"Чарлі і шоколадна фабрика" - це фільм, який дівчата з фільму та їжі вибрали для квітневого виклику, хоча ми публікуємо його у травні. А разом із ним і рецепт тих маленьких солодких насолод (шоколад, цукерки, солодощі), які так чи інакше нам подобаються.
Ви також повинні поважати вказаний% какао в шоколаді, оскільки, змінюючи% какао, також змінюється% жиру, а разом із ним і кінцевий результат.
ІНГРЕДІЄНТИ: (Приблизно на 50 трюфелів по 15-20 гр.)
- 300 гр темного шоколаду 55% какао-покриття.
- 180 гр. молочна шоколадна заливка.
- 260 мл вершків 35% жиру.
- 190 гр. цукрова пудра.
- 40 гр. напівсолене масло (Паскуаль), цукрова пудра та какао-порошок для прикраси.
ПІДГОТОВКА:
Ми починаємо з підготовки форми, куди ми покладемо наш трюфельний ганаш для охолодження.
Оскільки це повинна бути бездонна форма, я підготував розтяжну кухонну обручку розміром близько 23 см і поклав її на аркуш нежирного паперу. І в той же час все це на підносі, щоб згодом його перенесення в холодильник було простішим.
Якщо ваш шоколад не надходить у краплях, як мій, вам доведеться подрібнити його зазубреним ножем.
Зараз ми почнемо з нашого ганашу. Ми ставимо кип’ятити крем у середній каструлі, коли він закипить, знімаємо його з вогню.
В іншій середній каструлі з товстим дном і, якщо можливо, високим, нагрійте 50 г цукру на середньому вогні. Як тільки цукор розтане, ми додаємо ще 50 гр. Повторюємо операцію, поки не закінчимо з 190 г цукрової пудри.
Як тільки ми бачимо, що весь наш цукор карамелізований і має темно-бурштиновий колір, ми додаємо масло, перемішуємо для його гомогенізації, а потім додаємо відварені вершки і продовжуємо перемішувати протягом 1 або 2 хвилин. У моєму випадку я продовжував змішувати, поки карамель повністю не розплавилася.
Коли ми готуємо іриски, заливаємо його подрібненою шоколадною сумішшю і розмішуємо, поки ганаш не набуде однорідної текстури.
Коли ми досягли такої текстури, ми даємо їй злегка прогрітися протягом декількох хвилин, щоб ганаш набув трохи консистенції і не вислизнув нам через дно розширюваного кільця, один із моїх побоювань при застосуванні цього рецепту на практиці. Наливаємо в форму, яку ми підготували.
Ми ставимо його в холодильник, добре захищений від неприємних запахів та ароматів, на 2 години для досягнення консистенції. У моєму випадку мені довелося тримати його майже 24 години, але, здавалося, це не страждало ні за смаком, ні за текстурою. Це невдачі роботи мамою, яка працює.
Коли наш ганаш набуде консистенції, обережно зніміть кільце і розліпніть його на іншій папері для випічки, видаливши попередній.
Ми вирізаємо квадратні шматочки приблизно 3 см, за допомогою ножа пропускаємо під кран гарячої води, а потім сушимо, щоб різання було простішим і чистішим.
Ми посипаємо долоні рук цукровою пудрою, щоб уникнути того, щоб при обробці трюфеля він прилипав до нас. І, катаючи кожну порцію шоколаду між ними, ми формуємо їх у кульки
Під час їх формування ми кладемо їх на інший аркуш жиростійкого паперу.
Після завершення завдання ми повертаємося в холодильник принаймні на 1 годину.
Після цього ми готуємо дві великі чаші середнього розміру, одну з какао-порошком, а іншу з цукровою пудрою.
Кожен трюфель ми покриваємо какао-порошком або цукровою пудрою на смак кожної людини, катаючи за допомогою виделки всередині миски. Ми видаляємо надлишки какао або цукру, допомогли з невеликого ситечка, і готові до смаку. Якщо хочете, ми можемо представити їх у маленьких паперових капсулах для цукерок.
Це смачні трюфелі, оскільки карамель надає їм особливої солодкості, дуже-дуже тонкої. Крім того, суміш темного та молочного шоколаду робить їх придатними для смаку, менш схильного до темного шоколаду. Словом, захоплення піднебіння. Я настійно рекомендую їх, оскільки вони прості у виготовленні та смачні.
Поради:
- Форма, яку я вам раджу для такої кількості ганашу, становить приблизно 23 см, оскільки важливо, щоб, заливаючи ганаш всередину, його товщина не перевищувала 1,5-2 см.
І це чому? . Ну просто тому, що тарілка з ганашем послужить нам пізніше для розрізання порцій трюфеля, які ми сформуємо в кульку, і якби вона була товстішою, то це коштувало б нам більше.
При такій товщині та різанні на квадрати близько 3 см кулі легко порціонувати та виготовити.
- Коли ми додаємо вершкове масло і вершки до карамелі, дуже важливо захиститися від бризок, оскільки карамель має властивість бурчати і розкриватися, плескатися, і ці бризки сильно горять. Тому я також рекомендую високу каструлю.
- Щоб захистити ганаш від запахів та ароматів, коли я кладу його в холодильник, використовуйте форму, розміщену догори дном на знімній формі. Запевняю, це працює і є чудовим винаходом.
- Я вирішив покрити трюфелі з какао та цукровою пудрою, вони мають різні презентації, а також цукрова пудра підсолоджує трохи більше, для самого солодкого, тоді як проти какао це робить їх більш шоколадними, ідеально підходить для самих шоколадних виробів. Отже, з одним і тим же інтер’єром ми маємо два трюфелі, які відрізняються від смаку.
У будь-якому випадку, покриття цукровою глазур’ю має тенденцію зникати з часом та вологістю, тому для збереження тієї ж презентації її потрібно буде оновити.
- Ви завжди повинні тримати їх у холодильнику всередині герметичного контейнера. У моєму випадку жерстяна коробка.