Пекуча пристрасть до різних вибухонебезпечних видів роду Capsicum (до якого також належить нешкідливий перець) добре поширена на всій цій планеті.

світі

Федеріко Ольденбург Опубліковано

Хоча є деякі, хто не погоджується з ідеєю відчути папілярний вогонь, відкусивши будь-який з цих дрібних плодів, палаюча пристрасть до перцю чилі, перцю чилі, перцю чилі та інших вибухонебезпечних видів роду Capsicum - до якого також належить нешкідливий перець - добре поширений на цій планеті. Навіть більше: тим, хто мешкає в тропічних регіонах і переживає улесливий клімат, звичай піддавати піднебіння радісному випалюванню здається більш ніж примхливим необхідним. Оскільки гостре активує певні рецептори, які піднімають частоту серцевих скорочень, збільшуючи потовиділення та виділяючи ендорфіни. Іншими словами: чилі варто того, щоб обтрусити сонливість і вступити в дію.

Звичайно, є шанувальники «їстівного вогню» і в інших широтах. І все більше і більше: захоплення екзотичними смаками, дешеві польоти та глобалізація виявили задоволення від свербіння до страшних смакових рецепторів Заходу. Зрештою, багато повторюють. І кілька зачіпаються. У будь-якому випадку, під час подорожей більш-менш віддаленими місцями навіть найрозсудливіші "гурмани" не повинні брати до уваги величезну різноманітність, яку представляє сім'я чилі. І напруженість деяких його членів.

Свербіж рейтинг

Не те, що всі кусаються, деякі насправді взагалі не кусаються. Але інші можуть бути хитрими. Серед перших - приклад одомашненого болгарського перцю, який у шкалі, що найбільш часто використовується для вимірювання папілярного горіння, - теплові одиниці SHU (Scoville Heat Unit), що представляє кількість разів, коли фрукти потрібно розбавляти у воді, щоб втратити свербіж -, не перевищує 0; Серед потенційно запалювальних варто виділити мексиканський хабанеро, який сягає до 300 000 SHU. Є ще більш жахливі, такі як Trinidad Scorpion Butch T, різновид Capsicum chinense, який досягає 1 382 112 SHU! Хоча будь-який розумний гурман поділиться тим, що необов’язково їхати до найбільш підпальних сортів, щоб здійснити екскурсію по плодах цього виду, які є найбільш репрезентативними в гастрономіях світу.

Починаючи з американського континенту, звичайно, де різні сорти капсикуму культивуються та споживаються щонайменше 6000 років. Насправді саме в Америці старий добрий Колумб натрапив на перший перець, описаний європейцем. Він назвав їх так, посилаючись на перець, що стало однією з причин його подорожей.: знайти альтернативний шлях, щоб дістатися до Індії та отримати їх спеції. Справа в тому, що генуезці повернулися до Іспанії з перцем і без перцю, представивши їх вирощування в Старому світі, який швидко увійшов до кулінарних культур Іспанії, Італії та інших країн.

Хоча види Capsicum, які найкраще адаптувались до різних територій Європи, в кінцевому підсумку стали важливим продуктом для гастрономії деяких країн (Досить згадати угорську паприку, всюди присутню в традиційній кулінарній книзі Мадяри і отриману з Capsicum annuum, тієї самої, що породжує іспанську паприку), варто здійснити екскурсію Мексикою чи Перу, щоб переконатися, що багатство цієї овоч все ще американський.

Мексиканський репертуар

Само собою зрозуміло, що навіть найгостріші сорти Старого континенту - наприклад, перець пікільо з Наварри, перець чилі Ібарра з Гіпускоани, вогненна сицилійська етна-пеппероні і навіть пірі-пірі, які споживають португальці, - не схожі на смак і тепла до найвизначніших перців чилі з величезного мексиканського репертуару, серед яких обов'язково слід згадати полум'яний хабанеро, всюдисущий халапеньо, смачний чіпотель, крихітний пікін - пряний, родом з Табаско - і дуже популярний серрано, соковитий і солодкий. Хоча каталог розширений: енциклопедія чилі налічує в Мексиці до 64 сортів.

Щось подібне відбувається в Перу, де перець чилі є релігією: їх річне споживання перевищує 17000 тонн. Там також є велика різноманітність, хоча найпопулярніших можна порахувати на пальцях однієї руки.: ají amarillo (незамінний у севіче), панка - яку вживають у сухому вигляді, символічне рокото, лімузин - яка може бути червоною або жовтою - та маленька шарапіта (одна з найгарячіших, як у багатьох перців).

Інша територія великої любові до Капсикуму - це Азіатський континент. Тайці, корейці, в’єтнамці, індіанці та навіть китайські провінції Сичуань вже відомі, що люблять гостре. Наприклад, індіанці пишаються своєю жолокією Нага, також відомою як "привидний чилі" і що з його 1 000 000 SHU утримував скіпетр найпекучого перцю до 2010 року, коли на ринку почали з’являтися кілька шкідливих гібридів. Натомість у Таїланді піднебіння включається за допомогою Prink kee, крихітне, гостре. та декоративні, що також діє для очей, якщо піднебіння перекрите.