харчова

Капуста - це насіння, яке поливали і пророщували для отримання тонкого стебла та листочків. Їх збирають у віці від трьох до п’яти днів. Існує багато різновидів, включаючи паростки квасолі всіх видів квасолі, такі як боби маш та соя; паростки люцерни; паростки брокколі; і бутони конюшини.

Чим листовіші сходи, тим більше їх харчовий вміст схожий на зелені листові овочі. Паростки легко вирощувати в домашніх умовах. Наприклад, столова ложка насіння люцерни дозволить заповнити квартову банку. Обов’язково купуйте насіння з написом "проростати".

Харчова інформація для квасолі

USDA надає наступну харчову інформацію для 1 склянки сирих паростків квасолі.

  • Калорії: 31
  • Жири: 0,2г
  • Натрію: 6,2 мг
  • Гідрати Вуглець: 6,2г
  • Клітковина: 1,9 г
  • Цукри: 4,3 г
  • Білок: 3,2 г

Вуглеводи

Як і у більшості овочів, що не містять крохмалю, вчені не перевіряли глікемічний індекс паростків квасолі, але припускають, що він дуже низький через низьку кількість вуглеводів (лише 6,2 грама на 1 склянку манго).

На відміну від глікемічного індексу, коефіцієнт глікемічного навантаження залежить від розміру порції. Глікемічне навантаження менше 10 вказує на те, що воно дуже низьке і мало чи майже не впливати на рівень цукру в крові або реакцію інсуліну. Це приблизні глікемічні навантаження для трьох типів спалахів:

  • 1 склянка сирих паростків квасолі маш: 2
  • 1 склянка сирих паростків квасолі: 4
  • 1 склянка сирої паростки люцерни: 0

Жир

Паростки квасолі містять лише невелику кількість жиру.

Білок

Квасоля є хорошим джерелом білка на рослинній основі, але в паростках квасолі менше білка, ніж у стиглих бобах. Наприклад, чашка консервованих бобових маш містить 11 грамів білка, тоді як 1 чашка паростків квасолі маш пропонує лише 3,2 грама.

Тим не менш, у паростках більше білка, ніж в іншій листовій зелені, наприклад, 3 грами на чашку для паростків квасолі маша порівняно з менш ніж 1 грамом шпинату, наприклад.

Вітаміни та мінерали

Капуста є хорошим джерелом різноманітних поживних речовин, але вони не дуже багаті будь-якими, можливо, тому, що вони не дуже щільні. Якщо до них додається значна кількість листової зелені, вони мають подібний харчовий профіль, як зелені листові овочі, включаючи велику кількість вітаміну К .

Користь для здоров'я

Дослідження показали, що деякі паростки - від квасолі до брокколі мають досить високий рівень фітонутрієнтів, багато з яких мають антиоксидантні властивості.

Знизити рівень холестерину

Невелике короткочасне дослідження паростків брокколі виявило, що його антиоксиданти можуть знизити загальний і ЛПНЩ ("поганий") холестерин і значно підвищити ЛПВЩ ("хороший") холестерин у людей-учасників. Трохи більш масштабне дослідження, опубліковане в 2015 році, виявило подібний вплив на рівень холестерину у людей з діабетом 2 типу, які споживали паростки сочевиці.

Допомагає контролювати рівень цукру в крові

Інше дослідження паростків брокколі у людей з діабетом 2 типу показало, що його антиоксиданти пропонують такі переваги, як покращення рівня холестерину та зниження інсулінорезистентності та судинних ускладнень. Автори дослідження відзначили, що "біоактивні компоненти молодих паростків брокколі роблять його чудовим варіантом для допоміжного лікування діабету 2 типу".

Може допомогти зменшити запалення

Потрібні додаткові дослідження в цій галузі, але деякі попередні дослідження показують, що антиоксиданти в паростках квасолі Мун можуть мати кілька потужних протизапальних ефектів. Вони можуть сприяти лікуванню раку, гіпертонії (високого кров’яного тиску) та сепсису (важкого та системного запалення організму).

Алергія

Людям, які страждають алергією на сою, не слід вживати паростки квасолі. Люди з алергією на арахіс також можуть відчувати реакції від споживання паростків, виготовлених з різних квасолі. Якщо у вас або вашої дитини є алергія на сою або арахіс, поговоріть зі своїм лікарем про найкращий спосіб контролювати цю алергію, щоб уникнути серйозних реакцій.

Побічні ефекти

Бактерії можуть процвітати у теплому та вологому середовищі, а саме в таких умовах вирощують паростки. Як результат, спостерігаються спалахи харчових захворювань, пов’язаних із вживанням сирих і злегка зварених паростків. Людям з високим ризиком харчового отруєння (наприклад, дітям, вагітним жінкам та людям із порушеною імунною системою) не слід їсти капусту, якщо вона не повністю готується.

Різновиди

Паростки квасолі Мунг та люцерна є одними з найбільш часто вживаних в їжу паростків, але для проростання можна використовувати майже будь-яке насіння або бобові культури. Ось як накопичуються факти харчування щодо даних, наданих USDA.

Паростки квасолі Мунг Паростки люцерни Брокколі, пагони конюшини та гірчиціКалоріїВуглеводиКлітковинаЦукриБілок
318двадцять
6г0,7 г2 г.
1,9 г.0,6 г2 г.
4.3г0,1г0 0
3г 1,3г2 г.

Мікрозелені можуть виглядати як паростки, але вони трохи відрізняються. Вони ростуть у землі, і лише листя та стебла збирають та їдять. Натомість пагони ростуть у воді, і насіння та коріння зазвичай споживаються разом із стеблами та листям.

Коли їм стане краще

Паростки квасолі та інші паростки зазвичай доступні протягом року. Вибираючи пагони, зверніть увагу на ті, які щільно прилягають до їх стебла. Листя повинні бути насиченого зеленого кольору. Стебла повинні бути білими. Ємність не повинна бути вологою або смердючою, а паростки не повинні виглядати слизовими. Якщо ви купуєте їх у магазині, шукайте печатку Міжнародної асоціації вирощувачів паростків.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Капуста сильно псується і повинна використовуватися незабаром після покупки, бажано протягом доби-двох і не більше трьох днів. Капусту слід мити після покупки і постійно зберігати в холоді (у холодильнику при температурі 40 градусів за Фаренгейтом або нижче).

Щоб зменшити ризик харчових захворювань, купуйте лише свіжі паростки, які зберігали в холодильнику. Добре промийте їх перед їжею і вимийте руки до і після обробки.

Як підготуватися

Багато людей їдять сиру капусту на бутербродах, салатах або роллах, але вживання сирої капусти становить ризик захворювання. Кулінарія допомагає зменшити цей ризик. Спробуйте покласти паростки в супи або картоплю фрі, або ви можете запекти їх у духовці, як і будь-який овоч.