Той, хто вважає, що споживання сирого м’яса є давньою і варварською річчю, повинен бути розчарований, бо це особливо елегантна і джентльменська пустоща - подумайте про татарські стейки або карпаччо, останні з яких спочатку роблять на примху і задоволення графині, а потім стають всесвітньо відома закуска.
Графиня Амалія Нані Моценіго дотримувалася суворої дієти за медичними інструкціями, згідно з якими вона могла вживати лише сире м’ясо. Коли конкурса Джузеппе Сіпріані забронював столик у барі Гаррі, Венеція, у 1950 році, власник бару та шеф-кухар влаштували на тарілці тонко нарізану яловичу вирізку, посипану лимоном та оливковою олією, а потім посипану білими трюфелями та пармезаном чіпси.
Винахідливий Джузеппе дав улову назву карпаччо, маючи на увазі характерне використання кольору відомим венеціанським живописцем Вітторе Карпаччо (1465-1525), оскільки його домінування в тілесному кольорі та білому кольорі повторюється і відзначається на його картинах.
Графиню вразив не тільки простий, але дуже захоплюючий смак, але і її оточення та гості ресторану; вона відразу потрапила в меню, а потім поширилася спочатку в регіоні, а потім по всьому світу в більш вишуканих місцях ця відмінна закуска . Сьогодні його виготовляють не тільки з філе, але і з телятини, оленя, а також з тунця, лосося, сушеної або копченої шинки, качиної або гусячої грудей, а останнім часом також існують овочеві версії, які не мають нічого спільного з Використання кольорів венеціанського художника: все може бути карпаччо, яке нарізане на тонке волосся, скроплене невеликою кількістю олії або бальзамічного оцту, лимон, посипаний як закуска (або фруктовий навіть як десерт) на столі.
Інгредієнти:
- 20 дкг філе
- 2 жмені руколи або змішаного весняного салату
- 4 столові ложки оливкової олії
- 4 столові ложки лимонного соку
- солоний перець
- подрібнений пармезан
Підготовка: Покладіть м’ясо в морозильну камеру і дайте йому заморозити напівзаморожене, щоб ми могли дуже гострим ножем або кухонною нарізкою вирізати всередині дуже тонкі скибочки.
Розкладіть скибочки м’яса по тарілках, посипте свіжомеленим перцем і трохи солі. Змішайте оливкову олію і лимонний сік, а потім збризніть м’ясо рівномірно наполовину і дайте йому відпочити в холодильнику протягом півгодини, щоб аромати трохи з’єдналися.
При подачі укладіть посередині суміш руколи або салату, скропіть лимонним маслом, що залишився, і, нарешті, посипте пармезаном.