Їх ловлять у всьому світі, а їх комерціалізація глобалізується: заміни є нормальними і прийнятними, "крім випадків, коли нам дають кальмарів за кальмарами", - говорить автор. Нежирна їжа з дуже мало калорій, але будьте обережні: вживання великої кількості восьминогів викликає важке травлення. Головоногі молюски (та 3) у серії "Плутанина та заміни в рибних продуктах". [В PELLAGOFIO № 21 (2-й період, червень 2014 р.)].
Автор: ЖОЗЕ АНТОНІО ГОНСАЛЕЗ (SOLEA)
Дослідницька група з прикладної морської екології та рибальства. ULPGC.
У наших морях, на ринках та в Росії є чотири великі групи головоногих молюсків
Кухні: кальмари, потас, каракатиці та восьминіг. Два попередні внески цієї серії ми присвячуємо першим двом - кальмарам та калію. Економічний та кулінарний інтерес до цих видів настільки величезний, що їх комерціалізація абсолютно глобалізована.
Ми їмо кальмарів з Америки та каракатиць з Індії. Отже, свідомо чи несвідомо, ринкові заміни приймаються та погоджуються, за винятком випадків, коли вони дають нам кальмара за кальмара (будьте дуже обережні, купуючи кільця головоногих молюсків: зазвичай спостерігається заміна та продаж каракатиць на ноги кальмара та восьминога кальмарами) . Тобто, ми думаємо, що купуємо шоколад (у шпильках, смужках чи кільцях), а вони продають нам potón; Ми думаємо, що купуємо ноги восьминога, а вони нам кальмари. Споживач ніколи не матиме можливості побачити цілий потон.
Тихоокеанські медузи (Dosidicus gigas) - великий головоногий молюск із групи калійних (родина Ommastrephidae) (досягає 2 м і 45 кг) і рясний на узбережжях Перу та Мексики. Ці країни ловлять рибу промисловим способом, оскільки це ресурс, який набув значення завдяки великому міжнародному попиту.
Багато головоногих малюків мають швидкі польоти, спираючись на систему гігантських рухових нервових волокон і керуючи потужними та синхронними скороченнями мантійних м’язів.
Головоногих молюсків, які зазвичай з’являються на наших ринках (з усіх морів світу, або захоплені у водах Канарських островів або сусіднього африканського узбережжя), можна класифікувати на дві групи, залежно від того, чи є кінцівки ("рейос" або ноги на Канарських островах), які вони мають біля рота, дорівнюють 8 або їх 10. Кальмари та потас (див. попередню доставку) та каракатиці також мають 10 кінцівок: 8 рук та 2 щупальця (вони декаподіформні: Декабрахія). На відміну від них, восьминоги є восьминогими (Octobrachia), оскільки мають лише 8 плечей.
Багато головоногих молюсків мають швидкі польоти, спираючись на систему гігантських рухових нервових волокон і керуючи потужними, синхронними скороченнями мантійних м’язів, що дозволяє витікати воді з блідої порожнини. Координаційний центр цієї системи складається з гігантських нейронів і великих зоряних гангліїв, які іннервують мантійні м’язи. Неврологи по всьому світу експериментували з восьминогами протягом 20-го і 21-го століть і виявляли в них інтелект, що перевершує будь-які інші безхребетні; вони можуть знайти вихід з лабіринту, відкрити човни і навіть навчитися поведінці своїх однолітків.
Неврологи по всьому світу експериментували з восьминогами протягом 20-го і 21-го століть і виявляли в них інтелект, що перевершує будь-які інші безхребетні
Вони мають змінний колір завдяки наявності пігментних клітин (хроматофорів): домінуючими є коричневий, чорний, жовтий і навіть червоний. Знизу, хоча плавають (донні) тварини прибережної області, платформи та схилу, в теплих і помірних морях майже всіх океанів Старого Світу; відсутні на узбережжях американського континенту (Східна півкуля). Від дрібних видів близько 10 см до великих з 50 см мантії. Дуже різноманітне середовище існування: скеля, пісок, грязь, корали, себадали.
Кладка зазвичай відбувається в дуже прибережних водах; це дробова і розширена подія в часі. Яйця мають великі розміри і утворюють скупчення, які прилипають до твердих предметів на дні. Його тривалість життя коливається від декількох місяців до трьох років. Вони є м’ясоїдними тваринами, які харчуються рибою та ракоподібними. Усі види родини мають величезний риболовецький інтерес; Його м’ясо високо цінується і є важливою сировиною для світової торгівлі; Їх ловлять різні риболовецькі системи (тралювальні сітки, відсадки, із заявою, з рушницею, неводом, з пастками).
У регіоні Макаронезія, де розташовані Канарські острови, каракатиці складаються з двох родів та шести видів
У регіоні Макаронезія, де розташовані Канарські острови, каракатиці (Sepiidae) складаються з двох родів та шести видів: повітряна куля Sepiella ornata та каракатиці Sepia bertheloti, Sepia elegans, Sepia Hierredda, Sepia officinalis та Sepia orbignyana. Вони відрізняються один від одного головним чином кількістю поздовжніх рядів присосок решіток та морфологією сепіона.
У Канарських водах аварія або аварія чорного кольору (Sepia officinalis) - найпоширеніший і найбільший вид; на півострові він також отримує назви каракатиць і каракатиць. шоколадно-червоний (Sepia bertheloti), середнього розміру, є частим; офіційна назва ФАО - африканські каракатиці. довгоносик хокіто (Sepia orbignyana), менший, час від часу ловлять; офіційна назва ФАО - рожева каракатиця. На Канарських островах їх ловлять за допомогою банок, закріплених та пасток.
