1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

головний

Канарський банан, головний герой здорового та стійкого харчування у громадах

Конгрес колективної реставрації, 2019 (# CRC19)

Канарський банан, один із найздоровіших плодів нашої країни, є також найбільш екологічно стійкою культурою у світі. Їжа близької та великої кількості споживання, з більш ніж 70% частки ринку в будинках, але, незважаючи на це, вона зберігає незначну присутність у громадських закладах. Ця обставина означає, що Асоціація виробників бананів на Канарських островах (Аспрокан), що складається з 8000 дрібних виробників, запропонувала скасувати.

Захищений географічний зазначення (PGI) Plátano de Canarias, що складається з 100% виробників цього фрукта, асоційованого з Asprocan, був присутній на Конгресі колективних реставраторів 2019 року (CRC19) як один з головних спонсорів, вибравши цей форум для ближчий підхід до сектору. Мета Аспрокана - "Сприяти спільній роботі з колективними операторами ресторанів, щоб дати можливість пропонувати свій товар групам по всій Іспанії, регулярно та гарантуючи якість та ціну". З огляду на незаперечний інтерес до цього проекту, Платано де Канаріас виступив спонсором і знявся в одному з круглих столів конгресу.

Модерує Педро Ж. Руїс, Керуючий виробництвом громадського харчування Антонія Наварро, першим втручанням цього круглого столу виступив лікар Брісія Лопес, Координатор проекту Дослідницької групи з питань харчування та функціональної їжі (Nutrinvest) відділу клінічного харчування та дієтології Університетської лікарні Ла-Пас, Мадрид, яка зосередила свою конференцію на здоровому аспекті фруктів, особливо канарського банану.

Хоча ми, іспанці, їмо багато фруктів та овочів, не виконуються рекомендації міжнародних організацій ВООЗ та ФАО, які визначають щоденне споживання 400 г, особливо це стосується дітей. Щодо банана, д-р Лопес підкреслив, що він є чудовим джерелом енергії з 96,7 ккал/100 г і містить велику кількість калію, "І інші менш відомі мікроелементи, такі як магній, селен та залізо". Не забуваючи про високий вміст води, вітаміну В6, антиоксидантні властивості та велику кількість харчових волокон, що містяться в ній: 1,5 г на 100 ккал. Крім того, банан містить значну кількість триптофану, "Амінокислота високо цінується, оскільки вона є попередником серотоніну, нейромедіатора, відомого також як гормон щастя, який допомагає підтримувати гарний настрій".

Його споживання є дуже корисним для певних груп населення, як і у випадку з маленькими дітьми. “У них дуже висока швидкість метаболізму, оскільки вони ростуть і їм потрібно багато енергії та поживних речовин. Дітям дуже подобаються банани через їх смак і текстуру, і він ідеально підходить як десерт або як закуска ". Для дорослих людей це також дуже корисно за своїми здоровими властивостями та для кращого старіння. "Це особливо рекомендується через високу щільність енергії для недоїдаючих людей похилого віку в дуже похилому віці".

Стійкий продукт, адаптований до потреб ресторанних послуг

Для Серхіо Касерес, менеджера Plátano de Canarias, цей фрукт означає аромат і свіжість, здоров’я та стійкість, на додаток до всіх переваг місцевого продукту. «Європейський виробничий процес підпорядковується найвищим у світі вимогам санітарних, фітосанітарних та соціальних зобов’язань, і об’єктивним фактом є те, що наш банан є культурою з найменшим впливом на навколишнє середовище на планеті. Вся наша конкуренція з боку третіх країн, які займаються культивуванням в абсолютно надмірних фітосанітарних умовах та використаннях ".

«Крім того, Платано-де-Канаріас має доведений вплив на вуглецевий слід до тих пір, поки його споживання на півострові буде набагато нижчим, ніж у імпорті бананів. Нижче 100%, тобто 1 кілограм банана в Іспанії перевищує 1,2 кг СО2, тоді як 1 кг канарського банану становить ледь 195 г CO 2 ".

Канарський банан визнаний іспанським споживачем "При продажі в нашій країні понад мільйон кілограмів на день протягом року та виробництві понад 400 мільйонів кілограмів на рік".

Перерахувавши низку факторів, які роблять Платано-де-Канаріас настійно рекомендованим варіантом харчування з унікальними та диференційованими характеристиками, порівняно з бананами інших країн, Касерес висловив причини підходу Аспрокана до сектору громадського харчування. "Ми впевнені в необхідності скористатися можливістю більш тісно пов'язати виробників Плотано-де-Канаріас та компанії та/або колективні послуги громадського харчування, з метою досягнення оптимізації, яка дозволяє скоротити ланцюжок створення вартості, заощадити витрати поліпшити якість. Виробники канарських бананів, як єдиний співрозмовник, можуть і можуть пропонувати свою продукцію по всій країні за розумних конкурентних економічних умов, що відповідає якості продукту та потребам у громадському харчуванні, особливо в шкільних їдальнях ".

Серджіо Касерес резюмує у заявах відео нижче причину співпраці Платано де Канаріаса з громадським сектором: