Каперси - це каперси, консервовані в оцті, солі чи олії, ще не розкриті, засохлі, які можна вважати не тільки смачними, але і травами.

смачні
Каперси ще не так відомі в Угорщині, але вони все частіше з’являються на угорських кухнях і їх можна придбати у більших магазинах. Не дешево, але завдяки своєму сильному та самобутньому смаку мало чого з нього потрібно використовувати. Окрім ігрового соусу чи іншого м’яса дичини, це одна з основних трав.

Він надає домінуючий аромат кожній їжі, до якої потрапляє, і, нарешті, але не менш важливе, він благотворно впливає на наше здоров’я.

Каперси - квіткові бруньки середземноморського чагарнику. Нерозкриті бутони можна збирати рано вранці з кінця травня до початку жовтня. Його рожеві квіти розкриваються вранці і в’януть на південь.

На відміну від назви, ми споживаємо не ягоду козерога, а квіткову бруньку.

Каперси зеленого кольору, з характерно терпким, їдким смаком, що робить їх чудовим улюбленцем цінителів. Це незамінний інгредієнт італійської кухні.

Рослина невелика, але багата на поживні речовини та вітаміни. Він містить багато марганцю, заліза, кальцію, магнію, вітаміну К, вітаміну С, вітаміну В2. У 100 грамах також міститься 5 грамів вуглеводів, 0,9 г жиру, 2 г білка.

Каперська історія

Її каперси походять з Передіндії, а також Кавказу. Каперси родом з Середземномор'я. У давнину коріння, кору та круглі квіткові бруньки козерога використовували як спеції, а також їх сприятливо застосовували в лікувальних цілях. Сьогодні його вирощують переважно на півдні Франції, Греції, Італії та Іспанії, звідки походить більша частина експорту.

Через вміст гірких глікозидів каперси не можна їсти свіжими, замочувати їх у солоній воді протягом тижня, потім консервувати з сіллю та оцтом. Каперси, тушковані в солі, перед вживанням слід замочити на 15-20 хвилин. Найслабші, найменші бутони - найцінніші.

Його діюча речовина - жовтий рутінглюкозид, а також капринова кислота, ефірна олія та алкалоїди.

Каперси можна викувати з бруньок декількох рослин, таких як. лелека болотний, кульбаба та мітла. Завдяки звичному вмісту бруньок болотного лелеки, він є прийнятим лікарським або смаковим продуктом і продається на ринку як "німецький капрі".

Цілюща дія каперсів

Квіткові бруньки та плоди каперсів використовувались у лікувальних цілях з давніх часів, як вітряк, проти ішіасу та спазмів, і як пряність у той час.

Каперси мають апетитну та гіпотензивну дію, а також зміцнюють імунітет, добре впливають на шлункові соки, його рекомендоване вживання також при анемії.

Каперси містять певну сполуку на основі сірки, яка дуже допомагає запобігти розвитку раку.

Змішуючи каперси з білим вином, лимоном, медом, гірчицею, селерою, ми отримуємо соус Ремулад-е, який чудово поєднується з рибою та лососем на грилі.