Восьминіг - родина, багата на види, живе у всіх океанах і практично в усіх місцях проживання
Восьминоги
Восьминіги (сімейство Octopodidae) - це головоногі молюски з коротким тілом (мантією), за формою нагадують мішок, без бічних плавників. Мантія має великий отвір. "Решітки" мають один або два ряди присосок без хітинових кілець. Ліва вентро-латеральна третя рука самця гектокотильована [пристосована для розмноження]. У них немає щупалець або внутрішньої оболонки. Змінних і мінливих кольорів, від строкатої кориці, зеленого та білого, до глибокої цегляно-червоної чи коричневої, навіть усіяної білим кольором або оцвітами. Це родина, багата на види, живе у всіх океанах і практично в усіх середовищах проживання і є об'єктом поточного або потенційного риболовлі.
Це один з молюсків з найменшою калорійністю на 100 г м’яса і містить значну кількість антиоксидантів ...
Вони живуть від берега глибиною приблизно до 50 м, на піску, грязі, коралах або каменях залежно від виду. Більшість відкладає яйця у великій кількості, нанизані на нитки і прикріплені до твердих підкладок. Риболовецька діяльність варіюється від натуральної риболовлі молюсків жердинами та раневими інструментами до комерційного рівня ярусами, пастками (целюлозно чи без) та траловими сітками. Вони високо оцінені.
Але не рекомендується вживати велику кількість, оскільки це може спричинити важке травлення
У північно-східній частині Атлантики восьминоги (Octopodidae) включають принаймні шість родів принаймні із семи видів: Bathypolypus ergasticus, Bathypolypus sponsalis, Callistoctopus macropus, Macrotritopus defilippi, Octopus vulgaris, Pteroctopus tetracirrhus та Scaeurgus unicirrhus. В основному вони відрізняються один від одного розміром і структурою рук та шкірою мантії.
У Канарських водах звичайний або скельний восьминіг (Octopus vulgaris) - найпоширеніший і найбільший вид. fabiana (Callistoctopus macropus), менший (до 14 см LDM), червонувато-коричневий з великими округлими і білуватими плямами, не дуже рясний, з прибережних вод (від 1 до 20 м); його офіційна назва ФАО - плямистий восьминіг. кулястий восьминіг (Bathypolypus sponsalis), ще менший (до 10 см LDM), глибоководний (200 до 2300 м) і не дуже рясний. На Канарських островах їх ловлять на горщики, банки та гачки.
На Канарських островах його більше на східних островах, він мешкає в кам'янистих, кам'янисто-піщаних і себадальних днах, від припливних басейнів до глибини близько 250 м. В основному нічні звички і велика здатність до руху. Він здійснює невеликі сезонні міграції: взимку він рухається глибше, повертаючись до мілководдя влітку. Дуже швидке зростання (до 4,5 кг/рік) і дуже короткий термін життя (менше 2 років). Статевої зрілості він досягає з 12-14 см мантією (світові дані: загальною довжиною 50 см) і представляє два періоди розмноження: у березні-квітні та жовтні. Виростає до 125 см загальної довжини (25 см мантії та 100 см рук). Мінімальний розмір вилову на канарському риболовлі, 1 кг (регулюється наказом від 02.05.2011). Їх улов горщиками має відносне значення. Помірно-високий рівень експлуатації. Високий комерційний інтерес.
Як правило, восьминіг у країні продається цілим, тоді як імпортний продається цілим, чистим і навіть у вареному вигляді.
Його використовують у свіжому, охолодженому, замороженому і навіть сухому вигляді (на східних островах). Як правило, восьминіг у країні продається цілим, тоді як імпортний - цілим, чистим і навіть приготованим. Готується тушкована, по-галицьки (нарізана паприкою), смажена на грилі, смажена (із зеленим моджо), в соусі та у старому одязі. Біле м’ясо, надзвичайно тверде.
Пісна їжа, вона містить лише 0,54-1,00% жиру, 10,6-17,9% білка, майже не містить вуглеводів (1,45%) і не містить харчових волокон. Він становить хороший внесок (0,52 до 0,57%) поліненасичених жирних кислот (омега-3 + омега-6). Це один з молюсків з найменшою кількістю калорій (лише 57 - 90 кілокалорій) на 100 г м’яса і містить значну кількість антиоксидантів, але не рекомендується вживати велику кількість, оскільки це може спричинити важке травлення.
■ БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
Чорний шоколад, червоний шоколад, пікудо-хокіто[рядок] [розмір стовпця = ’3/5 ′] E l шоколадна чорна Він має строкатий, смугастий або смугастий кольоровий малюнок, в основному темний (чорний, коричневий або коричневий) на світлому фоні (жовтий або бежевий); темна спина (рожева або фіолетова), світліші боки та білий або срібний живіт (у каракатиць розміром більше 20 см). Він поширений по всій східній Атлантиці (від Балтійського до кордону між Мавританією та Сенегалом та Середземним морем. Більше його на східних островах, він мешкає на всіх видах дна, переважно в себадалах або плямах водоростей, між 2 і Глибина 260 м. Глибина.
Розмножується цілий рік, особливо в період з травня по серпень. Хижі звички: риба та всі види молюсків, ракоподібні та хробаки, навіть водорості. Максимальний розмір на Канарських островах, довжина спини мантії 25 см (LDM). Мінімальний розмір регульованого вилову на канарському риболовлі не з'являється; рекомендується, 15 см LDM. У помірних морях вона досягає 45 см, а в субтропічних - ледь перевищує 30 см.
Цінується для споживання, він також використовується як жива приманка при донному рибальстві. Помірний рівень експлуатації: ваш улов не важливий. Високий комерційний інтерес. Застосовується у свіжому, охолодженому або замороженому вигляді. Він продається цілим із пакетом чорнила, чистим або нарізаним.