

а) Цукор необхідний для мозку, оскільки вуглеводи живлять нервові клітини і, отже, мозок.

б) Цукор вживають з повсякденною їжею. Навіть деякі невинно виглядаючі, такі як фрукти, хліб чи томатний соус. Там, де надмірна калорійність, є солодощі, тістечка, печиво, солодкі напої та багаторазова кава з багаторазовими дозами цукру.

в) Цукор у цих продуктах забезпечує так зване «порожнє споживання калорій», тобто без вітамінів та мінералів.

г) Насправді споживання цукру має залежний компонент, і з посиленням, яке забезпечує калорії, але не супроводжується відчуттям ситості (на відміну від продуктів, багатих білками, клітковиною або жиром), що пояснює, що їх можна їсти " Солодощі »і перекусити або пообідати з апетитом.

д) Результат полягає в тому, що цей цукор "жирить вас" і, до речі, впливає на такі захворювання, як діабет, серце або серцеві захворювання.

Більше того, інше наукове дослідження показало, що надлишок цукру спричиняє погіршення пам’яті та загальне когнітивне здоров’я.

2. Ми знали, що надлишок солі збільшує ризик гіпертонії. Тепер, коли надлишок цукру згубний, і ми повинні бути на сторожі від цих нових ворогів здоров’я.

Однак науково було доведено, що не всі цукри однакові. У межах простих цукрів або моносахаридів розрізняють декстрозу, фруктозу та глюкозу, але організм не метаболізує їх однаково. Найбільш згубною є «фруктоза» (за винятком тієї, яка включає натуральний мед) у надмірних дозах: вона підвищує сечову кислоту, блокує функціонування інсуліну (гормону, який контролює рівень цукру в крові) та лептину (гормон, який вказує на ситість ), сприяє зростанню жиру в черевній порожнині (пивний живіт), знижує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і збільшує шкідливий (ЛПНЩ), а також підвищує кров'яний тиск. Тому варто звичку читати етикетки товарів, щоб перевірити домінуючі компоненти.

Де знаходиться фруктоза? У всіх фруктах, хоча з різною інтенсивністю. Але, як було правильно вказано, у випадку з фруктами переваги (споживання клітковини) переважають над негативними аспектами (підвищення рівня глюкози в крові та підвищення рівня інсуліну), саме тому вони лежать в основі харчової піраміди, як найважливіші. Однак червоні плоди мають найнижчий глікемічний індекс (ГІ): полуниця, вишня та ожина.

Де найбільшу небезпеку підстерігає шоколад, солодощі, столовий цукор, соуси та комерційний майонез, а також промислові соки.

3. Йдеться не про демонізацію цукру, а просто про зменшення його споживання. Легко виступати захисником цукру: "Все життя забрали, і нічого не сталося", "За день нічого не відбувається", "Я не збираюся примхати", "Я буду займатися", і так далі. Проблема цих виправдань полягає в тому, що повторний надлишок завдає шкоди, це ніколи не один ізольований день, а також вправа, яка може компенсувати надлишок цукру, є надмірною (графічно шматок промислової пекарні вимагає витрат калорій, еквівалентних годині грати в теніс ... стережись!).

Дослідники вважають це слід застосовувати модель, подібну до розсудливості при вживанні алкоголю та тютюну. Ключ, як заявив д-р Естебан Йодар, керівник служби ендокринології та харчування в Університетській лікарні Квірона в Мадриді, полягає у чіткому розумінні того, що «якщо дотримуватися збалансованої дієти, щоденне споживання цукру покривається. Звичайно, необхідно максимально скоротити продукти та перероблені напої, такі як випічка, солодощі, каші та збагачені молочні продукти ".

4. А чудовою альтернативою інерційному споживанню цукру є вживання стевії, Підсолоджуючий екстракт, отриманий із абсолютно безпечної та рекомендованої південноамериканської рослини. Чорна легенда про те, що сахарин шкідливий, не впливає на Стевію, оскільки критика та дослідження стосуються штучних підсолоджувачів, які можуть спричинити кишкові та інші розлади в середньостроковій перспективі.

Це природний і здоровий замінник цукру, і є вагомі, науково підтверджені причини, чому Стевія краща за рафінований цукор.

- Не має побічних ефектів, на відміну від синтетичних підсолоджувачів.

- Стимулює вироблення інсуліну.

- Знижує апетит до жирної та солодкої їжі, що сприяє зниженню ваги.

- Знижує артеріальний тиск завдяки судинорозширювальному ефекту.

- Запобігає утворенню зубного нальоту та порожнин, типових для звичайних цукрів.

- Не тільки використовується для супроводу кави, але може бути використаний для варіння або випікання та приготування тістечок (хоча він не карамелізується і не кристалізується, як цукор).

Так багато ніколи не давали за так мало. Тому актуальним є той факт, що в Японії стевія була представлена ​​як підсолоджувач у сімдесятих роках, у вісімдесятих - як харчова добавка і сьогодні є домінуючою з 40% ринку та без підтверджених побічних ефектів.