Це один з найпопулярніших овочів, він містить дуже мало калорій і високий вміст клітковини, що повинно зробити його основним продуктом на наших кухнях.
Пройшли найшкідливіші свята для нашого організму. Не дивно, що, поклавши край кута Дня трьох королів, ми щороку знаходимо в засобах масової інформації три класичні теми: продажі, "вартість" і як усунути грами (кілограми?) І токсини, накопичені на Різдво. Щодо останнього, варто повернутися до чудової роботи Ферміна Апезтегуї, в якій він закінчується кількома порадами, які можна узагальнити наступним чином: уникайте соусів і робіть ставку на пюре; пити (воду) п’ять-шість разів на день, краще між їжею та натуральними соками; гуляти півтори години на день; готувати здорові страви, приготовані на грилі, запечені, варені, приготовані на пару.; контролюйте споживання солі, уникайте, як правило, рафінованої і використовуйте морську сіль із зеленню; використовуйте оливкову олію першого віджиму лише для заправки салатів, а також використовуйте ємності, у яких є пульверизатор; пити прозорі настої ромашки з анісом дозволить уникнути відчуття газів і шлунку; і не забувайте з’їдати п’ять порцій свіжих фруктів або овочів на день.
Нічого додати. У будь-якому випадку, подайте руку тим, хто хоче дотримуватися цих кроків, посилаючись на такий популярний овоч, як мало хто, поширений на скромних кухнях, зневажений навіть в інші часи заможних класів і, тим не менш, безцінне джерело здоров'я: капуста або капуста.
Почнемо з цього: зелень, капуста, капуста? Важко дійти висновку щодо питання назви, оскільки тут беруть участь не лише різні сорти рослини, але й місцеві варіації їх позначення. У книгах сказано, що всі вони належать до виду Brassica oleracea, до якого належать, наприклад, цвітна капуста, брокколі та брюссельська капуста.
У нас звичаєм називати той сорт із більш світлими і гладкими листям і твердішими жилками, капусту або «зелено-білу капусту»; і капуста до тієї іншої капусти з кучерявим зовнішнім листям та інтенсивним темно-зеленим кольором, який також називають «міланською» або «савойською». Одне та друге найчастіше зустрічаються на наших ринках та у наших садах.
Кажуть, що капуста є джерелом здоров’я як з медичної, так і з дієтичної точки зору. Багатий калієм, кальцієм, магнієм, фолієвою кислотою та різними вітамінами (A, C, B3.), Він має антибіотичну, протиревматичну, протикатаральну, верміфугу, протидіабетичну, цілющу та протипухлинну дію (завдяки антиоксидантній дії проти так званої ' вільні радикали '). Його відвар є чудовим бальзамом для нашої дихальної системи і навіть застосовується зовні, наприклад, припарки проти синців та наривів.
Як їжа вона дуже низькокалорійна і має високий вміст клітковини, яка очищає нашу травну систему, тому вона також корисна для профілактики раку товстої кишки.
Хитрість, щоб уникнути неприємного запаху в кулінарії
Хоча його сильний запах під час варіння (з яким можна боротися, додавши в казан трохи хліба, змоченого оцтом), і легкість спричинення метеоризму зробили капусту «гламурною», вже видно, що її цілюща сила компенсує ці незручності. . Його ефективність у полегшенні важкого травлення була відома століттями. І доказом цього є те, що він присутній у традиційній кулінарії, супроводжуючи - та пом’якшуючи - деякі з наших найсильніших страв: наші рагу, вагітні м’ясом, сосисками та беконом, а також ті переважні асортименти ковбас та соковитих суглобів середньоєвропейських смак (і що ми імпортували для задоволення смаку та ризику розвитку наших артерій).
Звичайно, корисний ефект зелені або капусти безпосередньо пов’язаний із способом споживання. Загалом, як і майже всі овочі, він втрачає багато своїх якостей при тривалому варінні (що є найпоширенішим на наших кухнях). Його твердість робить неапетитним для багатьох їсти сире, хоча варто спробувати в салаті; Ми завжди можемо злегка підсмажити його, щоб усунути цю сировину, і там нам є чому повчитися у китайської кухні. Класична річ серед нас - це готувати його разом з деякими іншими овочами та картоплею, а потім посипати смаженим (наприклад, часником); Це смачно, але ви повинні наполягати на тому, щоб не перестаратися.
Іншим препаратом, але вже дуже популярним тут, є квашена капуста - назва, що походить від французької „капуста”, що, у свою чергу, є французькою адаптацією німецької „квашеної капусти”, що буквально означає „кисла трава” і яка супроводжує м’ясо свинини у Німеччина та райони німецького впливу Франції (Ельзас), Польщі (Сілезія) та Чехії (Богемія). Це капуста, квашена в розсолі, кислуватий смак якої є чудовим контрапунтом ковбасам та холодним нарізкам, з якими її зазвичай подають. Тому ми зараз про це забудемо і виберемо більш легкий рецепт:
Рулети з рису та овочів
- Цибулю, моркву та часник ми пасируємо в каструлі, все дуже дрібно нарізане, і додаємо відварений рис (аль денте, а потім пасерований)
- Рис та овочі ми варимо разом на повільному вогні протягом декількох хвилин з парою ложок томатного соусу, овочевого бульйону та сплеском хересу або білого вина.
- Коли рідина витрачена, її знімають з вогню і додають збите яйце.
- Отриманою сумішшю заповніть кілька капустяних листків (вам слід вибрати найбільший і найбільш просвічений), який ми попередньо варили близько двох хвилин.
- Листя обваляємо з їх начинкою, пропускаємо через борошно і обсмажуємо на дуже розігрітій олії.
Звичайно, є навіть здоровіші способи їсти зелень комір. Але це, принаймні, вегетаріанець. І ми не збираємось відрізати Різдво. Як це приємно.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць