1 Heritage Special Edition Тахір АМІРАСЛАНОВ Доктор, професор КАРАБАЙ Кухня Карабахська кухня є невід’ємною частиною національної та традиційної кулінарної культури Азербайджану. Карабах прийняв більшу частину гастрономії інших регіонів і водночас мав на них вплив. Кулінарні традиції, їх термінологія, фольклор, посуд, посуд, технологія приготування страв, святковий та обрядовий ритуал карабахської кухні такі ж, як і в інших регіонах Азербайджану, незалежно від відмінностей. умови, що виникають внаслідок кліматичних та географічних умов. Карабах знаходиться далеко від моря, саме тому в його кухні не використовується морська риба, а лише прісноводна риба, в основному варена та смажена. Ці обставини означають, що населення Карабаху не розглядає рибні страви як серйозну їжу чи основну страву. Однак у кількох регіонах Карабаху, які розташовані поруч з озерами та річками, також готують вишукані страви з 48

кухня