Ці трюфелі смачні. Кремовий зсередини з ніжним карамельним ароматом і хрусткий зовні.
Рецепт - Пако Торребланка, з книги «La cocina dulce». Це дуже рекомендована книга з дуже хорошими рецептами.
Я закликаю вас усіх їх робити.
Інгредієнти: (на 25 трюфелів)
20 гр вершкового масла
125 гр молочного шоколаду
c.s. (достатня кількість) Чорний шоколад для купання
c. s. Какао порошок
- Нагріти вершки в каструлі
- З іншого боку, покладіть цукор в каструлю для карамелізації, поки він не стане русявим.
- Поливайте крем потроху, поки він гарячий, над карамеллю, дуже обережно, щоб не пригоріти, оскільки виділяється багато пари. Якщо шматочки карамелі залишаються не змішаними, оскільки вони затверділи, поставте їх на повільний вогонь і розмішуйте, поки все не розтане.
- Полийте цією сумішшю шоколад, попередньо подрібнений і поміщений в миску, і рухайте його дуже повільно лопаткою, завжди в одному напрямку.
- Розігрійте і перемістіть масло, щоб воно добре намазувалось (кремова консистенція). Додайте до вершкового масла трохи попередньої основи і дуже повільно перемішуйте лопаткою, завжди в одному напрямку. Коли грудочок більше не буде, додайте решту.
- Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути перед використанням.
- Робіть кульки руками, ніби це мармурові.
- Розплавіть темний шоколад, щоб викупати шоколадні цукерки. Ідіть, наклеюючи трюфелі на круглу зубочистку і занурте їх у шоколад, щоб вони були повністю покриті. Трохи струсіть, щоб видалити зайвий шоколад. Виймайте зубочистку за допомогою іншої зубочистки (щоб не торкатися пальцями трюфелів) дуже обережно. Підготуйте миску з какао-порошком. Як тільки трюфелі виймаються з шоколадної ванни, їх виливають у миску і промазують.