просто

Капуста Шеклер: несправедливо нехтуваний маленький брат голубців. Його можна приготувати набагато простіше і швидше, оскільки він не містить м’яса у вигляді фаршу.

Капуста Секелі, рецепт гуляшу Секлера

Час підготовки: 140 хвилин (з них робота: 30 хвилин)

Інгредієнти

  • 80 дкг свинини (свиняча лопатка або фланг - останньої, оскільки вона кістлява, потрібно 1 кг)
  • 1 кг квашеної капусти
  • 1 велика цибулина
  • 1-2 столові ложки сала с. олія
  • 1 чайна ложка червоного гострого перцю (за смаком деякі можуть бути гострими)
  • сіль

Список покупок

  • 80 дкг свинини (свиняча лопатка або фланг - з останньої, оскільки вона кістлява, потрібно 1 кг)
  • 1 кг квашеної капусти
  • 1 велика або 2 менші головки цибулі

Нагадування: жир, солодкий червоний перець, сіль

Коментар:

З рекомендованих видів м’яса, якщо ви не проти трохи жирніше, найкращим є той бік, який містить трохи більше жиру, ніж в середньому. Кістки в ньому надають їжі дуже хороший смак. При варінні його можна легко видалити з шматочків м’яса, і вам не доведеться турбуватися кістками під час їжі.

Підготовка

  • Ви нарізаєте м’ясо кубиками (якщо боком, то шматочками, щоб у кожному шматочку було по 1 ребру).
  • Ви нарізаєте цибулю на невеликі шматочки.
  • Скуштуйте капусту. Якщо воно занадто кисле, промийте його в холодній воді. (Ви наливаєте сік з мішка, в якому знаходиться капуста, у кухоль. Якщо ви багато миєте капусту, можете пізніше розморозити її цією водою. Залийте капусту водою, добре вимісіть її вручну, а потім зробіть невеликі отвори на дні мішка. Якщо в капусті немає соку, відставте його від промивної води.) Це важлива операція, оскільки вона визначатиме характер їжі. Якщо капуста дозріла (не свіжо замаринована), і ви її не промиєте, вона буде дуже кислою, якщо сильно вимита - несмачною.

Приготування капусти Секелі

  1. М’ясо спочатку обсмажується - збоку або з плеча.
  2. Обсмажте цибулю на жирі у склянці, зніміть його з плити (або відкладіть), посипте і перемішайте червоний перець, який розчиняється у жирі. (Якщо перець стає занадто гострим, він може гірчити.)

Виготовлення смаженої основи

Час підготовки:

  • Приготування тушонки зі свинини: 100 хвилин
  • Приготування: м’ясо та капуста разом протягом 40 хвилин

Всього: 140 хвилин (з них робота: 30 хвилин)

Версія:

Це також можна зробити, посипавши в кінці трохи борошна, що згустить сік. Також можна додати сметану для спінювання. Я не звик до цього, але для приготування на пару використовую трохи води, частина якої випаровується, тому їжа буде майже без соку.

Порція квашеної капусти

При подачі (не сметанний варіант) до нього добре поєднуються сметана і свіжий хліб.

Історія: справжня шеклерська капуста

Після його назви ми думали б, що це страва Шеклера, хоча це не так. Є кілька версій історії, одна з яких також пов’язана з Петефі. Творцем страви був архівіст Йожеф Секелі, який був сучасником і другом Петефі. Одного разу вони разом обідали в ресторані Komló на вулиці Гранатоса. Запаси були вичерпані, і на прохання корчмаря Секелі він змішав решту тушонки з рештою овочів квашеної капусти. Творіння стало настільки успішним, що воно повільно поширилося та включилось у кухонні пропозиції ресторанів та будинків. На згадку про творця її можна було б навіть назвати капустою Секелі. (Джерело: Вікіпедія.)

Фотографії капусти Секелі: власноруч зроблені страви